黑松露、鱼子酱这些原本常出现在西餐厅的食材，

却能够和粤菜、本帮菜相结合，

做出中西融合的新创意。

我们最近发现了这家“独辟蹊径”的粤菜厅：

黑松露藏在“乾坤布袋”里，

鱼子酱点缀在脆盏鸽松上；

来自阿拉斯加的帝王蟹居然裹着“风沙”，

多宝鱼能拥有软嫩和酥脆两种口感……

这样意想不到的滋味，你不想试试吗？

（文末有福利）

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云南的新鲜黑松露，俄罗斯的顶级鲟鱼鱼籽酱，这两样经常出现在顶级西餐厅的珍贵食材，却被粤轩的主厨林永劲大厨玩出了意想不到的创意。在品尝了这桌西式食材和中式粤菜共同舞出的Fusion风盛宴后，我们恍然道：原来粤菜还能这么吃！

我们面前这位就是粤轩中餐厅总厨林永劲师傅，拥有着丰富粤菜制作经验的他，曾荣获过众多国际烹饪奖项，烹饪技术自然没话说！大厨对菜肴制作有着精益求精的态度，每一道菜里都能尝出他对于粤菜的匠人精神。

黑松露珍菌乾坤布袋

腾着云驾着雾被大厨端到桌上的这道菜，正如其名般大有“乾坤”。林大厨得意地向我们介绍道，这是他做厨师后，重温《西游记》获得的灵感。看到太上老君手上那个可以收服妖怪的紫金葫芦，给了他制作这款“乾坤布袋”的灵感。

色泽金黄的日本豆腐，经油炸后形成韧劲十足的外皮。大厨将内里掏空弃之不用，填入经过意大利黑松露酱炒制的白莲菇、冬菇、笋丝、黑松露颗粒等馅料，咬一口便是黑松露满满的性感味道，绕于舌尖，久久不散。

脆盏鸽松西伯利亚鲟鱼鱼子酱

接下来，我们见到了这场融合风盛宴的另一位主角：鲟鱼鱼籽酱。别小看点缀在每个脆盏上的那么一点，因为严格来说，只有这样的鲟鱼卵才可称为真正的鱼籽酱。主厨特别指名产自俄罗斯西伯利亚的黑鲟鱼鱼籽酱，颗粒分明，黑亮中透闪烁着晶莹的光泽。

搭配顶级鲟鱼籽酱的却是中式烹饪手法：乳鸽被手艺了得的大厨拆分为鸽松，加入洋葱，香芹，马蹄等经旺火快炒，使得整道菜沾染上了十足锅气，带着些许诱人焦香味。卷着底部的爽脆生菜叶一起送入嘴里，轻轻一抿，鱼籽就在口中爆开，十分过瘾。

黑松露野米石窝烧辽参

说到粤菜，怎么能缺了海参呢？来自大连的关东辽参，经泉水4-5天的泡发后，源自美国的新鲜野米、产自云南的黑松露一起，加入熬制3小时的浓醇汤底，造就了这场黑松露和海参的完美结合。海参原本味道清淡，搭配上气味浓烈的黑松露，Q弹中带着些许软糯，香气中带着些许咸鲜，两者倒是更相得益彰。

黑松露芝士酥皮焗大元贝

包裹着自制酥皮的整颗新鲜元贝，轻轻用刀划开便是黑松露和香草的勾人香气，和着浓郁的奶油白汁和芝士，在座的芝士控都已经按耐不住。大厨说这道菜经过了他们内部的多次试菜和调整，才能将中式煎元贝与西式的焗烤烹饪方式，融合得如此恰到好处又层次分明。

风沙阿拉斯加蟹

说起这道菜，这可是帮助林大厨获得“世界粤菜厨皇大赛金奖”的得意之作。足足有5斤重的蟹，来自阿拉斯加的深海无污染区域，光是成本就要2000块！大厨向我们介绍，这样的一只蟹需要先花半小时左右进行拆解工作。别看它现在装牙舞爪的，等一下可就要裹上“风沙”来到我们的餐桌上啦。

被拆分之后的蟹，裹上蛋白浆，经油炸后加上酷似风沙的蒜蓉一起炒制，成就了这道菜外脆里嫩的口感。每一条蟹腿部都保留了一半蟹壳，这样做是为了保证蟹肉在油锅中不会散开，吃起来也更方便。偷偷告诉你，裹蟹用的蛋白浆可是大厨特制的秘方，就算半小时后再吃还能保持香脆的口感。

乾坤多宝鱼

一般在粤菜厅中，多宝鱼多以清蒸方式烹制。粤轩的乾坤多宝鱼却别出心裁地在一道菜中呈现了两种做法：大厨细心地剔下鱼肉，和木耳、百合、芦笋等一起经旺火快炒，软嫩细滑；去除了鱼肉的鱼骨经高温油炸后撒上椒盐，香鲜酥脆。双重口感，层次分明。

原只金瓜燕麦煮大连鲜鲍

每一只新鲜的八头大连鲍鱼，在粤轩都有它们的“专属座驾”。为了让每只鲍鱼都能和金瓜大小适宜，也需要大厨花上一番时间进行“两两配对”。口感Q弹的鲍鱼，加上胡萝卜汁和燕麦一起经高汤煨制，清淡微咸中又能尝到丝丝鲜甜。

至尊龙腾四海

100%的野生澳洲龙虾，足足两斤半左右的重量，被大厨拿在手上时却是非常“不安分”。看这活蹦乱跳的劲头，肉质想必也是非常Q弹吧。

大厨用三种方法料理了这只龙虾：最诱人的虾黄被加入了嫩滑的蒸蛋中，和拆解出来的龙虾肉一起经高温蒸制而成，最是原汁原味；从虾钳虾脚中剔出来的细小的龙虾肉，则是和松子，芹菜，洋葱等一起炒制，被放入酥皮小盅和金丝小筒中，每种都能尝到龙虾的独特风味~

橄榄油火焰明虾球

看着大厨端着一盆“火”放在餐桌上时，我们先是被吓了一跳，待看清石锅中沸腾的虾球后，便都举起筷子只等火苗熄灭的那一刻啦。进口的新鲜明虾去壳改刀经过2-3小时腌制后，放入烧至300度左右的石锅里，浇上橄榄油后瞬间就沸腾起来，红火又好吃。

作为一家开在上海的粤菜馆，粤轩却不止步于粤菜。这里经过改良的本帮菜和川菜，也能满足你的“上海胃”和偶尔想要吃吃辣的小心思。

林大厨虽然擅长做粤菜，却有着一颗兼容并包其他菜系的修行心。这道踏雪寻梅骨，灵感来自于他的一次杭州的雪中之旅。改良于本帮菜中的糖醋排骨，调味中加入酸梅酱增添酸度，相比传统的糖醋排骨更为爽口。撒于盘上的糖粉和摆在盘角的枝叶，一起勾勒出踏雪寻梅的的独特意境。

来自广东清远的鸡肉经过改刀，和干辣椒一起炒制后，仿佛个个都穿上了喜庆的大红袍。这道干煸红袍清远鸡是大厨根据川菜中的辣子鸡改良而来，鲜香微辣的口感很是符合上海本地的口味，吃多了偏清淡的粤菜，这道菜作为口味上的调剂最合适不过了。

这道椒盐脆皮豆腐，是大厨特别推荐我们一定要尝尝的。本来以为就是普通的脆皮豆腐，没想到金黄的外层还真是和别家的不太一样。外皮除了脆，还有酥的奇妙口感，和内里的嫩豆腐一起，不用沾调料就能一口一个吃得停不下来。

广州的煲汤是一绝，当我们烦恼点哪一种的时候，大厨让我们试试听上去就很独特的咸金桔陈皮炖水鸭汤。

产自广东潮州的金桔，加上五年以上的陈皮，和本地产的水鸭经过6小时慢炖，汤中带着咸金桔的清香，微微的酸味很是爽口开胃。大厨说这道汤品有着清嗓润喉的功效，很适合熬夜人士。

最后，我们将胃里仅剩的一点空间留给了这道松露蜂蜜杏仁豆腐。清凉的杏仁豆腐加上香气十足的奶酪，最妙的是上面点缀的黑松露颗粒：原来黑松露还能放在甜品里！当三种味道在口腔中融合，冰凉顺滑的感觉让我们不断回味，举勺的速度都不自觉地放慢了许多。

粤轩一共有着大大小小5间包房，每间包房都是以宝石的名字来命名：钻石、红宝、蓝宝、翡翠和珍珠，听上去就富贵气十足。最大的一间包房可放下6张10人桌，大场面的家庭聚会也不会显得拥挤，想要办宝宝宴和生日寿宴的不妨试试这里。当然大型的商务宴请，乃至公司团队年会，放在这里举办同样也很是合适。

小包房私密性十足，适合商务洽谈。当然公司的Team Building，三五好友小聚，家庭小聚会等也很适合。

福利一

虹桥元一希尔顿粤轩中餐厅要请你吃饭！

无论是公司的team小聚会，还是家庭的小型晚宴，

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*名额有限，每天仅前5桌优惠

时间：2017.8.11-2017.8.31

元一希尔顿粤轩中餐厅

地址：红松东路1116号虹桥元一希尔顿酒店2号楼1楼(近虹许路)

电话：021-33236574

人均：260元

停车信息：可免费停车3小时

联系我们：info@shanghaiwow.com

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