【益海嘉里】以技术革新国人餐桌，一粒米的强国之路｜大国司厨（上）
以品牌之光，照强国之路。日前，由中央广播电视总台重磅打造的开年大作《品牌强国之路》系列纪录片，登陆央视财经频道（CCTV-2），探寻中国优秀品牌的成长之路。纪录片第七集《大国司厨金龙鱼——革新国人餐桌的领航者》，详细向公众讲述了益海嘉里金龙鱼如何坚持用产品、技术、科研和品牌创新，引领中国粮油加工持续转型升级。
点击视频一起探寻益海嘉里金龙鱼的成长之路
民以食为天。一粒米，参与着亿万国人的一日三餐，也因技术创新，焕发出全新的生命力，成就着品牌力量和中国粮油行业的崛起。本期，就让我们用“一粒米”探寻益海嘉里金龙鱼是如何以技术创新为抓手，助力共建品牌强国，共筑美好生活。
六步锁鲜，一粒米也有“硬科技”
水稻是五谷之一，米饭也是国人餐桌上当之无愧的主角。近年来，随着消费升级和人们饮食结构的变化，市场对“一碗米饭”的需求正在悄然发生改变。
“水稻刚割下来的时候，新鲜度、含水都很好，所以大家吃新米觉得都很好吃”，对于益海嘉里食品营销有限公司董事长兼总经理陈波来说，常到市场看、听、聊，是他多年工作养成的习惯，也是他能及时摸清楚市场动向，发现新趋势的秘诀。
吃米要也要吃“鲜”，这对大米的生产提出了新的要求。凭借多年来在大米行业多年的深耕发展及对“鲜米”品质的执着追求，益海嘉里金龙鱼创新推出了“六步鲜米精控技术”创新体系，在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质。
大米的加工从收割开始，收割、鲜割，一字之别，差之千里，因此“鲜割”是六步鲜米精控技术的重要一环。在稻谷成熟度达到90%左右的时候进行适时收割，不仅可以防止稻谷的水分和营养物质被呼吸作用消耗殆尽，还可以减少收割时稻谷自然脱落带来的田间损失。
为了从源头守护每一粒稻谷的鲜活，益海嘉里金龙鱼米业事业部总监王巍与同事们常常走进田间地头，向农户传达六步鲜米精控技术的优势，改变他们过去凭经验收割的习惯。
“农户有自己的经验，民间也有收割方面的谚语，有的是说九黄十熟，有的是说七成割十成熟，十成熟一半丢”。令王巍感到骄傲的是，采用六步鲜米精控技术，不仅使得消费者能够享受到更加优质的鲜米产品，同时也能减少7%左右的田间损失，守护粮食安全。以北方一作区水稻产量估算，如果普遍采用“鲜割”模式，能够减少约329万吨损失，相当于吉林省年产量的一半。
为了实现“精控”，六步鲜米精控技术将水稻图像色差识别技术、低温碾米、稻谷品种纯度鉴定和香味物质的分析、虫卵检测、科学蒸煮等研究内容应用于六个关键环节，从技术和工艺上确保大米新鲜和食用品质，做到了全产业链呵护稻米的新鲜品质。
在稻谷“鲜割”之后，经低温循环烘干得到了“鲜谷”，储存环节中采用低温带壳储存的“鲜存”方式，可以更好地保持稻谷的鲜活。而后，益海嘉里金龙鱼通过研究精准碾米加工技术，使稻谷“鲜碾”脱壳，再通过低温加工，凉米轻抛适度碾压，很大程度地保留表层营养物。现碾鲜米即碾即装，第一时间密封避光低氧“鲜装”，锁住大米营养美味。最后针对不同大米品种特性以及不同的蒸煮器具和场景，用科学蒸煮技术“鲜食”，释放大米新鲜活力。
一碗鲜米体现着益海嘉里金龙鱼强大的研发实力和国民餐桌的变迁。“粮油行业是传统行业，大家普遍认为不存在太大的创新，实际上在这中间有很大的科技提升和科技创新的机会”。 从满足温饱到营养健康的饮食，陈波认为，正是因为有创新的动力和魄力，才能让益海嘉里金龙鱼的品牌力量和粮油行业共同成长，互相成就。
水稻循环，“一粒米”链出稻香大产业
创新，既在创也在“新”，即改变资源的产出，赋予资源一种新的能力，使其能够创造价值。六步鲜米精控技术仅是益海嘉里金龙鱼水稻加工生产创新实践的一隅。
我国有着全世界约三分之一的稻米产量，但过去的粗放产业模式只为获取大米，加工过程中产生的稻壳、米糠无法有效利用又难以处理，容易带来环境污染。通过十几年生产结合研发的探索，益海嘉里金龙鱼建立起水稻循环经济模式，将“一粒米”用到极致，米糠炼油，稻壳做燃料，稻壳灰还能制轮胎。
大米加工的副产品米糠中含有约14%至24%的植物油脂，是优秀的食用油原料。“米糠如果不在8到10小时之内快速地进行灭酶稳定化，就会氧化薅败”，对于益海嘉里金龙鱼研发总监姜元荣来说，米糠的稳定处理，是摆在她和团队面前的第一项难题。
用了近十年的时间，姜元荣和团队攻克了一项项技术难题，研发出酶法脱胶等50多项技术专利，实现了稻米油精炼的技术突破，不仅可以把米糠里特殊含有的维生素E、植物甾醇、谷维素等保留，还可以去除不好的东西，使得老百姓能够吃到的营养的、健康的、安全的稻米油。
“稻米油的变废为宝、深度加工，把原来一个完全是零的市场，全部再创造出来”，陈波认为作为水稻加工的副产品，稻米油的研发非常契合国家提出的“要把饭碗端在自己的手上”的要求。
稻米油精炼技术的突破，为水稻循环经济模式填补了重要的一环，也为中国油料进口减轻不少压力。经测算，如果全国约2亿吨水稻加工产生的米糠都用于榨油，可生产约230万吨稻米油，约为全国小包装油供应量的5%，相当于为国家节省1.1亿亩大豆耕地，能对中国油脂的自给提供有力的支持。
“按照水稻循环经济模式，品牌大米只是我们其中的一个产品，而所谓的副产品可能将来成为主要的产品和盈利支柱，我们认为这应该是一个利国利民、可复制可推广的模式”，王巍说。
结语
作为水稻循环经济产业链上新添的成果，益海嘉里金龙鱼稻谷“六步鲜米精控技术”创新体系开发及产业化，荣膺2022年中国粮油学会“科学技术奖”特等奖的荣誉奖项，意义非凡。而水稻的精深加工，则把原来一个完全是零的市场再创造出来，通过技术、产品和模式创新，“藏粮于技”守护国家粮食安全，体现大国粮油企业的担当。
从1991年的第一瓶小包装食用油面世至今，益海嘉里金龙鱼围绕亿万人的餐桌深耕三十余年，用每一粒米、每一滴油革新国人餐桌，引领中国品牌发展。下一期，我们将用“一滴油”的故事讲述品牌背后的创新与变革，敬请期待。
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