已发现多例！病死率高！陕西等地发布重要提示

酸菜、豆腐乳、豆瓣酱

腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉

板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……

进入秋冬季

又是腌菜、腊味飘香的时节

很多小伙伴

开始自制发酵、腌制食品

好吃是好吃

但大家千万注意了

这些食品都有引发

肉毒中毒的风险

据“广东疾控”消息
近期，国家食源性疾病病例监测系统

已识别多例因食用即食熟肉制品

自制发酵食品引起的肉毒中毒病例

为保障人民群众生命安全与身体健康

国家食品安全风险评估中心发布了

关于预防食源性肉毒中毒的

风险提示

肉毒毒素中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。一般会在12～48小时发病，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。我国肉毒毒素中毒风险主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

那么

肉毒中毒一年四季均可发生

病死率较高

 什么是肉毒中毒？

那么

日常生活中

我们要如何预防肉毒中毒呢？

如何预防肉毒中毒？

01 谨慎网购熟肉制品和发酵食品

• 谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

• 旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。

• 值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

02 正确储存、处理熟肉制品

• 肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

• 肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

• 散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。

• 同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

03 家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

食品安全还有哪些注意事项

如何预防食物中毒？

戳图，一起学习

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来源：新华日报 国家食品安全风险评估中心 陕西疾控 广东疾控 广东健康

编辑：卢丽珍

审核：林应乾 林强

终审：惠小军