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年入20亿、同比增长25%!西贝加速冲刺“品质外卖”

辰溪 职业餐饮网 2024-01-07

文 | 职业餐饮网  辰溪
正餐头部品牌西贝首次晒出外卖成绩单!

数据显示,2023年,西贝外卖营收预估超过20亿元,同比增长25%,订单量同比增长35.5%,外卖占到西贝莜面村营收33.5%。

在超90款外卖SKU中,牛肉胡萝卜焖饭与西贝面筋为西贝的两大亿元级单品,帮助品牌打响知名度。

不仅如此,西贝品质外卖好评率超过97%、投诉率在3%以内,平台数据显示正餐品类顾客体验第一,月复购率更是达到40%。

在今年餐饮消费力下滑、行业内卷加剧的情况下,西贝交出了一份亮眼的成绩单,实属难得。靠品质外卖年入20亿元,营收规模领跑行业,西贝已然成为中式正餐品牌中的佼佼者。

而以西贝为代表的一批正餐企业快速崛起,并不断在外卖业务上取得成功,意味着品质外卖时代正在加速到来!

历经10年激战,外卖行业进入“品质时代”


10年前,外卖行业进入爆发式增长的阶段。面对移动互联网的普及和消费者对外卖需求的增加,许多餐饮企业纷纷推出外卖,将外卖作为新的增长点。


在早期的外卖市场中,由于缺乏有效的监管和统一标准,许多外卖食品存在卫生不合格、质量低劣等问题,商家的服务水平也良莠不齐。消费者虽然享受外卖带来的便利,但也面临着许多健康风险。


随着消费者对健康、营养、安全的需求增加,一批主打品质外卖的餐饮品牌相继涌现。以西贝为代表的正餐品牌,拉开了行业的品质升级大幕。


1、外卖行业大浪淘沙,正餐企业闯入“万单俱乐部”


过去,外卖市场主要以价格战为主,各类补贴手段层出不穷。外卖市场的头部梯队也一直被众多快餐品牌所垄断。一些快餐品牌以低客单价为突破口,抢占外卖市场。


随着消费者需求的升级,价格已经不再是唯一的竞争点,品质和口碑成为消费者更加关注的因素,外卖行业随之进入“品质时代”,各大品牌开始发力高标准和高品质。


其中一批主打品质外卖的正餐企业,瞄准了外卖市场。这些品牌以严格的质量控制和规范的生产流程,保证了食品的安全和品质,受到许多消费者的追捧。


从表现来看,一些正餐品牌的门店外卖月订单,已经达到几千甚至上万的水平。外卖平台数据显示,农耕记、眉州东坡等品牌的门店外卖,月订单高达几千,高于市面上不少快餐品牌。


作为头部品牌的西贝,在北京多家门店的月订单超过5千,有的门店外卖月售更是超过1万。西贝,已正式迈入“万单俱乐部”。


2、品质外卖崛起背后,消费分级趋势下的质价比追求


近两年,有个很火的词叫“质价比”,一方面,消费者不愿意为品牌溢价买单,倾向于选择低价优质的产品;另一方面消费者越来越注重品质提升,对品质、健康和服务体验更加重视。


消费者在追求质价比的过程中,并非是想要一个绝对的低价,而是一个质量还不错、又有优质价格的产品,越来越多的消费者希望在价值和品质之间找到一个平横点。西贝品质外卖的出现,从产品、包装、服务和体验的多重角度,满足了消费分级下人们对于外卖品质的需求。


在消费分级的市场环境下,消费者变得越来越“挑剔”。他们对外卖品质和服务的要求越来越高,他们更注重品质、口感和营养价值,愿意为高品质外卖买单。与此同时,他们也追求极致的质价比,这些都对商家的品质和服务提出了更高的要求。


这给许多定位品质外卖的餐饮商家带来了机遇。西贝一直以来专注于打造高品质的产品,对于外卖场景,也同样坚持着这一追求。


3、健康、营养和安全需求增长,餐饮企业加速布局


品质外卖迎来增长,可见大众对于食品安全和品质的关注度提高,越来越多的消费者开始从解决温饱,向关注营养健康转变。


过去,人们在外卖平台主要是根据口味、性价比和服务进行选择。而现在,健康、营养均衡、天然安全等已成为大众最关心的因素,希望能够吃到更健康、更天然的食物。


对于餐饮企业而言,食材的优质程度、新鲜度、加工方法和信息透明度等,都决定消费者的就餐体验,同时也影响着消费者对品牌的信任度。这需要品牌提供更多健康、营养的外卖选择,满足消费者对健康饮食的追求。


而西贝也关注到消费者对于品质需求的提升,瞄准这一趋势进行布局。



西贝一直强调品质保证和用户体验。为了保证品质,西贝注重食材的新鲜和卫生,加强了制作过程的精细化管理,从源头到餐桌,确保每一道菜品的质量。同时,西贝也重视产品包装、服务和售后体验,为用户提供高品质的外卖体验。


在品质外卖的趋势下,未来将有更多品牌加入到品质化竞争中来,为消费者提供更好的消费体验。


打造品质外卖增长“三板斧”,
西贝交出20亿成绩单
 

作为餐饮行业的标杆品牌,西贝自2016年开始涉足外卖业务,在2019年到2022年间,西贝紧抓特殊时期带来的机遇,外卖营收大增86%,展现强劲的增长势头。


到2023年,西贝的外卖业务继续迈上新的台阶,预估全年外卖营收超过20亿元,同比增长25%。这不仅反映了消费者对外卖需求的增加,也体现了西贝对外卖业务战略布局的前瞻性和创新性,推动业绩稳步增长。


面对行业激烈竞争,西贝将资源投入到产品、包装、服务与体验三个方面,打造品质外卖增长的“三板斧”,稳步推动外卖业务的发展


1、持续优化产品、包装和服务,坚持品质引领市场


在餐饮行业日益竞争激烈的今天,提供高品质的外卖产品,是一件难度极大的事。西贝始终立足高标准,从产品、包装、服务和体验三个方面进行打造。


在核心的产品环节,西贝莜面村以产品品质为核心,严格把控出品标准,确保外卖的味道、口感、温度和安全性都达到高标准。为了确保产品的稳定供应,门店通过品牌自研的预估生产系统与库存系统,结合过往数据、同期数据、天气情况,预估当日预计订单数量与热销产品。


同时,为了满足消费者多样化的需求,西贝不断研发新品,并持续优化现有产品,确保每一份外卖都能让消费者满意。在这份对品质的执着追求下,西贝拓展了超90款SKU,其中也诞生许多爆款单品。


在外卖的包装环节,西贝注重环保和实用性,并加速探索绿色包装。西贝透露,2024年品牌将针对儿童餐实现“包装健康化”,把现有包装的塑料材质换成纸浆材质,完全可降解。此外针对部分大菜产品包装等,未来也将进行升级。


对于服务,西贝要求品质外卖“与堂食保持一致”。为了响应品牌“闭着眼睛点,道道都好吃,不好吃不要钱”,西贝承诺如果顾客反馈不好吃,外卖便可以退可以换。这种对服务与体验的关注,让更多消费者信赖西贝、选择西贝。


2

、深耕一人食、亲子餐与家庭餐,满足多元化需求


“一人食”“家庭化”、“健康化”,正在成为当下流行的餐饮消费趋势,可见消费者对个性化、品质和便捷性的要求不断提升。


面对新的消费趋势,许多餐饮企业纷纷针对性地推出产品和服务。西贝莜面村通过对消费者需求进行精准定位,以满足消费者的口味和需求。


西贝表示,未来将深耕一人食、亲子餐与家庭餐,帮助不同用户群体更好地解决就餐问题。


在产品矩阵上,目前西贝莜面村共有超90个SKU,其中牛肉胡萝卜焖饭与西贝面筋成为两大爆款,凭借优质的食材、口味和健康备受消费者喜爱,全年销售额均超亿元。此外羊肉串、有机莜面、儿童餐等产品的销量也位居前列。


此外,西贝针对“一人食”的需求,在午餐时段聚焦一人食场景,满足白领人群的用餐需求;晚餐时段主推家庭餐,满足聚餐场景需求。


对西贝而言,这些产品创新和营销举措,将有助于西贝服务好不同的消费者,加强与消费者的互动和沟通。


西贝也始终将品质视为自己的核心竞争力,在产品和服务上保持高标准和高品质,以满足消费者对于高品质外卖的需求。


职业餐饮网小结:


2023年,在行业内卷中,餐饮业出现一波凶猛的降价潮,“超低价团购”激战正酣。


但无论堂食还是外卖,产品才是餐饮的核心。降价的另一面必然是降低品质,一味地追求低价,最终会让品牌失去核心竞争力。


随着万亿外卖产业走向成熟,品质和差异化成为餐饮企业竞争的关键。这促使众多玩家纷纷向正规军的步伐靠拢,努力提高自身的标准。


西贝等品牌掀起的一场外卖品质革命”,背后代表了外卖向品质化发展的大趋势。在消费者愈发青睐品质外卖的当下,一批迈向品质升级的餐饮企业,将率先实现突围。


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主编丨陈青  统筹 | 杨阳


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