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呷哺旗下高端烤肉品牌陷“闭店危机”?人均250元,目前仅剩3家店!

辰溪 职业餐饮网 2024-04-04

 | 职业餐饮网 辰溪
呷哺呷哺旗下的高端烤肉品牌,正在陆续关店!

今年春节前,呷哺呷哺子品牌“趁烧”位于广州、深圳的两家门店关闭,目前仅剩下3家门店。此前位于杭州、上海等多个城市的门店也已经关闭。

这家由呷哺呷哺在2022年推出的烤肉品牌,主打牛肉、海鲜等高端食材,客单价定位在250元。在模式上,趁烧以“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态以及年轻化路线,受到不少消费者追捧,此前一共开出8家门店。

然而成立仅2年时间,这家品牌便一落千丈,走向批量关店。

短短两年里,趁烧经历了什么?为何走向今天的结局?

呷哺旗下高端烤肉品牌批量关店

趁烧是呷哺呷哺在2022年9月推出的新品牌,主打“烧肉+酒茶+欢乐”的融合模式。瞄准高端定位的趁烧,主要提供现切和牛、海鲜等食材,并且开在城市核心商圈附近,客单价达到250元左右。


营造浓厚的社交氛围、年轻化的设计风格,也让趁烧一度成为烤肉界的网红店。

 

1,杭州、上海、深圳等多地门店关闭,目前仅剩3家门店

 

从今年1月开始,趁烧在多个城市的门店开始关闭。

 


其中“趁烧”位于杭州湖滨银泰店,在今年1月前后关闭。位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭。

 

今年春节前,“趁烧”位于广州的领展购物广场店,以及位于深圳的益田假日店,均正式停业。 


目前趁烧仅剩3家门店,分别是上海的打浦桥日月光店和龙华会店,以及位于广州的天河城店。其中广州天河城店,据称也将在今年3月底正式停业,届时将仅剩2家门店。

 

2,有单店营业额下滑到30万,客单也跌到130多元,月月亏损

 

2022年9月,趁烧在上海开出第一家门店,月均营收破250万元,翻台率最高突破6次。相比刚开业时的火爆盛况,现阶段趁烧已风光不再,客流量明显下滑。

 

据媒体报道,趁烧位于广州天河城的门店从2023年7月开始对外营业,但生意情况并不理想。一位工作人员称,广州天河城店每个月的营业额只有30多万元,但租金就达到20万元,此外,还有水电、人工等成本,每个月基本上处于亏损的状态。

 

作为呷哺呷哺旗下的高端品牌,趁烧最初的客单价定位250元左右,如今也面临着客单价下滑的尴尬处境。大众点评显示,在现有的几家门店中,趁烧的客单价仅在130元左右。

 

趁烧此前推出了多种促销手段,包括268元双人餐、318元双人餐和498元双人餐等,通过调整价格策略重新吸引消费者。

 

3,主打“烧肉+酒茶+欢乐”模式,曾计划三年内破百店

 

与其他烤肉店不同,趁烧主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态,除了吃烤肉,顾客还可以现场观看表演、参与游戏互动。


在产品上,趁烧主打肉类、海鲜、茶饮和酒水。其中肉类以牛肉、海鲜和黑猪肉为主,包括现切和牛西冷牛排、钻石切牛肋条等高端食材。

 

酒类以精酿啤酒为主,例如传统德式世涛黑啤酒、麒麟一番榨生啤酒等。茶饮产品为呷哺呷哺推出的茶米茶系列,包括大红袍珍珠奶茶、生椰大红袍、柠檬茶、气泡水等。

 

为了吸引消费者,趁烧走起了年轻化、个性化的路线。品牌将门店布置成居酒屋、夜店等风格,并在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动,吸引年轻消费群体。为提高坪效,趁烧采取全时段运营,涵盖早餐、下午茶、晚餐、宵夜时段。


在门店布局上,趁烧瞄准城市核心商圈进行布局,曾计划在2023年开出至少20家门店,瞄准北上广深等一线城市,并且将入驻北京三里屯、上海田子坊等网红打卡地。

 

品牌还宣布,自2024年起,每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,预计未来3年突破百家门店,然而目前仅有3家店。


对此,呷哺集团相关负责人回应媒体称,趁烧将持续赋能品牌,聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面;同时也将按计划稳步扩张。


烤肉赛道“受挫”,呷哺的跨界之路不好走……


从2022年高调入局烤肉赛道,并宣布未来三年内开出上百家门店,到如今门店仅剩3家,呷哺呷哺的这一次跨界尝试,已经与预期目标差距甚远。


不止是趁烧,呷哺呷哺旗下其他品牌近期也传来关店的消息。


1,凑凑成都“全军覆没”,高客单的“探索”失利

近日,凑凑火锅位于成都的2家门店显示暂停营业,分别为大悦城店和银泰中心in99店,这意味着凑凑在成都的门店已经“全军覆没”。


作为平价小火锅之王,呷哺呷哺发家于人均三四十的自助小火锅,但一直有“贵族梦”。


从2016年开始,呷哺呷哺向轻正餐转型,人均消费越来越高。到2021年,呷哺呷哺的客单价涨到了60多元,失去了曾经的高性价比。随后,呷哺呷哺推出了多个副牌,包括人均150元左右的凑凑火锅,以及客单价定位250元的趁烧,客单价都在一路走高。


这本无可厚非,如果放在疫情前,人们的消费力还是很强的,能支撑呷哺呷哺的理想。但现在的市场环境相对疲软,尤其是做高客单的连锁品牌,难度显然加大。


2,头部品牌探索第二增长曲线也不易


呷哺呷哺这些年一直渴望寻找新的增长点,但面临着内外部各种动荡,而疫情的到来,更是令呷哺呷哺的业绩受到重创。

为了提振业绩,呷哺呷哺开始试水新赛道,从火锅跨界到烧烤,以探索新的增长曲线。


火锅界巨头海底捞也是如此。去年,海底捞就试水了许多新业态,推出了一系列新品牌,包括平价火锅子品牌“嗨捞火锅”、云贵川菜馆“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”等。在烤肉赛道,海底捞也进行了布局。


去年12月,海底捞推出了新品牌“焰请烤肉铺子”,首店开在西安,主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃,人均消费在120元左右。在店内,顾客不仅可以吃烤肉,还可以享受免费洗头、编小辫、点歌等服务。


但实际上,跨界打造新品牌并非易事。海底捞此前还打造了“乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞派有面儿”等一批快餐副牌,然而最终存活下来的并不多。


可见,即使是具备资金实力和资源优势的头部品牌,都无法保证子品牌的成功。


职业餐饮

网小结

 

跨界新赛道、推出新副牌,已经成为许多餐饮企业的趋势。包括海底捞、西贝等头部玩家,都在不断做出尝试。

 

但餐饮企业跨界做副牌,并不都是一帆风顺。尽管跨界可以带来新的商机和更广阔的市场,但也面临着一系列挑战和风险。


呷哺呷哺此次推出的趁烧,虽然自带流量和资源进场,但也出现批量关店。可见想要成功跨界,并非想象中容易。


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主编丨陈青  统筹 | 杨阳

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