油浸鸡枞，一个云南人听到之后心灵会随之震颤的名字，一种堪称主食灵魂伴侣的美食。当我还是个小孩子的时候，无论是米饭、面条还是米线，只要加入一点点油浸鸡枞进去，碗里就有了光。有时候甚至只是几滴鸡枞油，主食也立即会产生超越凡俗的滋味，变成了难得的美味。

在雨季远去之后的那些寒冷日子里，油浸鸡枞是餐桌上最大的盼望。金黄色的菜籽油封印了鸡枞的全部香味，让遥远的夏日在舌尖上重又绽放。在过去的这个冬天，曾经有500颗心灵体会过这种温暖的感受，凭借油浸鸡枞抵御了全国各地的严冬。他们想必会赞同我说的话：那是一种好吃到让人呻吟的无法言说，让人吃到停都停不下来的不好意思。

今年，还是去年的配方，还是去年的滋味。考虑到去年的整瓶包装方式不利于保存和食用，我专门找到了云南省历史最为悠久的食品企业---创建于1911年的德和罐头食品有限责任公司，他们拥有完整成熟的加工工艺，专门为我定制生产了和菜头牌油鸡枞。今天，提供首批1500份。

这一批鸡枞和去年一样，我们选取了这个季节里云南盛产的火把鸡枞。亲自完成购买、挑选、清洗和手工预处理工序，然后才送交工厂验收。去年品尝过的朋友应该还记得，火把鸡枞条索细长，有咬劲，越嚼越香，是油浸鸡枞中的上品。今年这一批根据前期测试人员报告，除了油浸带来的干香，尤其有一种鸡枞独有的清甜味道，美好程度甚于去年。

我们保留了云南油浸鸡枞的传统工艺，专门从云南罗平购买了菜籽油。唯有菜籽油做的油浸鸡枞，才能最大程度上保留鸡枞的天然味道；同时，我们从云南丘北购入辣椒，让油浸鸡枞吸取辣椒的香味以增进食欲，香而不辣，正好下饭。最后，我们还略微加了一些花椒，加强油浸鸡枞的清新口感，祛除油腻。因此，最后的成品呈现出来的是金黄的菜籽油里浸泡着棕色的火把鸡枞细长菌柄和肥厚菌伞，中间点缀着几段红辣椒。

相信在别处很难找到这样的品相，也更难找到这样的味道。其中最重要的一个原因是：我们提供的是纯鸡枞。作为一名云南人，这些年里在外地漂泊，也曾经许多次尝试过所谓的“云南油浸鸡枞”。它们大多都具备两个特点：1、价格不到新鲜鸡枞市场批发价的三分之一，而一斤新鲜鸡枞做成油鸡枞最多也就能出二两，让人觉得不可思议；2、吃起来不像是鸡枞，而是像鸡枞的远房亲戚，听口音应该姓平，在鸡枞油里刚刚泡了个澡。

因此，当我自己来做油浸鸡枞的时候，除了辣椒段之外，就只有鸡枞，绝对没有任何鸡枞之外的杂菌。吃就吃地道工艺，原汁原味，否则没必要那么辛苦。这样，我作为一个云南人，向外地亲友介绍油鸡枞的时候，拿一听放在手上，可以全无愧色地大声说：这就是云南油浸鸡枞，来试试纯鸡枞的味道！

现在，请品尝今年首批和菜头牌油鸡枞，希望你能够喜欢。

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