東方美人。

不知是第几年了，秋分一到，凉风一起，便仪式般地泡起一杯“东方美人茶”。

金秋丰硕，颜色渐浓，但骨子里总透着一种优雅清朗。岩茶太重，绿茶太清，红茶太甜，非得是香气馥郁又深幽饱满的“蜒香美人”，才应得上这仙姿明媚的秋天。

得益于和台湾制茶世家“謝江林茶莊”的合作，我们将台湾省重要产区的东方美人喝个了遍，才定下这杯惊艳了自己的——“新竹五峰·东方美人”。

在整个东方美人的茶叶市场中，它的“配置”很好。

茶园海拔＞1000米，春日樱花满道，终年云烟雾绕。所以茶叶底子很好，是众人追捧的高山茶。

在此基底上，茶叶又被“小绿叶蝉”叮咬过，而生出一种“着蜒香”，从而与其他乌龙茶形成一种难以逾越的香气壁垒，茶香、花香、蜜香、果香……多种香气在齿间生根发芽，小呷一口，便惊艳地浑身一震。

东方美人茶

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人做一半，虫做一半

东方美人的“蜒香”，为何这么有辨识度？

何为“蜒香”，很难一言概之。

大抵是一种蜜意为主轴，果香、花香、茶香缠绵交融的层叠香气。

一杯上好的美人茶，沸水之间茶汤如香槟酒般色泽明亮，甜润染唇，蜒香便即层叠释开，继而充盈整个口腔，可谓香浓意远，如美人即醉，端的是娇颜酡色，滟滟生光。

它给我的感觉很像“唐朝美人”，香虽浓，却并不浮艳、矫揉。好似将春天的花、夏天的茶、秋天的果都融在一处，从闻香到一口甜暖下肚，满腹满腔旖旎动人。

唐《簪花仕女图》

它全名叫东方美人茶，此外还有香槟乌龙、白毫乌龙、膨风茶等名字。每个名字，都是其故事或特色。

据说有位英国商人将此茶献给英国女皇维多利亚，女王饮后称赞不已，称之为“Oriental Beauty”，即“东方美人”。香槟乌龙则来自明澈如香槟的汤色；白毫乌龙不用解释，看白毫鲜明的干茶即可明了。

“膨风茶”就更有意思了。相传有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，仍挑至城中贩售，没想到竟因风味特别而卖出高价，回乡后向人提及此事，竟被指为吹牛，膨风茶之名由此而来。

天时、地利、人和，再添一味巧合，此茶才得以和茶客们相见。

台湾茶本身脱胎于福建茶，大约200多年前，内陆沿海居民带去了种茶和制茶技术。东方美人诞生前的台湾茶，其风味特点不甚分明，素喜清丽与淡泊，少见绮靡之味。而东方美人一出现，风味上便突破传统，呈现出“掬水月在手，弄花香满衣”的意蕴。

据1941的报纸上记载，新竹北埔、峨眉两地的上好东方美人与稻谷之间价格差了将近10000倍。后又有3箱共重40kg的东方美人，可以换一栋“楼仔厝”（四五层的小楼）的说法，足见其价值。

新竹五峰

海拔＞1000米，实打实的高山美人茶

这款东方美人茶，来自台湾制茶世家：謝江林茶莊，其家族制茶技艺已有四代传承。

古有谢金火者，秉性忠厚，曾受鹿谷人林万顺赠茶苗百株。

唐山人江水来爱其厚道，授以制茶技艺。江水来对茶艺十分精通，谢金火既得真传，感念恩人德泽，遂以“江林”为子命名，并以“謝江林茶莊”题其名。谢江林继志述事，毕生以种茶、制茶为业，发展至今。

合作的茶园，在核心产地中国台湾新竹五峰乡，海拔＞1000米，约为1200米。

新竹位于台湾岛的西北部，南面丘陵与宝山乡毗连，东北以头前溪与竹北市隔溪相望，东侧和竹东相连，群山环抱着小小的丘陵及平原地形，临海又有河川注入台湾海峡，生态丰富。

东方美人茶的基底，由茶叶本身的内质决定，海拔越高，茶味香气越充足。

而其蜒香上限则由小绿叶蝉决定，而小绿叶蝉现身与否，则全看周遭环境。

而这“基底”和“上限”的合成，则颇有一种博弈之道。山太高，气候就冷，小绿叶蝉的数量就少、甚至没有。

敢在＞1000米的高山上种东方美人茶，更需要技术与心力，但所获茶味却是曼妙难得的。

小绿叶蝉对周围的环境相当挑剔，为了让小绿叶蝉常常光顾，除草剂、杀虫剂、化肥等等是不能用的了，有时还保留着茶树与杂草共生的环境。

小绿叶蝉大小如芝麻粒般，它以叮咬茶树的幼芽为食，昆虫在茶园里不经意的觅食，触碰到的是东方美人的香气密码。

茶青经小绿叶蝉咬食，称之为“著涎”，被叮咬的叶片为了保护自己，释放出儿茶素、茶黄素、香叶醇以及多种酮类物质，呈现出复杂又浑厚一体的香气。

被叮咬的叶片会氧化发红、卷曲并停止生长，而且小绿叶蝉的叮咬程度越重，茶品滋味越是丰富，而代价是产量只有普通茶园的三分之一，这决定了东方美人的珍贵难得。

采摘期只20天左右

4～5斤青叶，才能做1斤茶

东方美人茶的采制期多在炎夏5~6月，满打满算只有20天，且变数很多，茶农们要顶着烈日抓紧采摘。

被叮咬的叶片偏小，而且茶叶生长也不均匀。同时因为手工采摘慢，费工时，且只取一心两叶。而一般需要4～5斤青叶，才能做出1斤干茶。

相对一般乌龙茶，东方美人茶的制法也更繁复，除做青、杀青、揉捻、干燥等工序，还额外需要轻微渥堆，让茶叶二次发酵。

二次发酵时，茶中的刺激性物质减少，温和程度呈指数上升，苦涩降低、甜醇度增强。

风味清晰明了

香气馥郁，深幽饱满

制作完成后，干茶颜色红、黄、白、绿、褐五色相间，整体偏红褐颜色、带显著白毫。

品鉴时，它有着那种典型的美人香气，整体深幽、饱满、圆润、细腻。

开汤便有花蜜香扬起，带着茶叶本身的百花香，细品著涎香蜂蜜香，缓缓释开，充盈于口鼻之间，茶汤滑过舌面。

似是满口鸟语花香的春，又是硕果累累的秋，用唇齿留香来形容，一点也不为过。

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