MQ LAB ｜苏子岩：与大家深入讨论下冲煮这件事。

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）教育板块里的Brewing 咖啡冲煮会给我们一个金杯萃取理论。

简单的说就是在制作手冲过程中将“TDS（咖啡浓度）”控制在1.15-1.45%之间，“萃取率”要达到18-22%就被认为是在金杯萃取范围。当然我们说金杯萃取这个范围不一定是所有人都觉得好喝，但大部分人会觉得这个区间里的咖啡是好喝的。

精品咖啡这个概念发展到现在，品种、产区、烘焙，以及目前大火的处理法等种种因素下，一只豆子的极限，可能已经远远的超出了传统的定义和认知。不同的体系，以及不断进步的市场，需求更加明确的消费者，都让金杯萃取这个概念变得模糊。

虽然大众市场没有绝对好喝的标准，但在专业领域内，或关于冲煮的比赛内还是会有一套打分标准：根据香气、酸质、平衡感、尾韵等标准来给一只豆子进行评价打分。

苏子岩：我觉得这个课程最核心的地方就是破除人们对金杯准则的误解 利用金杯原理结合实际条件做好咖啡。

所以，这节课我们会把主要精力放在现阶段拥有的技术，设备下，怎么把豆子煮好喝。

［ 时间：3天 ］

9月17日-9月19日

10:00-17:00（午休一个小时）

［ 课程附属］

SCA冲煮高级认证考试

注：需通过SCA冲煮中级三个月以上

［  学习目标  ］

树立正确冲煮观念

独立完成指定冲煮方案

［课程费用］

9月7日及之前报名

早鸟价：7500

9月8日及之后报名

报名费：8000

［  课程大纲 ］

第一天

1、分析不同产地、品种、加工、烘焙度咖啡的味道及特点

2、针对冲煮咖啡的感官分析及技能

3、分析影响冲煮的几大要素基础原因

3、稳定萃取条件的重要性及训练

第二天

1、什么是萃取率、浓度以及不同情况的感官体现

2、什么是萃取效率以及应用

3、什么是粉水比例及应用

4、萃取的时间、流速管理

5、萃取构架的设计

6、水温在构架中起到的作用

第三天

1、水质对萃取的影响及物质含量设计

2、磨豆机对萃取的影响及表面积管理

3、不同滤器在萃取构架上的变化及调整

4、Sca高级考试

授课老师：苏子岩

★ 60颗豆咖啡创始人

★ SCA世界精品咖啡协会成员

★ SCA世界精品咖啡协会认证考官

★ CQI Q-Grader精品咖啡评级师

★ SCA世界精品咖啡协会认证高级咖啡师、高级冲煮认证、高级咖啡烘焙认证、高级咖啡品鉴师

★ SCA Coffee Skills Diploma

★ 2017-2019赛季 WBC世界咖啡师大赛中国区总决赛赛事经理

助教老师：巴泽华

［  使用设备 ］

Fuji royal R-220

Mazzer-ZM

EK43

comandante

encore

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