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米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构。厨师界可以给你最高荣誉的，就是米其林这个集团。

在我们眼里的米其林餐厅大概是这样的：宁静且高档的地段、精确到毫米的餐具摆放和高昂的价格。

但在新加坡有这么个人叫做陈翰铭，他在街边开了个小小小小店，只卖油鸡饭和叉烧，居然、居然就当上了米其林大厨？！他的档口不到2㎡，却把我们印象中“脏、乱、差”的路边摊做到世界上第一家米其林一星小摊！

一把刀，一块板，烧热的油在脱光毛的鸡身上使劲嘶啦，手起刀落。

档口外早已排起了长队，因为他们都知道，这家店一天只卖180只鸡，吃不到，就是吃不到了。

探过人群看档口里那个刀工了得的人，精精瘦瘦，个子小小，忙到眉头打成了结，任窗外的人们再怎么拍照议论，他依旧头都不抬。

在这个档口，你的眼里全是他，可他的眼里，除了鸡，就是叉烧。

米其林为何为他点亮一星？

1965年，陈瀚铭出生在马来西亚的怡保，以农为主，养猪养鸭种菜的环境，让15岁的陈瀚铭不得不辍学，给家人做饭。

听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响，陈翰铭发现自己对做食品的，有着一种特别的感情。辍学不久的陈瀚铭，做梦都想穿上属于自己的厨师服的陈翰铭独自跑到了新加坡。

于是，他找到了一家酒店。十几岁的年纪，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜，倒泔水，但他干得比别人都勤快，就为了有一天可以站在旁边看师傅怎么做烧腊。没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。

2008年，他拿着攒下的钱，在新加坡牛车水小贩中心盘下了一个摊位，开了一家店。由于油鸡饭和油鸡面的手艺，全是从一名正宗的香港粤菜师傅那学来的，陈翰铭的招牌就叫“香港油鸡饭·面”，每份仅售2美元。

在档口刚开业的时候，陈翰铭自信满满，还给自己定了个目标：每天只卖30只油鸡，售完为止。

可人来人往的牛车水大厦，他这正宗的香港油鸡饭，根本卖不出去。陈瀚铭很是不解，为何烤制时间没问题，火候没问题，鸡也没问题，就是没人买呢？问题出在哪呢？

看着其它档口排队的人群，陈翰铭突然意识到自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一样。

于是，他用了1年的时间，去钻研、去改良油鸡的口味，终于，档口从无人问津到了回头客排起了长龙。

每天一早五点半，天边刚刚泛出鱼肚白，你就能见到香港油鸡饭·面里的日光灯已经被点亮，小贩陈翰铭在狭小的店里挂出了180只生鸡，整个空间闷热到快能让人窒息了。

一般的小贩不拘细节，这种情况当然是赤膊上阵，这也是人之常情，大家早就习惯了，自然也是见怪不怪。

而陈师傅可不一样，他的厨师服与手套从未褪去，保持着一惯的整洁。虽然是最常见的小摊，却仍要提供出这种条件下所能提供的最优质服务。

生鸡都是当天从马来西亚运来的，只采用口感最好的，经过几番加工处理，才放进原先调好的老浓汤里面以慢火细炖。

火候必须控制得当，一定程度的细火才能让鸡的味道尽数挥发，丝毫不能有所偏差。

等到二十分钟后，将鸡捞出浸入冰水，这是为了使鸡皮得以迅速收缩，然后从里到外涂上秘制酱料。

等到酱料入味了，就可以开始烤制了，这个过程会因当天的各种因素而调整。

招牌终于被点亮，店门口早已排满了划大龙一样的队伍，睡眼惺忪的主顾猛然精神百倍，为的就是这一刻！

忙了半天的陈翰铭，只能抽空喝口咖啡缓一缓，再继续切鸡。

就这样，从入行到现在，35年下来，陈翰铭练出一副火眼金睛，只要看一眼鸡皮油亮的颜色，闻一闻空气中弥漫的香味，就能知道这油鸡烤好了没有。

米其林一星小贩

进入行业之前，就有厨师曾经告诉过陈翰铭：厨师界可以给你最高荣誉的，就是米其林这个集团。但是他从来没想过，这个一直在国外存在的集团，它真的会出现在他那里。

2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南终于发布了，共有29家餐厅荣获米其林评级。而其中最受瞩目的，是陈翰铭的香港油鸡饭·面，因为他成为了全球第一个被授予米其林一星的街头小贩。

即便是事实，陈瀚铭依旧没有自信，不敢相信自己一个开档口的小贩会被邀请，他还问米其林代理人：你是真代理还是假的！我从来都没有听说，连我们这种小贩中心都可以入选的啊！

“米其林只看你的食物，不看你的地方”

陈翰铭收到米其林代理人的邀请，去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在陈瀚铭的世界里，这是隆重更是一种尊敬。

没有专车接送，也没有鲜花簇拥，就这样，陈瀚铭带着他的老婆、女儿，坐着地铁去了晚宴现场。

灯光再黑，也看得出他比身边其他人兴奋得多，直到司仪说出：“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”

那天晚上，他成了全世界第一个获得米其林一星的小贩。端着奖杯，比兴奋更多的是紧张，眼睛里还有些快要滚出来的泪。

喝完了一杯欢庆的香槟，陈翰铭套上了外套，仓促地赶到地铁站，因为隔天一早五点半档口还是要正常营业。而价钱，还是2美元。

摘星后，这家2平米档口，成了吃货必去的打卡胜地，12.5块就能吃到一顿米其林，让队伍怎么也看不到尾巴。

可陈翰铭只肯从150只加卖到180只，因为再多，就影响味道了。

众所周知，米其林的星级评定都是一年评一次。人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。

他笑得憨实，说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”

陈翰铭清楚地知道，虽然自己的店铺在档口，但自己绝不仅仅是个小贩，而是一个正宗的做香港油鸡饭的厨师。

“其实不论是档口也好，大酒楼也好，我都希望每一个厨师，老老实实用心地把它发挥出来。每样食品，都是永远学不完而且做不完，我相信天下没有第一流的食物，只有一流的厨师。”

米其林的评星能留住固然是好，可对陈翰铭而言，他的厨艺有着比这更深远的目的。只要吃油鸡的人能开心，他便无欲无求。

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