冯洁萍

梁隽蔚

一提到潮汕，相信大家脑海里首先浮现的便是潮汕牛肉丸、潮汕粿条、潮汕蚝烙煎等等的美食。

事实上，美食作为向旅行者传递旅游地文化生活内涵的重要途径，已经潜移默化地成为了旅行途中不可缺少的一项重要内容。

而“美食旅游”更加作为一种新颖的旅游形式越来越流行和普及。

城市之声“漫游天下”将于每周五推出全新的“美食游记”栏目，为大家介绍各地的美味佳肴和独特的饮食文化。

首期“美食游记”，我们以“潮”为主题出发来到潮汕，在美食之乡“逛逛吃吃”的同时，我们有幸邀请到“潮菜烹饪技艺”的代表性传承人张树茂，人称“老茂”，为大家分享他的那些“潮菜故事”。

张树茂接受主持人采访

鲜             吃

潮菜代表性传承人：张树茂

漫游天下

           潮               汕

传承

🔹汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人

🔹汕头牛肉丸产业同业公会副会长

🔹国家职业技能鉴定高级考评员

🔹汕头市食品安全专家委员会专家委员

🔹汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委

🔹汕头都市报“美食故事”专栏作者

🔹1860“潮膳教室”高级教师

传             统

-❶-

坚守潮汕传统技艺

        饮                 食

生于1965年的张树茂，虽然身上的光环许多，但他面对赞誉时依然怀揣着谦逊之心。

2015年，张树茂被市文广新局聘为汕头市非物质文化遗产保护工作专家委员会委员，对于自己获得的“汕头市非物质文化遗产保护项目潮菜烹饪技艺代表性传承人”这个称号，他认为，这并不是一种荣誉，而是一种责任，怎样更好地致力于汕头民间非物质文化遗产的挖掘、引导并加以保护是他努力的方向。

张树茂先生的奖项和证书

年逾50的他，仍然积极研究学习潮菜烹饪技法。尤其是在潮菜烹饪与餐饮文化的教学上，着力挖掘潮菜传统烹饪技艺文化内涵，积极探索。

潮汕小吃

专家

张树茂擅长潮菜原料干货的辨别，涨发技术。品菜更是“独到”，每每被他尝过的菜品，从食材选料到烹制技艺，从搭配调味到火候控制乃至出品优劣，均能剖析得入木三分。

张树茂还是潮汕小吃专家，由其制作的古早味与创新小吃品种繁多，突出的有地瓜饼、香芋饼、姜薯饼、金鱼芋泥；板栗桃粿、无米粿、水晶球、虾米笋粿、鼠壳粿等小吃都是他的拿手好戏。而独具特色的“鲜虾南乳角”更获“中华名小吃”殊荣。

“老茂”潮汕小吃

张树茂更擅做传统潮菜，其做出的汽焗扒皮鱼、南乳盒、清蒸红蟹、西班牙榄炒酥肉、海瓜子芋头羮、黑蒜炖脚趾、生腌沙卢咸虾、白果焗大连鲍等，款款韵味十足，令人赞叹不已。

西班牙榄炒酥肉

白果焗大连鲍

葱油焗金瓜

助贵屿朥饼

申遗

贵屿朥饼

皮薄、馅松、味道清醇甘香，别具风味

五年前，张树茂发现潮阳贵屿朥饼制作技艺频临失传之后，便多次奔赴潮阳贵屿调研，积极动员，帮助指导“贵屿朥饼”严格遵循古法，精益求精，鼓励其申报非遗项目并加以保护。

汕头民间有很多人“守着宝贝不识宝”，张树茂下定决心，要为当地非物质文化遗产的保护和传承作出自己应有的贡献。在他不懈的努力下，如今贵屿朥饼已打造成省级非物质文化遗产，为汕头市增添上档次的家乡特产名录。

主持人与张树茂合影

如今，作为潮汕美食界的“全才”，老茂不仅致力钻研传统潮菜烹饪技巧，还会执教鞭传技艺，时不时还上美食栏目为撰写文章。他始终以潮菜的保护和传承为己任，在生活和工作中都秉承着“做菜如做人”的匠心精神。

今期“美食游记“，为大家简单介绍了老茂的拿手菜式。下周五的“美食游记”，我们将继续为大家讲述老茂的潮菜故事。

记得锁定广东广播电视台城市之声“漫游天下”节目，更多细节，老茂将会在节目中向大家娓娓道来.......

周一至周五

下午四点到五点

“漫游天下”

礼品免费送

南沙水鸟世界，毗邻南沙湿地公园，占地面积25万平方米。

园中饲养国家一、二级保护动物，包括东方白鹳、古巴火烈鸟、西非冠鹤、疣鼻天鹅、鹦鹉、孔雀、鸳鸯、白鹈鹕、斑头雁、红腹锦鸡、非洲鸵鸟！

绝对是亲子出游的好去处！

现在，锁定每周一至五下午16:00—17:00

广东广播电视台城市之声“漫游天下”节目，拨打节目热线：36236680，参与节目互动

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（门票有效期限至2018年9月30日）

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来源：城市之声

编辑：赵莉莉、叶倚彤（实习）

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