谁告诉我，这天还要热多久？

每天上班都是一种煎熬，办公室空调还不给力

恰沪上面馆，纷纷挂出冷面和浇头菜牌

一言不合，怒吃29碗冷面，物理降温！

讲真，现在身体里都是花生酱和醋……

八月第一日，大吉

宜养神，忌加班

本月旺运吃食

一碗清清爽爽的冷面！

Ⅰ. 评测标准

面：面宽质薄，蛋香足，柔韧爽滑，带筋骨。

调味：永不缺席的花生酱、醋和酱油，以及三者搭配后的“味觉均衡感”。

浇头：三丝辣肉是标配，另者如鳝丝虾仁香菇面筋，好吃是王道，不抢风头为妙。

综上，一碗完美的冷面可能是怎样的？

对花生酱，我们不爱旧时代凉薄寡淡的小气，也不崇拜富足年代刻意慷慨的黏稠；面条，则柔滑筋骨，入口即是丰厚绵密的坚果香气，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。一厚一薄，辅以酱油的鲜甜作底，辣椒油两三滴。浇头清爽简单，银芽、茭白、青红椒、里脊肉，剁成细丝，就着面嗞溜入口……

这才叫消夏呐。

那么，哪些店里才有我们的梦中情人，哦不，冷面呢？

Ⅱ. 冷面之最

在公布最好吃的三家面馆前，先看看我们吃过哪些有个性的店，其中或许有你爱的也有你憎的，当然，无关爱憎，连最脏的我们也帮你吃过了：

（花生酱）最浓：永兴面馆

地址：广西北路448号

说在前头：花生酱量多≠花生酱味浓。我们见过不少冷面上趴着一大坨花生酱，兴致勃勃拌匀后却发现入口无甚滋味。当然，花生酱太黏稠会糊嘴，面也拌不开。选用好的花生酱和合适的兑水比例才是王道。

这家的冷面就非常糊嘴，面也不算太凉，吃着不是很解暑。好在花生酱本身香气很足，嗜花生酱的童鞋应该会喜欢这一款。

（醋）最酸：丰裕生煎-鲁班店

地址：鲁班路529号

（评价不含其余分店）

实话说，二十九家里酸溜溜的冷面不少，而且你很难判断师傅是否看你不顺眼而手抖，所以酱汁在某个维度上“表现突出”是家常便饭，所以讨论醋的多少意义不大。除开个别注意品控的店，多数情况下，三个字——看运气。

不过这家，如果师傅没有罹患帕金森，那ta一定是错把醋当成酱油，才有了这一碗几乎泡在醋里的冷面……

（调味）最奇怪：沧浪亭-黄浦店

地址：山西南路183号

（评价不含其余分店）

在各种（不知名）调料的作用下，这碗冷面吃着就像某浣熊，满满都是童年方便面调料味儿~！

同时，我们还发现了葱油拌面与冷面的结合体——葱油开洋冷面！当葱油开洋遇上花生酱，怎一个腻字了得。

（面）最硬：金刚馄饨还有面-蒙自店

地址：蒙自路207号

（评价不含其余分店）

在面界，不乏“吃硬不吃软”者，他们有的甚至会咬开断面查看有无一点白芯——意味着面尚未煮透，这会添加面条的嚼劲。

这家的冷面硬得很有个性，面很薄，初尝以为是未经煮过的生面，却也不难接受这种设定。

▲鹅如果不说，你造这是碗冷面？

不仅面有个性，这家店在其他方面都别具一格：调味上，放弃了花生酱，转而选用北方人最爱的芝麻酱，味道带有麻酱典型的轻微苦涩感，加了细碎的海苔末，吃口比较清爽；浇头主打番茄滑蛋虾仁和牛肉酱，还加了紫甘蓝（大概是想代替银芽）。

总之，它或许是冷面界的头号非主流，感兴趣的旁友可以一试。

点名批评之卫生最差：老上海三鲜馄饨王

地址：肇周路118号

这家在宵夜圣地肇周路上，是国营老店。

29家面馆中，不乏环境堪忧的，比如桌面粘乎乎、碗没洗干净、筷子有霉臭、门口臭水沟……这家店，一条都没落下，更蛋疼的是，我们，还，吃，到，了，虫，子！

你们感受一下，顺便求那位鲜肉鹅宝宝的心理阴影面积。

点名批评之最难吃：老半斋

地址：福州路600号

以刀鱼面蜚声沪城的老字号。

面用了普通圆面，煮过头了毫无嚼劲，大概风扇也不给力，面条全糊在了一起。调味很酸，几乎不能感受到花生酱的存在。

最糟糕是浇头：三丝莫名粘稠，加了奇怪的白胡椒；同样加了白胡椒、胡乱扭曲作一团的鳝丝；无法下嘴的干柴大排……以上还有一个共同点，就是咸到鹅！神！共！愤！

企鹅君还有幸目睹了绿豆汤的制作全程：塑料杯装着一小撮糖渍绿豆，完全没煮开，再拿白开水一冲，搞定——绿豆汤随点随冲，活久见啊。

此外，环境、卫生、服务零好评。

算了，语言是苍白的，大家看图就好：

奇怪的是，这家店生意挺旺。不懂……

Ⅲ. 冷面小赏

在这29家餐馆中，我们只推荐2家及2个“半家”，好吃的总归是少数。

值得一提的是，市面上那些动辄二三十家“最好吃冷面榜单”，归纳起来大概只有一点信息量：“看，这里卖冷面耶！”

（冷漠脸.jpg）

东泰祥-重庆北路店

地址：重庆北路188号

（评价不含其余分店）

企鹅私心很爱这家生煎馆，原因有三：

1.整体水准较高。

东泰祥主打生煎，好吃有目共睹，其余吃食均不俗，不乏佼佼者如葱油拌面和冷面，都可以叫板最好面馆。踩雷倒变成件难事。

2.干净干净干净！

找一家好吃又干净的小吃店比想象中难。要好吃，多数都是油烟聒噪的苍蝇馆子，老字号似乎也不讲什么卫生；而要干净，脑中就刮起各种清新文艺风，卖书卖餐具卖吊灯，就是不卖吃。

东泰祥大方地把自己生煎操作间摆在大厅里，清清爽爽，所吃即所见；当然，吃了那么多筷子长霉发臭的店，最感动的还是这家店的筷子放在消毒柜待自取。好店的细节，经得起推敲呀。

3.二十四小时营业。

如果说保持食物和卫生的高水平，是一家餐馆的本分，那么全天候提供食物，就属于它的情分了。一家小吃店选择全天无休，很难将之与盈利挂钩。而在一座称得上美好的城市里，是应该存在着这样不太计较成本，以平价美食随时等候食客的温馨角落。

每次加班饿肚子，第一个想到的不是全家也不是肯德基，是东泰祥啊。

说回冷面，东泰祥是我们测评的第一站。不瞒大家，在之后的探店中，有只鹅屡屡仰天长叹：“好后悔，我好后悔，为什么不在东泰祥多吃几口！”

是的，就是这么好吃：鸡蛋面泛着鹅黄，面条根根分明清清爽爽，筋道十足，调味也做到了完美的平衡；三丝爽口干净，辣酱辣肉个性鲜明，大可叫上一堆浇头，众星拱月般托着一碗冷面，看谁开心吃谁……

王家沙-南京西路总店

地址：南京西路805号

（评价不含其他分店）

把王家沙挂上榜，小编的内心有点忐忑。某点评上这家店的冷面口碑并不算好，王家沙素以小点心闻名，说起冷面，它应该不是多数人心中首选。

不放心，又去求证了几次，这才安心推荐给大家。

王家沙总店的各个“部门”都拥有独立操作间，相当霸气地列成两排，糟货是糟货、点心是点心。夏天么，冷面霸占了陈列柜的最前方，过路食客都能透过玻璃窗看见层层叠叠堆成小山的冷面大军：

冷面间空调开得很足，五六个后厨在忙活，一半忙着配浇头，一半忙着分装冷面，干净整齐有条不紊，算是比较豪华的冷面配置啦。

这家用了颗粒状的花生酱，但研磨得很细，并不影响顺滑口感，酱汁紧紧包裹住面条，吃口浓郁，清新脱俗的米醋香气穿插其间，酱油的鲜甜打底，一口下去根本停不下来。

浇头方面表现也同样出色：三丝咸淡适宜，汁水丰厚；辣肉新鲜有嚼劲，豆瓣酱下得大方，辣、甜、咸、鲜轮番上场过足瘾。

▲卖相不好有点减分……

虾仁就避开吧，除非你迷恋冰箱味儿。

珊珊小笼-康定店

地址：康定路749号

（评价不含其余分店）

凭借出彩的浇头，这家小笼馆半只脚迈进了我们的榜单。

运气不错，赶上了现炒刚出炉的三丝，还带着镬气！茭白丝白嫩鲜甜，汁水饱满；香菇面筋柔滑细腻，菌菇香味和面筋质地都不俗；辣肉也嚼劲十足。浇头满分，以上所有都能单独吃，不要面都行！

ps.吃渴了可以来碗绿豆汤，这家有用心熬，颗颗开花，还加了薏米，粉糯Q弹口感交织，绿豆清香四溢，非常解暑。

四如春食府

地址：石泉路72号

现代冷面之父——就是这家发明用风扇代替生水给冷面降温，所以食客也是不少。

不过，四如春也只能算半个，浇头不算出彩，但面的确值得一试。面条绵滑，蛋香有嚼劲足，用了少许甜来中和咸味，可以抛弃浇头，就着清冷面也可以消个性冷淡的夏。

▲四如春冷面间

美中不足的是，四如春竟然……没有空调！将近四十度的高温，店内人头攒动，纵使冷面再美味，也是无心下咽。打包吧我的朋友，顺道儿去珊珊小笼打包个香菇面筋浇头，完美~

Bonus

这些店，路过也能一试：

又一村｜雄伟面馆｜大富贵

万寿斋｜腔调面｜莹楼馆

你心目中的冷面是什么样的？

文/图 | blublu

特别感谢

一起用生命吃冷面的“奔跑百科”、编辑穗穗子

以及爱岗敬业的男同事：小黄鱼和小鲜肉

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