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夏夜的成都,是大写的“冷淡杯”!

2016-08-24 小绿酱、韦立 企鹅吃喝指南


夏夜的成都,有人烟处,就有冷淡杯。

 

成都的冷淡杯其实相当于北方的夜啤酒,南方的大排档,只不过桌上的食物不同。

 

以前的成都人只是在自家院坝里,摆上一桌花生毛豆和简单的卤菜,自得其乐。后来不再局限于独乐乐,在街头上、河边绿荫下,摆上一溜儿桌椅,卤菜凉菜啤酒样样都不能少,内伙子们(朋友们)坐到一起冲壳子(聊天)夹菜喝酒,热火朝天的众乐乐是成都夏日的一道风景线。



在成都人眼里,管你是欧洲杯还是美洲杯,都不如夏夜坝子里的冷淡杯。


现在,就跟着企鹅君在成都啖起来吧!




胖妈卤菜



推荐菜品:没有雷区随便选

推荐指数:★★★★★

时间:19:30-04:00

人均:40元

地址:九眼桥丝管街1812酒吧门口


胖妈有个微信公众号“胖妈卤菜”,只发过一篇文章,内容既简洁又霸道:只有三个字——来吃吧。

 

胖妈的铺面不大,但东西摆得玲琅满目,看着就有种想扑过去的冲动。“女神”胖妈对人很热情实在,让她推荐下自家的菜品,她却不好意思地说:“哎呀,还是要看你喜欢吃哪样,你喜欢吃稀饭,我不可能给你推荐干饭嘛。”



在九眼桥摆摊10多年,胖妈一直坚持亲自动手。卤菜是她提前在家里准备好的,所有的菜在端上桌之前,都要经她的手再加工一道。请来的服务员也只是负责把卤菜送到九眼桥各个酒吧客人的桌上。

 

因为胖妈的卤菜每天都会卖完,所以完全不用担心新鲜的问题。“热卤+软烂”是她家卤菜的主要特色,猪尾巴和鸡翅膀不用费力就可以把骨头给吐出来;豆腐干耙噜噜的,浸满了卤水,弹性十足,简直有包浆感。



此外,还有圆润迷人小巧玲珑的兔腰,拿捏得当的肥肠,唇齿留香的鸡脚……吃完抹嘴后发现,这儿没有什么所谓的“必点菜”,因为没有雷区,随、便、选!

 


逗号田螺馆



推荐菜品:豆豉鲫鱼,鱼香田螺

推荐指数:★★★★☆

时间:14:00-22:00

人均:70元

地址:九眼桥致民路11街11号

 

逗号田螺馆门前摆着一个凉拌卤菜台,几组简易的木质桌椅,极为老成都院坝的模样。一般到田螺馆就是吃田螺和豆豉鲫鱼比较多,按照招牌那几样去点准没错,田螺有分香辣和鱼香,香辣是头牌。



田螺的个头相当大,青红辣椒和大蒜等配料的香味吸附在了螺肉上,配酒一流。店家对田螺的清洗还算彻底,除非是味型属偏清淡的人,否则味蕾是不容易感受到泥腥味的。


不过,鹅君最爱的并非田螺,而是豆豉鲫鱼:表皮被煎得酥脆甘香,油光还泛在鱼皮上。鱼肉鲜嫩,鱼肚里还包着炒制过的脆口黄豆,搭配咸香的豆豉拌起吃才是巴适。



在这里,啤酒白酒就别点了,梅子酒才是这里独特的风味。自家酿造的梅子酒自然发酵,酒龄起码在一年之上,纯粹甘香,口感绵柔,每一口都是岁月静好的味道。



一杯酒,一盘田螺,一条鱼,再配点煮花生、卤豆干,三五好友树荫下摆起,身后老烟杆的敲打声和老哥子们打牌时扯喉咙的声音交杂在一起,定格成老成都的日常生活写照。

 


撩李味



推荐菜品:将军卤鹅、卤香嘴、拌猪耳朵

推荐指数:★★★★

时间:11:00-19:30
人均:38元

地址:商业场街1号场外附1号

 

“撩”这个字是今年当之无愧的单字冠军,有销魂之意。撩李味与“撩你胃”读音相近,敢出此寓意也证明了店家的自信。

 

撩李味是宜宾馆子,因此在宜宾卤鹅界无鹅能够取代的将军卤鹅,不可错过。卤鹅是由南溪县的白鹅所制,每天限量20只从宜宾发往成都。也许是因为同出一系,受到了缘分的加持,限量款卤鹅被企鹅君轻松买到。



白鹅的个头不大,肉质精瘦。一口咬下,卤香入味到每一处肉缝里头,中药材香味浓郁明显,据说其秘密在于几十年的秘制老卤水。

 

相比之下,一旁的蘸水就显得有些失色,是用红油小米辣大蒜等常用普通配料所调。可无论蘸水味道多么惊艳,鹅君还是认为卤鹅就应该吃它卤水的本味和鹅肉本身的肉香,香味浓,回味长。



鹌鹑蛋是卤菜的最低入门阶级,只要卤入味就及格。依然是先卤后拌,拌料相同,辣中带甜,不易出错的基本款,上哪儿点它都最安全。



卤香嘴因其嚼劲好,且富有女生听到就自愿投怀送抱的胶原蛋白,在冷淡杯里属高人气卤菜。卤制后的猪嘴凉拌上碟,配有红椒葱花,口感清爽还带点儿甜味。



小店旁边就是电影院,和想撩的对象看完电影吃几口卤菜,再喝碗凉透心的冰粉,这才算对了套路。

 


FOOD SPACE



推荐菜品:卤牛肉、卤鸭舌

推荐指数:★★★☆☆

时间:10:00-22:00
人均:60元

地址:东糠市街11号

 

以黑白为主色调的FOOD SPACE,酷得实在是太像一间潮流服装店。和街沿的卤菜店不同,店里面完全没有油光水滑的地面和喧闹的吆喝,取而代之的是简单清爽的木色空间,还有“滑板少年”店员和hip-pop音乐作标配。



这间卤菜店是新派卤味,透明柜台里整齐地摆放着牛肉、土鸡爪、鸭舌等荤素菜。菜色看到要比起外头那些亮金金的卤菜颜色深一些,总体口味偏咸辣。


翻牌率最高的牛肉干,乍看之下还以为是豆腐干,棱角分明的牛肉干带着点儿中草药的味道,越嚼越香,也不会出现塞牙的尴尬。



牙口不太好的,可以选鸭舌,虽然依旧保留了咸辣的口感,但耙糯多了,一只接一只送进嘴巴简直停不下来;而看似片状的鸡冠却没有想象中那么绵软,很有嚼劲,也不算辣,不过迷之咸味并不适合于大众口味。



总之,这间店的比较适合重口味的“爱辣不怕咸星人”,你可以直接端起打包盒坐在店门口的长凳上,一边看着人海一边慢慢吃,但是记得备好纯净水应战。

 


三木子虾脑汇



推荐菜品:鱼香小龙虾、卤素拼、鼻筋、小郡肝

推荐指数:★★★☆☆

时间:17:30-22:30

人均:80元

地址:

 

虾脑汇的招牌其实很不打眼,灰扑扑的木板。下午5点前还是整街的麻将桌,5点半一过就换成了餐桌,竹椅排开,生意火爆,7点之后来就点不到当家菜品了。


既然取名为“虾脑汇”,招牌小龙虾自然是跑不脱(不能不点)的,鹅君点了鱼香味,刚一端上桌就闻到股酸甜糖醋味,口水直冒。



虾子没去头,老板很贴心地在上面开了背(切了口子),方便剥。虾肉味稍微淡了点,重口味的人需要在油里打个滚。

 

鼻筋几乎每桌必点。要知道,一只猪就只有两根鼻筋,和鸭舌的精贵有得一比。端上来,只见细长细长的一根鼻筋,混着辣椒堆里,一根一根挑出来放进嘴里,鼻筋干香的口感里面带着筋道,没有棉扯的感觉,干香酥爽。



刚吃几口没觉得辣,连吃几根就会开始冒汗,这时可以来碗耙耙菜解辣。另外,冰冻过的豆奶和凉糕绝对是消暑利器。

 


文、图 |小绿酱、韦立

设计|Min

编辑|阿七



为了成都满街的小吃,心甘情愿,囿于人间



想和你一起,把成都吃的透透的!

像个真正的巴蜀人一样吃火锅,巴适得板!

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