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云南人:“你们才天天吃过桥米线!”

2016-08-31 张小电 企鹅吃喝指南


云南人每天都吃什么?


鹅君问了一下身边的外地人,不外乎以下几种回答:



被误解得多了,云南人也懒得再解释,索性告诉你:


“对呀,我们家里养孔雀烤来吃,赶街时穿树叶围裙骑大象,用香蕉换大烟籽回家当芝麻。”



讲真,请让我们停止互相伤害。

 

要解答“云南人每天都吃什么?”这个问题,不妨跟着鹅君,去逛逛昆明市中心热火朝天的篆新农贸市场——



这里有云南美食五花八门与众不同的细节,有当地人踏踏实实吃吃喝喝的日子。


1|自然之美:新鲜时蔬大赏




篆新农贸市场第一眼是老派的:简陋的遮雨棚下,满地泥泞人挤人。不过,你也很容易在这里发现另一种魅力:


新鲜时蔬五颜六色商贩们不用费心排列,把它们随意堆在框里,就有了全食超市里的昂贵精致感。鲜花也穿插在蔬菜中一起售卖,美而不贵的生活小点缀俯首可得



➀ 秀色可餐吃花去

对花朵,云南人并不太怜香惜玉:过去山地粮食产量不高,他们在饥馑年月中养成了“秀色可餐”的饮食习惯。如今食物丰富,但还是觉得吃到当季花朵才算真正到了季节。


▲赏花的闲情逸致先放一旁,

吃掉它们才是正确打开方式(图为芋头花)

 

云南的花季很长,丰富的可食用花朵种让云南人“四时鲜花吃不断”。

 

在篆新市场,总能找到应季的可食用花朵:




➁ 青菜里的山野气



还记得鹅君之前带你大饱眼福的云南野生菌吗?在菌季,篆新农贸市场当然也充满了“皇太子” 鸡枞菌、“老佛爷”干巴菌和“巫妖王”见手青。靠山吃山可不是空说无凭,除了菌子,这里还有很多新鲜的山野菜:



思茅特产的甜笋大清早才从土里钻出来,不到中午就来到了菜市场,3个成一堆只要10块钱;别处当调料吃的花椒,云南还喜欢用嫩叶来做凉拌菜,嫩叶尖尖带着发甜的椒麻味,像不像沙龙香水里的神秘配方?



不止有山珍,市场上水产野菜的名头说来也十分惊人:在小摊上10块一把捆着卖的“海菜花”,如果是野生的,还是国家三级保护植物。


这种水草一般只生长在水质优良的高原湖泊中,如今吃的人多了,农户也开始养殖供应。不仅对馋嘴食客是美事,对保护水环境也有一定的积极作用。

 

➂ 漂亮水果水当当



云南气候多样,种植水果的先天条件非常优良。特别是热带水果,别处很金贵的青柠檬,在篆新农贸市场里成堆成框出售,10块钱就能买一大塑料袋;外地难见的西番莲和酸木瓜,在篆新也很容易找到,做果汁、做调料、做泡菜……怎么着都好吃。



近几年云南的水果种植发展很快,在农贸市场,你会发现越来越多洋名字水果,其实全长在云南的红土地上,像昆明西郊团结乡出产的蓝莓和车厘子,经过几年改良,口感和外观越来越棒。



不少岭南水果如荔枝和鹰嘴桃,如今在玉溪易门和红河建水都有出产,每天新鲜送达市场。在篆新逛一圈,不用快马加鞭也能让你吃得喜笑颜开。



 

2 |人间烟火:探索隐藏口碑饮食店

 

除了买菜,篆新农贸市场还是一个低调的美食聚集地,店面形象和就餐环境通通不重要,邻里街坊的好口碑才是硬指标。

 

会泽黑山羊火锅



地址:篆新农贸市场3栋16-17号,近大观路门

时间:9:00--21:00

火锅人均:70元


虽然最近刚升级改造了一番,这家火锅店的门面看起来还是有点邋遢。二楼经营火锅,服务员爱搭不理是服务常态,但浓郁的羊汤羊肉和羊杂,足够驱使你服服帖帖自助取餐具。

 


在难熬的阴雨冬日,肉食动物来吃上一锅非常幸福,还可以试试听起来有点黑暗料理的凉拌生羊血。一楼出售羊肉凉片(20元/100克)和羊肉米线(10元/碗起),小胃口也能吃得开心满意。




辣辣小吃豆花米线



地址:篆新农贸市场9栋36-37号,近新闻路门

时间:9:00--19:00

人均:米线6-7元,甜品3-4.5元

 

老昆明话里,午餐或者午后小吃叫做“晌午”,豆花米线就是普遍的“晌午餐”。从门口的长队就能看出这家不起眼豆花米线店的口碑,不少人愿意坐半小时公交来吃一碗。



豆花米线的制作方法介于凉拌和卤之间,清甜的豆花中和了冬菜的咸和油辣椒的辣,再加上碎花生提香,配上甜品玫瑰木瓜凉水或招牌豆面汤圆,吃饱喝足不过十块钱。

 



 

木桶舂



地址:篆新农贸市场内

时间:9:00--18:00

人均:10--25元

 

你可能已经在泰国街头见过这种木桶舂出来的“papaya salad”(somtam),但夏天在篆新市场的新闻路门,你会发现一家舂菜小摊上,不止青木瓜,鸡脚筋、生芒果、凉黄瓜……你能想到的都能放进去一起舂。 



舂菜摊子不一定每天都在,不过在靠近大观路门的菜市场区,你还可以找到一家“融合菜”做法的舂菜摊。


这家主要卖昆明和大理地区爱吃的凉拌烧茄子烧辣椒,但用傣味的调料来拌,再加上舂桶的手工,拌菜就更入味。 




通海甜白酒



地址:篆新农贸市场3-10,近大观路门

时间:9:00-售罄(约17点)

人均:甜白酒10元/公斤

 

甜白酒和甜酒酿类似,但米饭颗粒更紧实,汁水少而特别甜。这家小摊离会泽黑山羊很近,用大缸装甜白酒铺在路边卖,没有铺面不能堂食,不过生意照样好,蜜蜂飞舞香气四溢,甚至有人来连缸端走。

 

小摊也出售珍珠汤圆和包心汤圆,一般买甜白酒也会顺手买点汤圆回去煮来吃,做早餐也行当甜食零嘴都行。



如果你不方便开火,可以买个青柠檬挤汁兑水配甜白酒吃喝,这是云南特有的吃法。在辣辣小吃,也能尝到好吃的甜白酒煮汤圆。





3|买买买!好吃手信带回家

 

吃饱喝足不过瘾,在篆新农贸市场还能一条龙买买买,把特产手信带回家和家人朋友一起分享。

 

德宏火烧干巴



在篆新农贸市场的大观路门附近,你可以找到一家卖德宏火烧干巴油淋干巴的小店。火烧干巴价格不菲(290元/公斤),不过肉条干酥紧实耐嚼,满口浓郁的脂香,绝对物有所值。



企鹅君偷偷告诉你:这种美味零食的传统做法,会给牛肉干裹上一层“芝麻”——也就是大烟籽

 

野生菌干货和油炸菌



市场内有好几家卖菌子干货的店,方便带走,还有的店家会做云南特色的油炸菌。不过,就连好多云南人也没有鉴定野菌的本事,买的时候多留心眼,别在太贵的菌子上豪掷千金



至于油炸菌,十几块一两的松茸就不要太较真了,反正味道和价钱总归算是不错的。

 

奶制品:乳饼和乳扇



不只是外国人吃奶酪,云南人的乳饼乳扇也香甜浓郁。市场内打着大招牌卖的一般是陆良山羊奶乳饼和乳扇,在蔬菜区还藏着一家大理剑川乳饼和乳扇,价钱都在80元/公斤上下。



这两种奶制品在气温25度以下能保存3天左右,所以冬天到这里买奶制品带回家做手信更方便。

 

玫瑰糖

 

食用玫瑰花瓣和红糖一起熬制成玫瑰糖酱,做甜品点心什么都能放一点,哪怕只是泡水喝也清新甜香。


木瓜凉水里的大片玫瑰糖


由于玫瑰的季节性,新鲜熬制的玫瑰糖可遇不可求,不过在市场里的调料店一般能找到瓶装的玫瑰糖,每瓶约10元。4到6月新鲜玫瑰花瓣上市,不妨买一点自己尝试制作。

 

昆明篆新农贸市场


地址:昆明市新闻路和大观路之间,南门和北门分别在新闻路和大观路上

时间:约7:00--19:00,部分餐馆营业到晚间

到达:从市中心前往,最方便的公交线路是22路

 

文 | 张小电

图 | Min、张小电

设计 | Min

编辑 | 阿七



走,去云南吃菌子!



为了成都满街的小吃,心甘情愿,囿于人间



广州地胆叹茶录

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