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财富密码大公开：美食编辑是怎么找到好餐厅的？

企鹅编辑部 企鹅吃喝指南 2023-07-01
之前我们做了一次用户调研，搜集到2000多位读者的问题和建议。其中，出现频率最高的一个问题是：

你们是怎么挖到这些餐厅的啊！？

今天就来回答！这篇推送有点狠，把这么多年攒下来的财富密码，都一次性掏出来了……

其实我们靠的也是大众点评，但打开方式有点不一样。废话不多说，干货奉上

初级：基础指标怎么看？

1. 评论越多，意味着这家店越红

一般来说，评论在500条以内，算比较小众的；2000条以上，知名度很高；10000条以上，是非常火爆的店了。

这个常识，很多人都知道，但更重要的是结合开业时长来看：


如果开业时间很短，但评论数量爆多，可能是最近很热门的话题店，也不乏刷点评的网红；如果开业时间很长，但评论数量还不多，说明挺小众的。

2. 评分越高的店，越好吃吗？

很多人一看到餐厅在4分以下，心里就有些忐忑。其实，根据我们的探店经验，评分在3.6-4.5左右，都是好吃概率高的区间。

分数太高，反而要警惕。如果不是实力很强的老店，评分却稳定在4.8分以上，各种热门榜加持，评论数量非常多，还全是五星好评的，就要打个问号了。

分析了我们收藏夹里的餐厅，能总结出一点规律：

那些开业6年以上，评论数量500条以内，评分在3.6-4.5的，很可能是好吃的宝藏老店！


进阶：深度挖掘大众点评

1. 搜索细分地方菜系，好吃的几率更高

一般来说，一家店的菜系定位越细分，地道且好吃的可能性越高。

比如搜索“衡东土菜”，找到好吃湘菜馆的概率，比搜索“湘菜”更高；搜“齐齐哈尔烤肉、吉林烤肉” ，往往比搜“东北烤肉”的结果更靠谱。

2. 菜单越小而精，往往越值得吃

一个通用经验：菜单大而全，厚厚几十页的，很容易踩雷。

你想想嘛，菜式越丰富，涉及到的食材越多，后厨备料功夫很麻烦，食材用不完还有损耗，如果不是大流量的店，哪能保证全都用新鲜食材。

更何况，品类越繁杂，对后厨分工要求越高，很多小店出于成本考虑，不太舍得在人力上投入那么多。

假如一家居酒屋又卖寿司，又做烧鸟，还有鳗鱼饭乌冬荞麦面……你就知道，他们端上半成品也不奇怪了。

菜单小而精的餐厅，之所以更可靠，一是食材新鲜度有保障，二是精力更集中，能把每道菜的细节打磨好。

3. 还能通过菜单看出什么？

（1）找到好吃的地方菜

我们常用的小技巧，是通过搜索某道小众的菜，来判断一家店有多地道。

比如，潮汕餐厅卖益母草汤、闽南小吃店看到咸饭、一家湘菜馆有鱼籽鱼泡，就仿佛对上了暗号，是纯正家乡味了！
会卖鱼籽鱼泡的湘菜馆，一是说明口味地道，二是说明有比较好的食材供应链。

你可能会问：怎么知道这道菜是不是小众？答案是：直接搜索菜名，看看本地有多少餐厅提供这道菜。

如果你不是原教旨主义者，也未必要执着于正宗，碰到菜单上有不常见的食材和做法，都不妨试试，至少说明这家店对出品是有想法的。

我们就用这种方式，挖到过很多味道超正的小店：潮汕土特产店、地道泉州小吃、几家乡音沸腾的小馆

（2）预判哪些品类最值得点

如果你对某个菜系比较熟悉，还能通过菜单，了解一家店的出品路数和强项。

比如，在本帮菜馆里，看到田螺塞肉这道菜，大概知道它是走老派路线的。再比如，菜单上专门有一栏河鲜，而且都是地方品种，那这家店的货源确实有点东西，不妨点来试试。

（3）这家餐厅定价良心吗？

注意看推荐菜。它们往往是一家店点单率最高的产品，如果都是些高毛利、技术含量很低的菜，就要有被割韭菜的心理准备了。

还有一种贵餐厅，菜品是大量名贵食材的堆砌，比如和牛、黑松露、鱼子酱，那我们可能会谨慎考虑一下是否前往。

想知道一家餐厅的溢价有多高，记得留意酒水单。一般来说，酒水定价良心的店，菜不会贵得太离谱。

如果不太懂酒，可以重点关注可乐这种标品。上海最贵的可乐，能卖到58块一罐（还要加15%服务费），猜猜看它来自哪家餐厅？
菜单一般在这两个地方可以看到。

4. 评论区检索技巧

别只会一条条翻了，这几个打开方式，筛选评论更高效。

比如：你想参考本地人的点评，看看这家餐厅是否地道，可以在评论区搜索「当地人、本地人、土著」等关键词，非常精准。

又比如：同一品类的店，你想知道哪家好吃，可以在A餐厅的评论区里，检索B餐厅的名字（然后反过来再搜一次），很可能有人两家店都吃过，这种对比点评的参考价值比较高。

更重要的是，学会看差评。

差评集中在什么部分？如果都是硬伤（比如食材不新鲜、卫生问题），基本直接Pass；假如大多是环境、服务、价格，可以酌情参考，给次机会。

口味差异（太咸太淡太油吃不惯等等）是最不重要的，毕竟众口难调，再好吃的餐厅都会有口味差评。


深度：大众点评的高级打开方式

这个方式，建立在你对本地餐饮生态、菜系特点有一定了解的基础上，所以不太适合新手，但只要学会了，基本一搜一个准。

1. 根据街区精准搜索

比如，在日料激战区，搜出来的居酒屋不会太差；能在某小区/菜市场附近屹立很久的店，连常常买菜的人都能征服，通常有几把刷子，不是特别便宜，就是特别好吃，或者两者兼备。

比如我们之前写过的杭州宝藏小区，就是典型例子。

2. 根据图片细节判断出品

普通人看菜品图，可能更关注拍得好不好看，诱不诱人。我们更习惯通过图片，了解一家餐厅的出品细节。

比如，一碟炒菜，食材长度、厚薄一致的，可见基本功过硬；又比如，摆盘用了某种不常见的小众香草，或者桌面某瓶调味料特别正，说明都是对细节有讲究的店，出品不会差。
汉堡店用什么酱汁，很能说明老板的追求。

还能通过网友拍的环境图，看看店铺的整体设计，用了什么原料、设备。

尤其是开放式厨房，后厨的流程和整洁度一目了然，很能看出一家店的管理水平。

还有咖啡馆，假如用了一台又贵又好的意式咖啡机，磨豆机却非常拉胯，那我们对它的期待值也不会太高。（就像你用最顶级的相机，却配了个很差的镜头，较为外行……）

3. 还有一招顺藤摸瓜大法！

在你喜欢的餐厅下面，搜索比较专业靠谱的评论，一键关注！再到TA的主页，解锁其他餐厅。

去一个陌生城市找餐厅，也可以用这招：先找到第一家靠谱的店，再通过这家店的评论，找到靠谱的地胆。

除了大众点评，还能多问问身边懂吃会喝的朋友，他们是宝贵的人肉点评。

最后，记得关注用钱包和胃帮你们排雷的企鹅啊！

今天的搜索餐厅小技巧，就手把手教到这，喜欢这种干货分享的朋友，记得点个赞告诉我们～

还想看什么分享？来评论区留言，呼声最高的下期就来！

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