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全国网友贡献的宝藏米粉,不到10元就能嗦到爽。|可网购

企鹅编辑部 企鹅吃喝指南 2023-04-29

这些年去过那么多好吃的地方,离开之后,最想念一碗当地喷香热烈的粉。


感谢物流,这年头只要会淘宝,网购地方米粉的味道,真不比线下差!


不仅原料早就升级成了新鲜米粉,连浇头、配料都是1∶1还原当地,甚至高汤都是用肉和骨头熬出来的真·高汤,在家就能还原8成的味道。


集合了过去一年多“线上种草“的精华,问遍朋友圈各地嗦粉爱好者,这里是全国7省19碗好吃的速食米粉,全部可网购。


大夏天,坐在空调房里大口嗦粉,还有比这更幸福的事吗?

文末帮你整理了全部购买信息,可一键保存



第一站,湖南!

真正的嗦粉大户,每座城都有一碗代表粉


 湖南长沙·猪油拌粉 
🔍淘宝关键词:郭郭江(老长沙猪油拌粉)

💰参考价:19.9元/袋


先来一碗,长沙人夜宵最爱的猪油拌粉,香气极为罪恶,虽然调味简单,但最能凸显新鲜米粉的丝滑。

可惜鲜米粉只能放一天,所以出了长沙就很少吃到。直到我们找到这家:
猪油贴心地分了两袋装,按个人喜好放就可以(我们当然全放了!)

看到长沙最大米粉厂银洲的字样,就已经心安了八成。当地大部分粉店用的就是银洲,靠谱。
这样的鲜粉常温下只能保存24小时,冷藏运来能放四五天,要尽快吃完。

沸水煮一两分钟,米粉洁白如玉,滑腻如脂,蒸腾的米香中,竟有一丝身在长沙街头早餐摊的错觉。

猪油酱油双管齐下,激动人心!

下一点子剁椒和酸豆角,红绿点缀得米粉明艳动人。筷子直插碗底,快速拌动,雪白扁粉瞬间挂上酱汁,啊……飞快嗦完一整碗,好满足!


 湖南长沙·原汤肉丝粉 
🔍淘宝关键词:咕咛咕唻 💰 18.9元/袋
🔍「懂味」小程序:周记 💰 16元/袋


最经典的原汤肉丝粉,我们也搞到了!

它的汤底清鲜淡雅,是长沙每家粉店的基础款,也是无数长沙人清晨开启一天的动力。我们最喜欢的这一咕咛咕唻
老板曾经开过几十家米粉店,后来转而研究鲜湿速食米粉(代表外省人民感谢您!)

整碗的精华就在于原汤。绝不能用粉包,而是用鸡骨、猪骨熬制,汤头跟当地粉店一样清澈,入口清爽鲜美到能直接喝完一碗。

肉丝码子厚实大块,肥瘦二八开,入口是鲜活的嫩。
这肉丝说是肉片也不为过吧。

鲜粉浇上汤码直接嗦,已经瞬间吸收了肉汁滋味,长沙人不屑于吃干粉是有道理的。


上面这款除汤码外没有其他配料,爱吃辣的朋友可以选周记粉店的网购版。

周记是长沙知名的老牌粉店,高峰期的队排到你怀疑人生。在长沙吃过一次,难以忘怀,扒遍全网,终于在热心读者分享的小程序里找到能快递的!




撒上辣椒,萝卜干和豆角,就有长沙内味儿。味道不用多赘述了,反正吃完一碗,会觉得人间值得。



 湖南常德·津市牛肉/牛杂圆粉 
🔍淘宝关键词:壹乡源  
💰参考价:57元/4袋混合口味

湖南几大米粉派系里,除了长沙米粉,另一个最有名的就是常德米粉了。

比起长沙的扁粉,常德人更爱本地圆粉。这种粉大多是用陈了一年的籼米发酵磨浆制成的,米香很浓郁。
常德的粉如此出名,也是由于当地温度、湿度十分适合米粒发酵。

烫熟后口感很Q,筷子轻易夹不断,圆溜溜的,嗦着很得劲。

搭配圆粉,最经典的码子(浇头)就是牛肉,不仅要大块,还要纤维紧实耐嚼。一煮开,猛烈的牛油香气也太美妙了啊啊啊!

我们喜欢的牌子叫壹乡源,他家的红烧牛杂粉也好吃。

牛肚给的虽然不像牛肉那么多,但干净肥厚,软糯中带着一点韧劲。能在包装米粉里吃到这种水平的牛杂,很可以。


 湖南郴州·鱼粉 
🔍淘宝关键词:栖凤渡
💰参考价:9.9元/一包原味+一包猛辣

在湖南湘南,有一种很特别的郴州鱼粉,以鲜辣的鱼汤底著称。看看通通红的包装,嘴里已经开始有些辣的前调……


认准当地品牌栖凤渡就好,已经入选了地方省级非遗。

郴州鱼粉只用当地圆米磨粉,窄、薄、韧,看起来更细巧。

细扁的粉比滑溜溜的圆粉更能挂住汤汁,但一吃,竟然没有想象中的辣?鱼汤的鲜浓把辣味裹在了里面,多吃几口才会微微沁汗。

如果不太能吃辣,建议买原味款。虽然没有当地一样的大块鱼肉在里面,但通过浓郁的汤头,也能清晰感知到配料里鱼肉的存在。
决定了,下个假期去郴州吃现煮的。👌



第二站,海南!

隐藏的嗦粉圣地,夏天最爱这口酸甜


 海南·腌粉 
🔍淘宝:海岛粉世家(海南粉)
💰参考价:18元/包

这是我们夏天最停不下来的一碗粉,清爽喷香。

有点像轻量版的螺蛳粉,但米粉更细滑,酸笋的发酵味很克制,酸甜咸辣平衡,是大部分人都能接受的味道。
试了好几个牌子,海岛粉世家的粉质最好,竟然是柳州某螺蛳粉大厂代工的,有趣。

酸笋和酸菜本身的爽脆,花生、芝麻和牛肉干的香气,加上黄辣椒酱点睛之笔的鲜辣,大夏天也能轻松嗦完一碗。

 海南文昌·抱罗粉 
🔍 淘宝:海岛粉世家(抱罗粉)
💰参考价:18元/包

喜欢甜口的朋友,请看看这碗海南的抱罗粉!它有点像海南版甜水面,但米粉更细、更爽弹。

在本地,它的做法是用骨高汤打底,再浇上一勺微甜的卤牛肉汁,像是用一味柔柔的甜,把其他食材轻轻裹在一起。

网购版的卤汁里用了蚝油、叉烧酱,还原那种鲜甜感,加上黄灯笼辣椒酱立体的鲜辣,甜而不腻,非常过瘾~!

 海南陵水·酸粉 
🔍淘宝:易小满陵水酸粉
💰参考价:16.6/包

没什么胃口的时候,就会想起陵水酸粉。汤底放了大量醋汁,酸爽激灵,还带着一丝轻挑的辣。

米粉非常非常细,每一根都能挂上浓稠的卤汁,口感柔和,近似面线糊。

陵水酸粉的特色是会加入各种海味提鲜。速食版嘛,难免有点简化,但也还是有鱼饼、银鱼干、鱿鱼干,鲜味三重奏,是海岛夏日的温柔了~



第三站,云南!

2碗特别的米线,1个万能浇头


 云南蒙自·菊花鸡汤过桥米线 

🔍淘宝:滇韩寅食品专营店(滇尊过桥米线)

💰参考价:19.8元/2盒


在过桥米线的起源地蒙自,还有一种特色菊花米线,别处难寻,但居然也被我们在网上找到了。直接热水泡,5分钟就能吃到。不用开火,太适合懒人了!


米线是蒙自稻米做的鲜米线,其他配料也很讲究:鸡油和鸡肉熬出的高汤、专门的菌料包,还有满满的菊花瓣和蔬菜碎:


泡好米线,以菊花点缀其间,这摆盘,根本看不出是速食粉啊!猛嗦一口:鸡汤和菌子的鲜甜,就顺着米线滑入喉,清润落胃。


 云南腾冲·柠檬撒撇米线 
🔍淘宝:云味园特产店
💰参考价:29.9元/500g

第二碗撒撇米线,稍微有一点点挑人~

先解释一下“撒撇”是什么:黄牛肉捣成肉泥为主料,用牛苦肠水煮沸,加入咸韭菜等佐料。听起来很黑暗是不是……但就像豆汁和臭豆腐一样,喜欢的人真的会很喜欢!

我们买到的傣族柠檬撒撇,是撒撇+柠檬汁。把烫好的米线加入牛肝和牛干巴。直接蘸着撒撇吃。

在撒撇蘸水里挤入柠檬汁,能平衡了撒撇自带的苦膻味,呈现出一种苦凉的、非常上头的好吃。

和米线、牛肝、牛干巴一并送服,鲜辣清爽,十分解暑。


还有个彩蛋:如何把一碗普通米粉吃出爽感?


云南人的答案是,帽子。就像江浙的面上,不能没有灵魂浇头一样......云南人吃米线、饵丝,最重要的就是这口帽子。


德和是中华老字号,昆明当地99年历史的知名帽子厂了,我们试了三款罐头,最喜欢的是焖肉


打开罐头,肉粒满满浸着油汁。铺在煮好的米线上,加一点云南特有的腌酸菜一拌,平和滋润的肉香,一秒回云南的街头!

🔍淘宝关键词:德和云南米线帽子罐头(焖肉)

💰参考价:15.9元/145g



第四站,广西!

全国最让人上头的粉,一站式狂吸


 广西南宁·老友粉 

🔍淘宝关键词:邕州老街

💰参考价:34.6元/3袋


广西老友粉,虽然名气没有同省的螺蛳粉、桂林米粉那么大,但那种融合了蒜香、豉香、酸笋与酸辣椒的迷人风味,好吃得让人印象深刻。


在本地,老友粉多是现炒现煮,能网购的好吃牌子并不多。


邕州老街是当地比较有名的,也是广西目前最大的面制品企业,实力靠谱。粉的质地不错,够滑嫩。

 

尽管网购版的配料不多,跟在当地比起来打了点折扣,但经过广西土著鉴定,汤底够醇厚,吃起来是家楼下粉店内味儿了;)


 广西桂林·卤粉 

🔍淘宝关键词:神卤卤粉

💰参考价:126元/箱(10袋)


很多人不知道,桂林米粉有个更能体现它灵魂的名字,卤粉。


比起螺蛳粉,桂林米粉更粗,吃起来软滑又不失韧劲,会在嘴里回弹~

 

桂林同事点名推荐神卤,包装朴素,也不怎么搞营销,没名气,但他多年来都是成箱成箱囤。


无论粉、料头,以及最关键的卤水,都比较接近当地水平。看看这扎实的分量,就是一个人吃起来不太方便👇:

其实还有卤牛肉的,但没来得及拍,转眼已被嗦粉急切的广西同事撕开包装,按倒在砧板上了......

 

牛肉卤得很入味,酸笋、酸豆角和炸豌豆一应俱全,给整碗粉增色不少,加上干辣椒独特的香气,风味很有层次。


 广西柳州·螺蛳粉 

🔍淘宝关键词:壶城人家

💰参考价:12元/袋


现在螺蛳粉的牌子实在太多了,我们吃了几十包之后,最终胜出的选手是它。👇


汤底就打败很多同类了,不会一味地咸和臭,而是偏鲜甜的清汤型,但螺蛳味很足,广西朋友:嗯,这味道很柳州!

 

作为灵魂的酸笋很地道,用腌缸自然发酵再炒制,不会化学催熟;炸腐竹还是抽真空包装,没有大多腐竹料包会有的油脂氧化味。


生产商也是柳州市的螺蛳粉协会会员单位,虽然是个2016年成立的年轻品牌,但它的实体店早已在广西遍地开花了,买它没错。



第五站,广东!

美食大省的米粉,造型和搭配有点清奇


 广东顺德·陈村粉 
🔍淘宝:粤美味点心
💰参考价:30.6元/4斤粉+8包牛肉酱


自从挖到这家顺德陈村粉,广东同事已经回购了两次。

它的粉皮像一片被压扁的果冻,剔透有弹性,质感非常滑爽,但不好保存,所以出了当地就不容易吃到。
粉皮上会涂一层油,不易粘连,还特别有光泽感

这家做了特殊保鲜处理,常温保存也能达12天,不怕冷冻后失去灵魂。还可以单独选购独立包装的牛肉辣酱,加热浇上,呲溜呲溜能嗦一大盘。
而且价格实惠,21.9包邮有整整4斤!


 广东茂名·香油捞粉 
🔍淘宝:大口韭茂名特产店(酱汁)、化州橘农特产小店(粉)
💰参考价:19.9元 / 3斤


茂名人对捞粉的情结,就像上海人爱葱油面。(碳水爱好者隔空击掌✋)

这种粉皮是用纯米浆做的,出了名的薄滑。但!真正的灵魂是韭菜油,只要一勺,配上酱油和蒜,就是酣畅淋漓的碳水暴击!

淘宝找到一家真空包装的粉皮,保质期最长7天,米味纯正,是化州那边的细薄流派,亲测能还原8成。

至于灵魂韭菜油,如果你从来没尝过,它会帮你打开新天地——毫无韭菜的辛辣,只留清香,难怪茂名人喝粥、吃白切鸭都要配它。
高温会让韭菜油香味散失,正确打开方式是凉拌。



第六站,贵州!

用狂野的食材和调味,做最“怪”的粉


 贵州六盘水·羊肉粉 

 🔍淘宝关键词:贵州六盘水水城羊肉粉

💰参考价:13.27元/袋


吃羊肉粉儿,要去贵州。贵州最好吃的羊肉粉儿,在六盘水。不服来战!


水城羊肉粉,同时解决了吃羊肉粉的三大难题:蒜味烈、羊膻味、辣椒重手。


黑山羊是贵州西部放养的黑毛羊,比绵羊肉成本高,几乎没什么羊膻味。


辣而不燥的煳辣椒壳,配以十几种中草药炖制的香料,香得流口水。


水城粉必须是细粉才最道地。干粉煮出来基本还原湿粉90%的咸鲜爽滑。不用额外加水,汤料包直接加热就好。


羊骨汤香浓,粉儿爽滑,带筋黑山羊肉吃到爽。按头安利给你!!


 贵州·怪噜羊肉粉 

🔍淘宝关键词:吴沙怪噜羊肉粉 

💰参考价:15.2元/袋


“怪噜”,相当于贵州好吃圈的黑话:“五花八门出美味”。


香菜、大头菜、花生米、洋芋、海带、酸菜、泡菜、芹菜、绿豆芽、肉末、西红柿酱/汁、折耳根、榨菜……菜名报上来,统统往米粉里加!


这家金沙县沙土镇的怪噜羊肉粉,配方是1947年老方子的改良版。配料"怪噜"十足:


而且,半干半湿的粉儿,十分懒人友好!7分钟就能吃上一碗鲜香回荡的羊肉粉!


辣羊油的加入让整碗粉都变成了标志性的深橘色。虽然看起来比较辣口,但挡不住niongniong的羊油香气直钻鼻子。


轻嗦一口,软滑的细米粉儿和羊汤浑然一体,厨房一秒就变苍蝇馆子内味儿~


 贵州遵义·红烧牛肉粉 

🔍淘宝关键词:乡味贵州红烧牛肉粉

💰参考价:15元/袋

贵州粉界第二大势力来了!


贵州牛肉粉,一般是用酸粉来做。酸粉比普通米粉更粗,浓度和密度更高,有微微酸味,贵阳和遵义人都偏爱它。


实名推荐这款遵义红烧牛肉粉,卤牛肉超!多!


煳辣椒+花椒调味,平衡了酸粉的酸味。整碗都浸着八角熬制的牛肉汤+卤牛肉的鲜香,是全场最适合江浙地区口味的选手。



第七站,福建!

做起来可能费点功夫,但绝对值得


 福建莆田·兴化米粉 
🔍淘宝:莆田特产店(0.5mm后洋米粉)
💰参考价:37.9元 / 5斤

拿到这袋莆田兴化米粉时,我们第一次对于“细如发丝”这个形容词,有了实际具体的认知。

米粉有各种直径的选择,最细适合煮汤,福州的捞化就可以用它复刻。而稍粗一些的,更适合用来炒米粉。

鸡蛋、杂蔬、米粉,再浇一圈酱油,炒出张扬的镬气。淋上雷打不动的呱呱辣酱——

嗯,莆田人认证,是当地校门口的路边摊味道了

 福建福州·线面 
🔍淘宝:印象三坊七巷(后屿线面)
💰参考价:12元 / 斤


米粉之外,最细的线面也需要拥有姓名。

买了福州的后屿线面,送来时用红线齐齐整整捆好,一锅用一捆,刚好是两个人的份量

吃不到泉州的国仔,那就在家做一锅简易版的面线糊

大骨熬好高汤,将面线捻碎撒入放入其中,再加调好的地瓜粉浆不停搅拌。等汤底浓稠,面线也早已熟透,丝丝缕缕的面线飘在汤底每一处。

不用纠结于选料,随手抓出冰箱里的猪杂和海蛎,撞进汤里,添一份温润的鲜。

这家的面线挺让人惊喜:入汤即熟,却久煮不烂,恰到好处地融入汤底,呲溜溜就滑进了喉咙里。大清早能吃上这么一碗,一天都治愈了。

还有哪些我们没写到的米粉?欢迎大家在评论区安利呀!

夏天没胃口,就照着这张清单嗦粉吧!
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