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比奶茶上头,比可乐过瘾的成年人快乐饮料,10种

JAN 企鹅吃喝指南 2023-04-29
身为一个顶着四十度高温还要上班的打工人,夏天下班第一件事,必须调一杯冰冰凉凉的微醺饮料回魂。

因为爱喝又爱实验,我还真掌握了几招居家微醺大法,朋友来家里吃饭,都问我是不是悄悄去酒吧学过……

其实,在家调酒真的很简单!用便利店能买到的原料,就能秒开小酒吧;)成本也就是去外面喝的零头吧……

我还向调酒师偷学了两招:多做一步,就能把平平无奇的基酒,变成懒人调酒神器,兑什么都好喝,即便平时不怎么喝酒的朋友也会爱上!

无论是喜欢烈酒的酒鬼,还是不胜酒力、只想浅浅小酌的朋友们,这篇居家微醺秘笈都值得收藏!
掌握黄金比例
1分钟把便利店变酒吧
讲真,居家调酒真没那么复杂,直接用便利店成品怼,就能组装出一杯很不错的鸡尾酒。
记住这个调酒师安利的黄金比例,烈酒:酸:甜=2:1:1,随便怼也很难出错!
比如:50ml伏特加(酒) + 25ml冰糖雪梨(甜)+ 25ml水溶C柠檬汁(酸)+ 150ml东方树叶绿茶,就是一杯很有层次的时髦茶酒。
更偷懒的办法,是直接用自带酸甜的软饮,1份烈酒兑3-4份软饮(按照个人酒量调节),一步到位!
比如:50ml威士忌+200ml柠檬茶,就是一杯威士忌冰茶!夏天喝超爽:
如果不方便买烈酒,请试试用清香型白酒来调酒,也很适配!而且比起其他烈酒,它还更便宜;)
像常见的汾酒、牛栏山二锅头,都属于清香型白酒,口感饱满有力,还自带淡淡的热带水果香气。
用来兑奶茶(比例依旧是1:3~1:4),醇厚的奶香直接翻倍,还完全喝不出白酒的辛辣,但更快乐、更带劲!
P.S. 建议充分拌匀,最好能摇匀,避免乳蛋白沉淀。
多做一步
自制万能风味基酒
酒精度数高的烈酒,很适合通过浸泡不同食材,萃取出更丰富的香气,这是很多专业酒吧的小秘密。
要知道,在酒吧里,标了自家infused(浸泡)的酒,可是要多加小几十块呢……
其实自己泡起来也太简单啦!而且只要泡一次,就能保存很久,随时拿出来兑苏打、兑各种软饮,就是一杯简易调酒了!
01
火遍某书的话梅金酒
真的不错
在xhs上被 @薯条甘妈 种草了这个话梅泡金酒……试下来真的太好喝、太百搭了!
做法嘛简单到不好意思说,三包九制话梅,泡一瓶700ml的金酒,泡够一天就行。(随比例增减,我用一包半泡了半瓶,不要泡太久,会过于咸)
随便按1:3或者1:4加汤力水和冰块,就很好喝了:话梅自带酸甜,还有独特的烟熏风味,不用再加什么,整杯酒的风味层次就非常够了。
还可以加养乐多,就是一杯奶奶的、酸酸甜甜的乳酸菌酒精饮料,简直百搭!

02
时髦的中式茶酒,3款
最近很火的中式茶酒,不少都是直接往酒里兑茶水,虽然有茶味,但酒体却被稀释冲散了。
教你一个更香浓的办法:只需要往烈酒里丢茶包(比例:5g茶,250ml酒),萃12个小时(不能萃太久,否则会过涩),就得到了一个万能中式茶酒基底!
Vodka乌龙茶酒
Vodka本身没有特殊风味,堪称泡酒界的奥斯卡最佳配角,比起其他基酒,更能突出茶本身的风味。
我喜欢用它萃乌龙,茶香强劲有力。当然,你也可以把乌龙茶换成自己喜欢的绿茶、红茶等等。这个基底,直接兑苏打就很不错了。
想要喝出更多花样,还可以搭配蜜桃、荔枝一类甜美清香的水果。把半杯果肉捶成果泥,填满茶酒和起泡水(1:3) ,适当加蜂蜜拌匀。
茶香清新,如同漫步果园花林,完全不输酒吧出品!
伯爵茶威士忌
请锁死伯爵茶和威士忌这对CP:伯爵茶的佛手柑的清香,能中和浓烈的威士忌,让它喝起来更清新顺口。
一般用最常见的波本、苏格兰调和型威士忌就可以,它们的风味比较柔和,接受度更高,重口味人士也可以选择泥煤味的单一麦芽威士忌。
泡出来真的太香了!连不爱喝酒的室友,闻了都想跳进去游泳。
如果你之前不爱威士忌,强烈推荐用这两个方法打开看看!
1、成年人的柠檬茶:伯爵茶威士忌+柠檬茶+柠檬片,也就比普通柠檬茶好喝10倍吧……
2、微醺伯爵茶奶酒:伯爵茶威士忌+鲜牛奶+蜂蜜(不喜甜的可不加),就是一杯成年版的快乐奶茶!
茉莉花茶金酒
金酒本身就有丰富的草本香气,搭配茉莉花茶,叠加上花香和茶香,简直香上加香!
用的花茶很重要,一定要能明显闻到茉莉花香气。10g茉莉花茶包和300ml金酒浸泡8h取出,按照1:3加汤力水,就是一杯惊艳的茉莉金汤力。
清透又浓烈的花香,有一丝飘雪的凉意,收尾是迷人的茶韵和草本清香,风味层次有如香水,复杂又和谐。
03
椰子油洗金酒
爱椰子的酒鬼一定要试试这个配方。本身刚烈的金酒,在椰子油的加持下,浓烈的植物香气又添了一层柔软馥郁的椰香,也太奶太香了……
虽然要用到油洗(Fat Wash)的操作,但不难,而且做一次就能用很久,绝对值得。
先按照4:1的比例,混合金酒和椰子油,冷冻起来(冷冻过夜,约8小时),让酒吸满椰香。然后,利用两者凝冻点不同的原理(酒-114°C、椰子油14-20C°),等椰子油凝固,再用咖啡滤纸过滤下金酒就可以啦。
操作关键点是,混合金酒后一定要充分摇匀(每隔10分钟摇晃30秒,重复3次),否则萃取不充分,酒不够香。
最绝的喝法——直接拿来兑椰青(加冰,椰子金酒:椰青=1:3,用香水椰风味最好),怎么形容这个味道呢?就是椰子他妈在楼顶给椰子开门,椰子到顶了!!
奶奶的椰香圆润饱满,像含了口椰浆在舌尖,口感却和椰青一般纯净清爽。
用来做茶酒也很清新,喝起来像是清冽的海风吹过椰林。
50ml椰子油洗金酒+150ml茉莉绿茶+适量蜂蜜+青柠片装饰。
04
香蕉咖啡酒
成年人早C晚A的快乐,可以同时拥有!
起初在书上看到这个搭配,我有点震惊,但转念一想,咖啡和香蕉,在甜品圈一直是好朋友,泡出来应该不会太差……
混合原料:香蕉两根(建议用熟点的香蕉,香味更浓)、冰糖50g、白酒500ml(牛栏山清香型二锅头,不要用酱香型)、深烘咖啡豆25g
原版配方里的咖啡不磨粉,需要泡3个月。磨了粉(最好放进茶包袋里),萃取效率会变高,放到冰箱泡两到三天(建议泡够两天后把酒液滤出来保存~),就可以用来调酒了。
刚泡两小时,就直接变咖啡色了。
咖啡甜酒,最受欢迎的喝法就是加牛奶,直接按照1:3兑入牛奶,shake匀后开喝(保温杯也可以shake)。
酒+奶一定要尽量shake开再倒出来,否则就会有蛋白沉淀。
喝起来有点像减糖版的百利甜,不过风味更加平衡,有香蕉的甜香点缀咖啡的微苦,简直就是一杯融合度极高的香蕉拿铁酒!
泡一泡,更好喝
轰趴必备的快手泡酒
家里开瓶后喝不完的平价清酒、葡萄酒,又不能放了怎么办?拿来做快手泡酒吧!只要几个小时,就能让酒脱胎换骨。开轰趴拿出来,绝对会被朋友夸!
01
柑橘开会:白葡萄酒Sangria
无论平时爱不爱喝酒的朋友,都无法拒绝桑格利亚(Sangria)。
简单来说,这是一种西班牙经典的水果泡酒,度数低,果香爆棚,非常轻松易饮。
尤其是本身相对廉价、直接喝风味单薄的葡萄酒,这么用水果泡一泡,简直完美拯救!
桑格利亚的基底,可以是红/白葡萄酒。
如果不爱涩味,偏好更清爽的风格,可以选择白葡萄酒,搭配酸度偏高的柑橘系水果,比如柠檬、橙子、西柚(一半挤汁倒入酒,另一半直接丢进酒里)、百香果、芭乐等等。
因为选的水果酸度高,记得多加点糖(30g蜂蜜、700ml白葡萄酒),放进冰箱浸泡过夜,第二天就可以喝了。
除了直接喝,还可以加入一听气泡水,再放点鲜薄荷,加倍激爽!
活泼奔放的热带水果香气,噼里啪啦地在口中跳跃,酸酸甜甜,夏天喝真的太爽了,轰趴必备!
02
莓果开会:红酒Sangria
用红葡萄酒做的桑格利亚,我愿称之为冷泡版热红酒。
很多红葡萄酒都自带莓果调性(尤其是黑皮诺,推荐企鹅市集的小芳庭),适合用来泡各种莓果(当然,你喜欢放任何水果都行),叠加出更浓郁甜美的香气。
草莓、树莓、蓝莓、黑莓各50g,稍微捶打一下,再挤入一颗橙子、半颗柠檬调节酸度,然后下糖下酒(20g糖,700ml红葡萄酒),放进冰箱浸泡过夜。
第二天开罐加入气泡水,救命了,每一口都是莓果炸弹,气泡吱吱往外冒,浓郁、甜美的莓果香气非常上头。
冷藏可以储存3天左右,建议尽快喝完,风味更新鲜~
03
青花椒青提青柠酒
之前在成都咖啡馆喝过一杯咖啡特调,用了青花椒搭配青提,很是惊喜。
以此为灵感,我们可以做个更快乐的泡酒版!20g青花椒(叮咚、盒马、美团都有卖),浸泡一瓶100ml的牛栏山二锅头,第二天就可以拿来调酒了。
半杯青提(约6-7颗阳光玫瑰的量)、半颗青柠挤汁,再放两片青柠和青提一起捶打,加30ml泡好的白酒(可以用白酒瓶盖丈量,约6瓶盖的量),加冰,加满气泡水拌匀(250ml的杯子)。
青花椒有股野性的幽香,和青柠活泼的柑橘调非常搭,入口一个劲地往脑门蹿,余味泛起温柔的酥麻感。请朋友来家里吃饭调一杯,绝对惊艳!
04
松针清酒
想知道,远山森林的原始清香是什么味道吗?
松针粉了解一下!其实,传统中式泡酒里,就有白酒+松针的经典搭配。
相比松针,松针粉的萃取效率更高,即便浸泡时间短、基酒度数低,也能轻松泡出风味,简直是懒人作弊神器。
松针粉会有沉淀,建议用茶包包起来。
我们用只有十几度的清酒来泡,只用一晚,就泡出松针味了!
喜欢木质调香水的朋友,绝对会爱死这款:清酒甘润清甜,淡雅的松针香气像香薰一样充满口腔,余味很悠长。
解锁松针粉更多用法,请戳这里!
今天的居家微醺配方,就分享到这里啦,你看醉了吗?最后总结一下:
1、常见的烈酒有什么区别?

烈酒基本都是40度,但不同基酒的风格很不一样:

  • 伏特加:调酒界奥斯卡最佳配角,无特殊风味,可以混合自己喜欢软饮后用Vodka提高酒精度

  • 金酒:有浓郁的杜松子等草本香气,配茶一绝

  • 威士忌:有烟熏、麦芽,甚至泥煤的香气,适合兑气泡水、可乐、酸饮等

  • 朗姆:酿酒原料是甘蔗,喝起来有甜润的香气,和香甜的果汁搭配准没错
2、如果不买调酒工具,有什么办法可以估算比例?给你两个小技巧:
(1)便利店能买到小瓶烈酒,50ml一瓶,可作为量器,以50ml为基础调酒。
(2)以一杯便利店冰杯的量为例(透明杯身),按照比例大致划分即可。

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文 - JAN
编辑 - eimo
图 - 卤咸
设计 - ZN
感谢资深调酒师Rachel Li(小红书@李睿丘RACHEL)对本文的帮助!

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