第七年的上海面包榜单，来了。
尽管2022年对上海面包店来说并不容易，但有趣的是，这可能是近几年里上海面包店变化最多的一年。
最明显的，是贵价高级面包店越来越多了。还记得前两年BAsdBAN刚开业，我们感叹：好贵啊，一只松露起酥面包38块！
现在呢，伊思尼黄油和伯爵面粉快成了业内标配，更多的店开始用起更贵的Echire，还有各种复杂的天然酵液。面包越来越金贵，用料越来越考究奢华，但真的是越来越好吃吗？
虽然面包变得很贵了，但有一个好消息是：独立面包店，已经不仅仅集中在市中心了。我们发现了更多有趣、实惠又好吃的社区小店，好吃的面包在日常生活里走得更远更广啦！
针对这些变化，今年榜单，我们相对作了不小的调整：
第一，面包的推荐清单，从50只降到了30只。想更严格客观地筛选出年度好吃的面包，同时又能够体现出上海面包店变化的选手。因此常年霸榜的老选手就不再提，基本款吐司、可颂与法棍的推荐也将更加精简。
第二，专门开辟了店家的复盘部分。有哪些老店依然实力傲人？哪些新店值得关注？
跑遍了上海几大区，扫遍了城中几十家面包店，成果究竟如何？下面一起来吃包吧！
1. 文中所有面包均为我们自费匿名购买测评，与任何商家均无利益关系。
2. 文末有清单，记得保存按图索包哦！
3. 大部分手工面包店产能有限，还请大家理性购买。春节期间，记得提前确定店家的营业时间，避免跑空哦~
先从香喷喷的黄油起酥
和丹麦开始～
01
MEEBO KAFEE是我们去年发现的宝藏小店，起酥漂亮又标准，也愿意用心研发，光是一枚巧克力可颂，就用上了黑巧与法芙娜柚子白巧两种。今年最惊艳我们的，这枚花椒松露香肠丹麦（¥28）。花椒和松露，都是香气强势的选手，搭配起来不仅不冲突，反而碰撞出别具风格的复杂香气。更惊喜的是，除了肉肉饱满的香肠，米咖还很巧妙地加入了油浸番茄！提供了几分清爽的酸，风味一下子就立体起来！香肠肉汁与油浸番茄的汁水在口中飞溅，连脆尖尖角都会在舌尖留下微麻的辛香，每一口都奢侈又满足😌。榜单上的老朋友乐河，今年在酥皮面包上发了不少力：全线起酥产品的黄油原料都升级成了AOP黄油中的顶配品牌Échiré，同时做包水平依旧能打，不少品类比他家经典的恰巴塔来得更出彩。这枚枫糖核桃丹麦酥（￥22）是新品里很亮眼的一枚：想象一下黄油香浓郁的丹麦面包，卷着又香又甜又脆的枫糖核桃仁，口口外酥内柔。乐河没有把核桃都堆在丹麦酥的顶部，而是与枫糖一起均匀散落在面包体中间的，每口都能吃到核桃仁，更不用担心果仁会边吃边掉。表层又淋了枫糖，烤出焦糖香与酥脆外壳，与其说是丹麦面包，它更像一个可爱的酥皮小甜派！03
店名：sel mou by MAISON DE salée一个¥38，上海杏仁可颂的价格又被刷新高了；）但sel mou的这款，确实是有点功底在的。先看卖相，顶上的杏仁片是我们见过杏仁可颂里插得最满且最齐整的，强迫症表示较为舒适。如金色的熔岩倾泻而出，杏仁与奶油的甜香很罪恶霸道……一改杏仁可颂看似千篇一律的刻板印象。贵么是真的贵，但吃了一次便就很难忘记TAT在馅料湿度不低的前提下，整个可颂的状态依旧很干爽，起酥均匀，十分标致。店里还有一款蛋黄流沙可颂，也不错，但试下来觉得偏中式流沙包的内馅，不及杏仁奶油与可颂的契合度来得更高。香蕉巧克力可颂
店名：乐食NICE DAY
今年的一众面包新店里，乐食绝对是给我们留下印象最深的选手之一。开在世博博物馆附近，是一家很温暖可爱的社区小店，价格实惠，有着极其走心的细致出品。比如这枚香蕉巧克力可颂（￥23），看似寻常，但其实藏了不少心思。用伊思尼黄油开酥，光闻就能感受到馥郁的黄油香，表面一层榛子碎，夹心的香蕉提前烤过，甜味比生香蕉来得更饱满；一层巧克力酱之外，还叠加了一层自制榛子卡仕达坚果的香甜感超浓。确实是heavy的热量暴击，但实则每个元素的甜度都把控得很好，口感也各有不同，一口气吃完一整只也不会腻！我们给这枚番茄橄榄菜酥（¥18）擅自起了昵称，叫“下饭菜”；）欧洲的油浸番茄，和国内的橄榄菜，不都是两边各自的下饭菜吗！这款调味有点中西fusion风格——番茄酸度明亮，橄榄菜咸鲜，再撒上奶酪，增加一点奶香，让二者更融合，非常鲜美~当日不复烤直接吃，酥皮底还是硬挺的，因为有双重鲜味叠加，咸度略高，更推荐切成小块吃，轻薄香脆，会有些tapas下酒小菜的感觉！发现了这一位比往期的帕玛森碱水酥更上头的本格选手，吃过后忍不住发问：怎么会有这么香的碱水酥啊（¥15）……真的有人能忍得住只吃一口就放回去吗？？通常的碱水酥多少会保留一点水份，但天然优尼这份呢，完全就是一份酥酥脆脆大满贯，掰开来会“啪”一声，清脆利落地碎开！完全烤至酥脆干爽的状态，虽然没有用奶酪增加风味，倒是豪迈地撒上海量的南瓜子芝麻碎，十分干爽， 香上加香。如果你想感受罪恶香浓的松露奶油香，那还是绕不开BAsdBAN的这枚松露火腿芝士卷（￥38）。是贵的，但只要桌子上有它，基本上就没同桌其他面包什么事了，因为你只能闻到它极具侵略性的浓郁松露香；）松露奶油酱多少有点俗气，但它给料实诚啊！奶香松露香澎湃，中间还有大块鲜弹的火腿，吃起来就是香得不讲道理。以及，黄油酥皮还是开得很出色，轻盈有型，我们放置了几个小时后再吃也没有塌软，值得夸夸！秋季限定
店名：LA RIVE DES PAINS樂河的畔
直到吃了这枚太婆梨丹麦（￥22）我才终于相信——世界上竟然是存在真实好吃的水果丹麦？！虽然是水果+酥皮的组合，但是乐河对风味的设计十分有想法：先把山东太婆梨去皮切成薄片，与马达加斯加香草一起糖渍，让梨肉更绵软香甜。没用传统的果酱来组合水果与面包体，而是用了自制的卡仕达蛋奶酱。请放心，甜度友好，与香草糖渍梨好配，十分赞同乐河官方的描述：吃起来是大白兔奶糖的味道🐇。水果与卡仕达甜润细腻，同时也有丹麦酥皮美妙的黄油香，一绵一酥，无论是风味还是口感都是十足搭调协调，不吃熟水果丹麦的我本人就此改观。
同样是秋冬限定的蓝莓丹麦（¥28）也很好吃！卡仕达酱上是一层自制的蓝莓酱，酸甜度刚好，用的小颗粒法国蓝莓，果皮更薄，口感比寻常蓝莓会更好。*这两款水果丹麦是乐河的秋季限定，虽然已经下架了，但它们的好吃程度绝对值得登上今年的年度榜单，而且等到明年的秋天就又会开始做了！这两年肉桂卷、肉桂面包的热度实在太高了，几乎家家店都做！光肉桂卷，在上海的风格流派就很多，有做成丹麦酥皮式的，也有的更像是肉桂味的布里欧修，好吃的店也不少。我们觉得这次完全可以单独列出个肉桂专区——推荐5款风格各不相同，但都是十足的甜美且快乐。肉桂浓浓，松软香甜——其实我们心中最理想的肉桂卷就应该是这样，描述起来都不用十个字。刚刚开出线下店的Sloppy Gin，并不是唯一一家做酸种肉桂卷的（也就是所谓的天然酵母面团），但出品无疑是目前上海最接近欧美原教旨风格的肉桂卷（¥24），没有之一。海归朋友吃了一口，无比激动：“我已经有五年没吃到这个味道了……这，才是肉桂卷。”里层的肉桂量扑扑满，香草糖霜像一层积雪，酸种面包体发酵得很充分，蓬松饱满，不干噎，是富有弹性的柔软，好想整个人陷进这张香甜肉桂大沙发里哦！注意，这是一只很欧美风格的肉桂卷，所以的确高甜，但是能刺激大量多巴胺分泌的快乐糖分！与朋友分食到最后，两人还都不舍地舔着满手的肉桂糖，就是这样美妙的肉桂卷。*但排队1h+是没必要的，可以理解大家对肉桂卷的爱与行动力，还是希望能理智买面包，为买上海任何一家的面包排队30min+都大概率会失望。还有很多好吃的面包，且好买，这也是我们写这份面包榜单的理由。moofin的肉桂卷，应该是上海肉桂卷界辨识度最高的一枚，也是非常少见的风格。
我这枚因为隔夜的关系，顶上的酸奶油topping没那么水润了qvq但还是好吃的！比起肉桂卷，叫它肉桂可芬会更恰当些。可芬（cruffin）就是可颂（croissant）与玛芬蛋糕（muffin）的罪恶结合体，外是可颂层层酥皮，里面组织会更柔软，像布里欧修～moofin这款，类似用做肉桂卷的方式做出的可芬，虽然没有注心，但面包里卷着层层的肉桂粉，外酥内柔，肉桂味浓浓，更推荐上手撕着吃！每撕开一层都是温暖浓郁的香甜肉桂气息，我喜欢边撕边蘸点顶上的酸奶油，清新酸甜，与肉桂的香料感搭配别有风味🥰店名：L'ATELIER OVER BAKERY
本榜单最贵的一只面包，68大洋。
出自之前大名鼎鼎的微店面包Over The Stove刚开的线下店，价确实是很贵，我第一次见也完全不理解——什么肉桂面包要68块钱？！
但确实，这只Babka面包你仅能在OVER吃到的，风格独一无二：
Babka是东欧波兰的节日面包，相当于减糖油的辫子造型布里欧修。OVER会用不同口味的天然酵母面团做babka，吃过芝麻babka，喷香浓郁，但还是肉桂+南瓜面团Babka最是精彩。
完全就是面包版本的南瓜巧克力香料拿铁，香气以肉桂主导，同时还有丁香与小豆蔻的辛香点缀其中，橙皮拽出一点酸度，比寻常的肉桂卷更深邃浓烈，复烤后南瓜面包松软香甜，南瓜籽酥脆。
个头不小，料足又扎实，足够两个人分食7分饱！
但是推荐这一枚之前，我们也是有点犹豫。目前店内出品，是有一些不稳定的，我们也吃到过发酵不那么合格的babka。但是这一只调味的独特精彩，是少有让我们愿意多给它几次机会的面包。
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ISAN的肉桂千层吐司（￥36），是本人寻觅已久找到的最理想本格的肉桂味吐司了。没有糖渍橙皮，没有苹果，没有巧克力，也不是单一靠撒肉桂糖，是肉桂ONLY，千层就是肉桂面团卷着肉桂。用了中种面团，空口咬感柔韧，同时也能延缓面团老化。甚至连甜度都不高，基本是靠肉桂自身烘托出的淡淡甜味，肉桂爱好者可以贴着切面深呼吸——同系列的南瓜吐司（￥36）也很好吃（虽然和肉桂没关系，但值得一起推荐）！只选用甜度更高，富含纤维的老南瓜，南瓜味面团卷着新鲜炒制的南瓜泥。吃了第一口，会不禁感叹吐司与南瓜的融合度好高！并不像是一些南瓜面包做成了发糕般的湿润扎实，而是仿佛是把一整个甜南瓜都揉进了面团里，吃口更加柔糯，满满都是自然温和的碳水香甜，好治愈~肉桂榛子焦糖可芬
店名：sel mou by MAISON DE saléesel mou的酥皮面包做得都挺在线。这枚可芬（￥38）的价格虽然也是辣手，但它带来的满足感不亚于吃一道焦糖味的法甜。外壳比moofin更硬挺，表层撒了厚厚一层肉桂粉。里面柔软的面包体簇拥着大量的焦糖卡仕达，甜度不高，有极其浓郁的法式深焦糖香……相当肥美。顶上的榛仁品质也不错，很香脆，要让榛子蘸满焦糖卡仕达，与外脆内柔面包体一起吃，好猛烈的热量拥抱！今年最满意的恰巴塔，出自浦东moin brot这家实惠好吃的新店。尽管店里是德式面包，但恰巴塔做得很意大利传统风格，扁扁的拖鞋型，适中的含水量，比起mbd日系恰巴塔的弹糯，更走柔中有韧的口感。
刚开业那会儿，恰巴塔的品质波动挺大的，之后陆续买了几次，发现出品越发稳定啦！表皮更脆，内里微微湿润，复烤后也挺不错的。
如果你喜欢浓郁风格调味，多半会觉得moin brot味道太过清淡，但我们倒觉得这种清新不厚重的增味恰巴塔，更适合日常，吃完一整个也不会觉得有负担，是时不时会想念的口粮包的味道～
口味搭配也很用心哎，有甜有咸，玫瑰奶酪，罗勒松子等等，基本每款都挺有记忆点。
最喜欢的还是咖啡巧克力（¥15），会在面包里用上现萃咖啡，新鲜醇厚的咖啡香是真的能闻出来的，时不时吃到散落的巧克力，这不就是摩卡味嘛！
如果说moin brot的恰巴塔是恬淡适宜的日常，那米咖这枚就是一份创意十足的惊喜炸弹💥。面包含水量偏高，软弹中带一点粘感，最妙之处就是加入了切成丝的贡菜，贡菜丝给糯软的面包体增加了爽脆的口感，吃起来好活泼呀！蓝纹芝士的量刚刚好，提供发酵的鲜美底味，是十分有趣的搭配。店名：La Parisienne巴黎蜜语
福嘉斯（Fougasse）发源于法国南部，你可以把它当作一种扁平造型版的佛卡夏，有时会混合香料揉面。其他上海面包房，大多都只会做做原味加点香草，但是巴黎蜜语的福嘉斯，调味风格更加出彩，几乎把它做成了一道下酒菜面包。最喜欢番茄罗勒和拉东奶酪，一款酸香，一款咸香，调味都很见水平。番茄罗勒味浓郁得让人怀疑是拿番茄罗勒汤揉面的😂，有十分清新的番茄酸，很开胃～拉东奶酪看上去朴素，但一拿出来就能闻到厚重香浓的奶酪味，咸鲜油润，是越吃越上头的脂肪碳水快乐公式！花椒腰果圈圈
店名：夸颂Kuasong Bakery
好消息：大闵行的七宝也有不错的面包店了！Kuasong这家面包店，平价良心，是能提升街坊幸福感的小店。
尤其喜欢这枚花椒腰果圈圈，一从袋子里拿出来，就有十足浓郁的川味花椒麻香。
面包圈烤得微焦，口感脆韧，嚼劲十足，时不时能嚼到大颗的腰果，因为放了不少整颗花椒，椒麻辛香自始至终贯穿，麻感很重，调味风格十分大胆。
除此之外，店家还加了大块的腊肠丁，更添几分烟熏感与咸香，与面包圈本身硬朗的麦香非常搭。
酸面包
店名：PAIN CHAUD
1️⃣ 得好吃，有合适的发酵酸度与香气，组织均匀，质地不干涩。2️⃣ 作为一款主食系原味硬欧，日常好买是我们最大的期盼。在一众贵到上天还不怎么好吃的酸面包选手里，Pain Chaud的酸面包（¥40）依旧是最合适的选手，门店虽多，但面包的品控依旧挺稳定的。风格是传统派选手，清新的酸味来源于自制的天然酵母与长时间的发酵。切片复烤的香气更浓，不佐餐，直接吃也很香！英式麦芬
店名：moofin摩芬宜
稍微解释一下，虽然名字也是叫Muffin，但与美式的玛芬蛋糕（Muffin）完全不同。你我最熟悉的English Muffin就是M记麦满分，是蓬松的全麦松饼！moofin是拿自家天然酵母做的麦芬，个头圆滚滚地膨起，像只大蘑菇，能吃出明显的发酵酸与蓬勃的麦香，外壳非常脆韧，又比大部分硬欧轻薄得多，嚼起来特别香，这也是英式麦芬独特的魅力点之一！内芯则很柔软细腻。
如果传统酸面包对你来说太过浓郁，十分推荐你试试它！并且麦芬十分适合拿来做三明治，你看麦满分，如此经久不衰；）moofin店里可以点到顶配版的梦幻猪柳蛋，请欣赏：无后期直出的伊比利亚猪肉饼配上奶酪溏心太阳蛋与自制香草酱，光是码出这段字我就已经要流口水了。鲁邦系列
店名：Salon de Thé de Joël RobuchonJoel Robuchon作为我们往年最爱的面包店之一，遗憾发现今年出现了全面退步的情况，除了这鲁邦系列。虽然没用什么贵贵的黄油奶油，但对原料的细致处理以及背后所花的时间成本，依旧让我们愿意花上26元吃这一片面包。
今年新品柠檬生姜，也是走舍得投料的奢侈风格，自制的糖渍果干虽多，却丝毫不影响面包体本身的弹润口感。
对香气元素拼配的把控也极其精准，直接闻是清新的蜂蜜柠檬香气，浸润面包的每寸气孔，温和的生姜辛香会在你咀嚼时缓缓透出。21
裸麦秋栗
店名：BREMPLETE
发现BREMPLETE的裸麦秋栗（¥32）做了一点小改良，把原本面包中是更大颗的栗仁与核桃，换成了较小颗的尺寸（但依旧能吃出栗仁与核桃仁的品质很好，香香的），而且是更均匀地分布在包体中，香气也更和谐融洽~面包烤得也很好，组织湿润软糯，填料不少，也依旧能看到匀称的发酵气孔。表皮烤得也很香脆韧，十分优秀。偶尔会吃到一两颗水润的蓝莓，果酸明亮清新，感觉就像是丰收的秋实果篮🍁。红豆碱水
在去年出现了不少德式面包房的情况下，乐食的碱水面包，是我们觉得碱味较轻手，十分新手友好的一家。今年推荐他家的红豆碱水（¥10），实惠，好吃，走心！面包体柔软有韧性，不是整颗整颗的粉香红豆，而是自己熬的红豆沙，时间成本上就已经高出不少了......甜度不高，同时又保留了一定的颗粒感。红豆沙馅料添加得不少，整体的麦香和红豆香也十分均衡，外层又撒了满满一层香香的芝麻，10块钱，很尽善尽美了。福建小鱼干碱水
这家店从粉猪改到WHEN PIGS FLY，不变的是他家出色的碱水包。
去年尤其在迷你碱水方面出现了不少有趣作品，个头小价格也不太贵，可以开心自在地买上好多不同口味，其中最亮眼的，还属一款小鱼干碱水（¥7）。
碱水质地比较紧实，但是因为加了黄油，所以比起传统的德系碱水更柔软些，有奶香气，仍然韧性十足，在麦香的基调下，小鱼干的鲜味和碱水咸香结合出了很有趣的风味，是一款迷人的小面包。杏干法酸
DRUNK BAKER这两年开出了不少分店，走的是性价比路线，算是不错的日常选择。出名的核桃蔓越莓恰巴塔，其实出品不算很稳定，吃到过发苦的核桃仁，反倒是这枚杏干法酸（¥14），常常点外卖时会捎上一只。虽说是酸面包，但酸味很轻，麦香在其中更加明显，烤得外脆内软，气孔也算均匀。杏子果干品质不错，是会微微爆汁的质地，第一次吃的时候意外惊喜到了，是很适合作为早餐的健康欧包。鸡肉蔬菜佛卡夏
店名：Briant石窑面包
一份12元，有三大块的香草鸡肉，番茄水嫩，西兰花也脆生生的，包括串联起所有顶料食材的白酱都是后厨自己炒的，奶油香十足......面包体并非是传统意式佛卡夏那种透着浓郁橄榄油香气的面团。毕竟顶料就已经很豪华了，面包体的风味则更清淡，但口感柔弹微韧，吃起来还是不错滴~盐面包
无论它到底是叫盐面包海盐卷还是日式可颂，原味盐面包只分两种：都恩客，和其他。Johan也是都恩客旗下的啦，大家都是一家人～
酥脆的外壳极有辨识度，内里组织蓬松立体，空气感十足，面团筋度很大，需要稍微多用一点牙口去嚼，但真的好香哦QAQ黄油奶香浓浓，但也能吃出清新的面粉麦香，顶上的粗盐颗粒有恰当好处的存在感，有谁能拒绝这枚纯粹的咸黄油脆脆包呢🥺？27
青海苔盐可颂
ISAN的盐可颂（也就是日式海盐卷）与都恩客外壳香脆+空气感内心的风格不同，采用日式中种面团发酵，是柔软且充满弹性的！ISAN也是上海最早做起海苔增味海盐卷的，尽管不少面包店也出了相似产品，但最好吃的，依旧是ISAN，无法替代！身边的真实案例：有朋友每次点外卖都是把海苔卷一次性买空的；）青海苔味（¥9）尤其鲜香浓正，和黄油香实在是太相配了。面包体也是柔软细腻，别看日式海盐卷似乎是个家家都做，但其实不少店的出品挺干涩的。最近新出的巧克力盐可颂（¥9.9）也很不错，中间有黑巧夹心，复热吃就是流心质地啦~而且甜中夹带着一抹海盐，丝丝清咸，衬得整体的巧克力味更立体高级。米雪儿
店名：Briant石窑面包
从石窑开店到现在为止都最喜欢这一只，就是好温柔的奶油面包。柔软的米面包里，灌满了轻盈如雪动物奶油与北海道小仓红豆馅。"灌满"这个词，真的不是夸张👇：米香纯净，湿润绵密的奶油与红豆馅叠加起来的口感刚刚好，红豆略微偏甜，但香气不错，是能将不愉快的心情一扫而空的美好面包。更重要的是，每次都可以用优惠券拿下它，只要9元一枚，且不限个数不到十块钱就能买到一个动物奶油日本红豆满心的fuwa～fuwa～米面包，就很香了！芋泥大鼓
在芋泥麻薯面包已经有点泛滥的今天，UNICHEF这枚芋泥大鼓，是我们心中分寸度拿捏很好的一只！
小小一个，内馅占比不少。看大鼓面包体，也做得好哎，能吃出面粉的清香，柔中带韧。
以及，好久没有在面包的芋泥中吃出荔浦芋头的自然香气了……麻薯软糯不粘牙，微波炉稍稍叮一下就很拉丝，香香糯糯～
玄米松饼
店名：Little Mermaid Bakery麦美鱼麦美鱼有一个特别的玄米系列，在本身就含有糙米面团基础上，又加入了玄米粉。
当中最推荐的，是这款没有馅料，没有罪恶黄油加持，也依旧好吃的玄米松饼（¥13）。
你可以把它当作一款玄米米面包，特别的炒米膨化香十分香浓，极具辨识度。面包吃口绵软又有弹性，像一朵柔软的云，比起英式麦芬松饼，整体风味与口感都要更柔和，越嚼越凸显玄米自身的粮食香甜！店名：la Boulangerie 嘉佩乐酒店面包房今年的法棍与可颂冠军，直接一起颁给嘉佩乐了，基础功就是这么稳定靠谱又出色。🏆标致的尖头法棍（¥18），上色不算饱满深厚，除此之外真没什么毛病好挑的。割口漂亮立体，外壳酥脆，发酵得当，整体风味十分清新，比起重发酵酸味的流派，嘉佩乐的法棍更侧重于表现面粉麦香，怎么都吃不腻。无论是空口吃，还是配餐都极其合适，绝对能担得起“法棍教科书”这个title。前面也看到了，今年可颂市场卷到飞起，尽管大家黄油越用越贵，个头越做越大，但嘉佩乐（¥18）依旧是上海的可颂圈子里的教父级；）卖相就是标志的正统法式可颂，起酥层次清晰立体，没有粘连，截面是均匀的蜂窝组织，赏心悦目。风味也无可挑剔，无论是黄油香，还是口中回味的持久度，都是最出色稳定的一枚。本味吐司，依然是日式吐司不可超越的选手。标志就是揭袋而出的黄油香气，与风味上温柔的淡淡奶甜。蓬松绵柔得像在扯一朵轻盈的云，稍微复烤一下，外脆内嫩也十分好吃。18块钱就能买到满满一袋的快乐治愈吐司，很值。如果喜欢偏咸口的风味，可以试试本味的黑芝麻吐司（¥18）。👉🏻弹糯口感，风味干净的百搭款-原味吐司 · mbd若要来搭配抹酱或做三明治，那么更推荐mbd的原味吐司（¥20），风味干净，厚度切得也刚好。气孔均匀，有恰好的湿度，口感没本味那么绵柔，是弹弹糯糯的风格，也是十足好吃！连吐司边边都又香又韧。这也是笔者本人最欢喜的mbd单品。👉🏻湿润清新，愉悦的手撕体验-生吐司 · UNICHEF BAKERY天然优尼通常面包店的生吐司产品，多会表示自己用的是日清山茶花面粉，而UNICHEF这款（￥35），则是用日东富士的红骑士高筋粉，延展性要比家用的山茶花更强，含水量也很高。UNICHEF这款确实很不错！并不是一昧单纯的软乎，是纤 柔。质地组织十分细腻湿润，麦香淡雅，能有绝妙的轻薄拉丝质地！如果要达到这种状态，不仅需要好面粉，制作要求也挺复杂的，得保证生面团的湿度够高，形成手套膜，还得维持低温发酵，足见功力。面包推荐就到此结束了，下面我们来盘一盘：虽然仅白吐司榜上有名，但这纯粹只是因为老品常年霸榜……尤其近年新店的好吃面包不少，榜单还就请元老屈居一下幕后啦！但是总体来看，mbd依旧是我们最喜欢的面包店之一。店长即主厨，对面包出品标准要求极其严格。也让不少人第一次在面包店里认识到了有一种面包叫恰巴塔，而且在mbd之后，不少店都开始做起各种恰巴塔了（可以说是开启了上海的恰巴塔纪元），已经数不清黑豆松子被模仿过多少回了。法棍、酸面包、全麦核桃圈圈等等，出品都很在线，玻璃柜台里的甜口mini小面包也很讨人欢喜，时不时有个季节限定口味，比如冬季的白巧草莓恰巴塔，夏季的番茄罗勒，常去常新。纵然几乎天天大排长龙，能买到面包的概率确实低了不少，但依旧不妨碍mbd依旧我们眼里最理想的社区面包店。🥖 la Boulangerie 嘉佩乐酒店面包房作为酒店的面包房，嘉佩乐的上新研发频率确实没那么高，但你绝对可以信任他的出品——教科书般的扎实基本功，且稳扎稳打。经典的法棍与可颂是多次在年度面包榜单提名，品质优秀稳定，价格合理，以及那枚加了树莓酱的杏仁可颂还是很好吃！海藻面包、芝士面包也十分有记忆点。如果想试试传统派的法式面包，嘉佩乐一定不会让你失望。PC算是上海资历最老的一批独立面包房了，这么多年过去，逐步形成了自己的风格。面包产品列表似乎一直雷打不动，但至少连锁起来的PC品控还在，我们试过的几家分店出品，面包的整体风味与组织基本都在中上水准，不怎么出错。如果你的住所附近有家Pain Chaud，那恭喜你，能不费力地买到出品可以的面包是件好事情。
2家新店，未来可期！
近年浦东新晋的实力店！原以为只是碱水酥声名在外，但试了一圈他家的日系面包、酥皮可颂、吐司，竟然每个品类出品都很不错哎！杏仁可颂虽然没上推荐，但组织均匀，还有十足的烤杏仁香气，也好吃的。店内的面包菜单每天滚动制作，吐司一般下午出炉，会有不少住在附近的邻居阿姨专程来提前预定吐司的，有不少座位可供堂食，店员也十分温柔和气。温暖用心的社区小店，说的就是乐食吧！基本每个面包都藏着用心打磨过的元素，从预先烤过的香蕉，到花时间熬豆沙做红豆碱水等等，细节方面几乎点满。能看出做包的基本功都很在线，出品是优秀且安定的好吃，黄油原料的品质也不俗，但价格是难得的亲切实惠。从第一年面包榜单到现在，我们似乎看到的现象是：上海的面包界越来越卷了。尤其突出的趋势，就是原料的升级。不少店家都打出了艾许黄油，鸟越面粉，天然酵液......其潜台词即为：这应该是个好吃的面包，值得我为它付出几十块的价格。讲究用料并不是件坏事，但单纯卷原料，在我们看来，是件有点偷懒的事情，且无聊。
事实是，面包是一项极其考验功底的烹饪艺术。就算用了天然酵液与考究的原料，你的面团本身并没有发好，调味并没有拿捏好，我作为消费者，花了不低的价格吃到嘴里，只能无力地安慰自己：好歹是天然酵液呢。任何人只要愿意出钱，都可以用上贵价的原料，这不是一家面包房的独家亮点。无法标价却也无法替代的，是主厨的技术经验，以及创作能力与心思。面包并不应该有所谓的用料标杆或高品位审美门槛，更应该是个日常的，不费劲的，且你我都能愉悦地觉得好吃的食物，是日常能量来源的重要组成部分。年度LIST在这里，
希望这里有你喜欢的面包！
不在上海的朋友也不用担心，今天的二条是网购面包年度榜单！
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