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第一次做这样的咖啡，奢侈但值得。

企鹅市集 企鹅吃喝指南 2023-03-02
挺激动的，咖啡做到现在，终于迎来了最特别的一个系列：竞标咖啡豆挂耳系列。
这样重磅的豆子，你即便在上海的咖啡馆，也未必能随便喝到。在一些手冲店，起码要卖到近百元一杯。
来跟大家解释一下什么叫竞标豆：得是一个庄园最精品、最特殊的咖啡，拿出来给一群最专业的Qgrader（咖啡品质鉴定师）品测、排名之后，再放在拍卖会上去抢来的豆子。
也正是因为品质好+数量少，其实竞标豆往往都被很多人民币玩家抢走，市面上本身就很少见。
我们希望我们的咖啡挂耳，能够把这样顶级品质的豆子，以一个日常的价格（也就是一杯外卖咖啡的价格！），带到你的生活里，随时随地享受惊艳好咖啡。
今天要来和大家见面的第一支豆子，我们选的很慎重：来自危地马拉C.O.E 第11名微批次，而且是比瑰夏更特殊的冠军稀有品种。
触感是令人惊艳的圆润力量感，几乎不像是在喝挂耳，更像是一杯顶尖咖啡馆的手冲出品。
当时在十几支标豆的盲测中，它一簇饱满迷人的莓果紫，一口就让我们印象深刻。

触感顺滑扎实，入口是精致明亮的黑莓果酸，夹杂了西梅干浓缩的甜感，而后类似桃干的甜美与蜜香渐层浮起，余韵则是回味很悠长的伯爵茶香。
没等杯测结束，产品同事立刻拍板：2023年的第一支咖啡挂耳闪购，必须是它！
虽然是2022年度C.O.E竞赛中第11名，虽然是著名庄园，但我们坚持：好咖啡要用日常价格喝到，毛利压得不能更低了：
算下来19.8元一杯，和随便一杯美式外卖差不多价格，但能喝到世界第一梯队的好咖啡。
（数量不多仅480盒，日期都是上周末刚出炉的新鲜，且喝且珍惜~）
酸甜平衡 圆润饱满
C.O.E11名咖啡挂耳 限时闪购⚡
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下面展开说说，这支豆子为什么值得你花钱？
海拔1500m+的头部庄园
2022年危地马拉COE第11名

作为精品咖啡强国，危地马拉的咖啡豆一直是我们心中“靠谱”的代名词。
高海拔、干湿分明的季风气候、独特的火山岩土壤......这些得天独厚的地理条件，自然成就了高分咖啡豆的乐土。
图源 Guatalon Ins
我们选的这家庄园，是来自危地马拉咖啡第一梯队，位于海拔1500+米的瓜塔隆庄园。
自2014年起，瓜塔隆庄园连续数年在危地马拉C.O.E（即卓越杯，这是目前全世界最知名、最具公信力的精品咖啡竞赛）中拿下不俗成绩。
图源 COE官网
要知道能在危地马拉这个咖啡强国比赛中脱颖而出的，无一例外都是当年度咖啡生产水平的佼佼者。
2022年，危地马拉共收到175支参赛作品，获奖的28支豆子中，有2支是出自瓜塔隆庄园之手！
这次我们选择的，正是在2022年度C.O.E竞赛中夺得第十一名的帕卡马拉微批次。

庄园背后，是有着超过60年咖啡生产历史的胡阿雷兹（Juárez）家族。
当前主理人 Guillermo Juarez 是第四代咖啡种植者，深谙种植风土与微气候对咖啡豆的影响。
为了让咖啡豆充分积累风味物质，在总面积达到50公顷的庄园内，仅有不到三分之一的区域种植咖啡树。剩余部分则是由松树、柏树等其品种构成的天然森林保护区。
要知道，即便是大牌精品庄园，咖啡种植都至少达到庄园总面积一半。
图源 Guatalon Ins
瓜塔隆庄园的另一大特色，真正做到了因地制宜，实施精细化耕作管理。
农场按土壤类型和海拔高度分为5个微区域，帕卡马拉在内8+不同品种的咖啡树，都被种植在环境略有不同，但相应适合的区域内茁壮成长。
图源 Guatalon Ins
竞标级帕卡马拉
比肩瑰夏的稀有豆种
谈到殿堂级精品咖啡豆种，或许不少人会自然联想到瑰夏。事实上，帕卡马拉是为数不多的能够在拉丁美洲与瑰夏齐名的传奇豆种。👇
它的实力有多强？
这么说吧，早在2005年帕卡马拉首次惊艳亮相萨尔瓦多C.O.E赛场，就凭借着奇特风味一跃成为赛事焦点。隔年，它更是一举拿下危地马拉和萨尔瓦多的双料C.O.E冠军，自此开启了属于帕卡马拉的霸榜时代。

作为象豆与帕卡斯的杂交品种，帕卡马拉完美继承了两只咖啡豆的特点：兼具柔和的酸度与扎实的甜感。
它的风味谱系极为宽广，在不同烘焙师的处理之下，既可以表现出清新愉悦的花果香气，也可盛载甜香料的幽深迷人。
换句话说，哪怕都是同样的帕卡马拉，这样百转千回的莓果香气，也只在我们这里才能喝到。
受限于地理环境、杂交豆种的不稳定性，帕卡马拉的产量本就不多。
加之继承了象豆的大尺寸，在烘焙中一旦传导热力不足，极容易出现外表焦黑而内里未熟的情况，这就极其考验烘豆师的技术。
毕竟是稀有竞标批次，烘焙难度虽然高，但是风味呈现的无限可能性实在是太诱人了.......我们的猫猫老师看到这批豆子时，都忍不住两眼放光！
为了最大程度呈现出这支豆子复杂的层次感，先是用样品机确认了风味和烘焙计划，然后一边烘焙一边细微调整。 我司的两位QGrader，都在这次豆子的烘焙上花了不少时间和精力……
但好处就是，我们已经帮你把这些都试错了，即使新手随便冲，也不用担心冲坏。而且最终成品的圆润触感，是能让咖啡发烧友也惊叹一下「哇，挂耳还可以这么好喝！」的水平。
（PS：工厂这批次的大货出品，比我们打样时更好更圆润~）
19.8块一杯，头部庄园竞标豆，你值得拥有👇：
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咖啡一杯，快乐起飞！
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