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上海有7000多家咖啡馆,这是我们最爱的15佳 | 企鹅吃喝指南

黄小雀 企鹅吃喝指南 2023-04-29
经历了格外特殊的一年,2022年上海咖啡榜单,终于来了。
榜单已经做到第4年,我们每年测完一致的感受都是:上海咖啡馆怎么越来越卷了!
尤其是2022下半年,又陆陆续续冒出好多新咖啡馆。也因此今年的战线是史无前例地长,光是初筛的名单,就比去年多了将近60%!
虽然工作量巨大,但令人开心的结果是:2022年上海咖啡的整体水平,是4年里最出色的。不少老店厚积薄发,新店黑马也是众多。
要在这么多优秀的店里筛出15家,难度系数不是一般的高!所以今年的入选标准,比往年都更严苛细致。
这依然是一份咖啡真爱粉才会给你的榜单。
我们拉上了专业的咖啡顾问,花了近4个月的时间,喝掉1000+杯咖啡,记录下每一杯严格的分数之后,最终挑出的15佳,全都满足以下标准:
1. 咖啡始终在平均水准以上每次拜访时,整体出品都可以保持在7.5分以上的水平(愿意喝完一整杯)。
2. 在好喝没毛病之上,能不断带来惊喜展现出个性和理解,甚至产生一定影响力。
3. 每一次进店体验都很好,空间舒适,咖啡师的专业性、吧台管理意识、服务态度都要好。即使是小白也不会觉得点单困难。

4. 我们愿意持续不断地回访!

同时,因为咖啡馆的市场越来越多样,我们今年的榜单也相应做了一些小变化。除了15佳全能咖啡馆外,还增加了手冲、特调的特别推荐名单,一共8家。
记得看到最后哦~
PS:99%的精品咖啡馆都不是为了应对大量人流而设计的,客流异常高峰时一定会对出品稳定性有影响,强烈建议大家错峰前去拜访❗️体验咖啡馆最真实的情况。
接下来,刺激的排名倒数开始!
全是我们一杯杯真金白银喝出来的
杠精勿扰:)

-第15名-
BlackSheep Espresso

茂名南路店

"营业7年,坚守对好风味的挖掘传递。”


开业七年,进榜4年,黑羊的实力一直在线。 

从大家的SOE启蒙,到如今的国内烘焙第一梯队,它像是一位坚持自己风格的老友,每年再访都觉得亲切:
依然只选突出纯粹清晰的产地风味,依然钟情最经典的埃塞、肯尼亚,以及七年如一日,好喝不出错的奶咖。
在手冲选豆上,Blacksheep也越来越出色。
近来大热的RUMUDAMO(如目达摩),我们第一次喝到就是在黑羊店里,入口仿佛咬开一颗多汁的晴王葡萄,花香萦绕唇齿......
多年坚守的稳定水准,在激烈的上海咖啡市场里,这份恒久耐心,仍是难得。

-第14名-
SLAB TOWN石板城咖啡
富民路店
"焕然新生,出品水平有了质的飞跃。”
很长一段时间里,露营风的装修,来来往往的潮人,以及稳定性浮动大的出品,一度让人觉得SLAB TOWN是家“网红店”。
但近一年来,竟然意式、手冲都实力大幅提升。持续回访了四五次,也点过数不清的外卖,出品都一如既往地稳定好喝。
特意询问过原因:主理人从头到尾优化了一遍SOP,精细到咖啡豆必须养一个月再售卖。还砸钱更新了设备,确保高强度出品时依然稳定。
用心之处,全在咖啡的风味里。

点过一杯深烘奶咖,端上来奶泡透亮得会反光!拉花液面也平整均匀,能治愈强迫症。融合度美妙,宛如打入淡奶油的热巧。
虽然看起来像潮人聚集地,但价格其实相当亲民(美式18元/杯,拿铁22元/杯),菜单设置也很精简,任何人走进来都能喝得很开心。

-第13名-
WEST CAFE
“静安商圈打工人之光”

开在南阳路咖啡激战区的West Cafe,我们自从开店就在持续拜访,眼看着它花了两年时间,进化成了一位模范三好生。
主理人敬业又细致,每天坚持自己站台(甚至大年初一都要营业!),店里选豆与萃取也在不断调整打磨,勤勤恳恳让每一杯咖啡,都做到挑不出毛病的优秀好喝。 

比如最常见的水洗耶加,标志性的白花香、明亮的柑橘酸质,都能清晰准确地表现出来。即使凉下来,风味也结实。
我们经常是一口气喝完,又忍不住追加好几杯......不仅意式手冲好喝,特调选择也是难得的好喝、丰富且实惠。

更加分的是,WEST坐落在市中心最繁华地段,持续保持一杯意式咖啡20元出头,手冲最贵不过40元,简直是静安商圈的打工人之光。


-第12名-
禧兴Liveliness Coffee Shop
“不走寻常路的逆行者”

尽管出品慢,尽管稳定性还可以更好,但禧兴仍然是一家很令人兴奋的咖啡馆。

老板是个逆流而上的叛逆选手,会花很大的力气,在选豆与出品上,努力表达他的想法。

比如意式咖啡只做一支浅烘的SOE,还是酸质高、并不易被大众接受的水洗肯尼亚。老板说,想用自己的萃取方案,颠覆大众对肯尼亚的固有印象。

也的确喝到过刷新印象的一杯肯尼亚拿铁,像黄油曲奇般醇厚香甜。

手冲也有个性,老板偏好日式的中深烘,除了埃塞这样的经典派,还能喝到萨尔瓦多、厄瓜多尔这种少见的产区。

曾喝到一杯深烘危地马拉,热喝像一块牛轧糖在嘴里柔柔化开。

手冲会用法兰绒冲煮,虽然是中深烘,但每一杯都能被调教得醇厚平衡,几乎不会冲出苦度。

主理人因为对出品要求极死磕,每做一杯都要重新调整参数,出品确实慢。而且即便店里人再多,也一定都会问你是否满意,不满意会再为你重做。能有一家如此耐心做咖啡的小店,实属宝贵。

尤其在上海,好喝的日式深烘手冲价格门槛和上限,往往很高,而禧兴的定价多在60元上下

如果你想近距离感受到一杯日式手冲带来的魅力,推荐你推开禧兴的玻璃木门。


-第11名-
百川咖啡Stream Coffee
"简约但不简单”

从安静小院落里的咖啡工作室,搬到到人潮汹涌的长乐路,百川越来越长成了一家理想的社区小店模样。

从装潢到菜单都很简约:意式豆囊括了SOE到拼配、浅烘到深烘;手冲则包含至少5支豆子,从花果调性的埃塞到醇厚的曼特宁都有,不管什么口味都能满足。

菜单简约,但每一杯咖啡出品并不简单。

一杯普通的深烘拼配拿铁,有教科书般的细腻奶泡,标准的坚果焦糖风味,喝到见底依然有融合的奶香。

神奇的是,虽然这么一家20㎡的小店,却拥有非常完整的产品线:咖啡豆、挂耳、冻干粉,店里喝到的咖啡,都能买回家自己做,还贴心地提供了冲煮参数。
而且店里人再多,始终坐得都很舒服。

好几次去店里,都碰上了附近常客带着自家豆子,请主理人冲一杯一起分享着喝。这就是一家美好咖啡馆 ,能给附近社区带来的温度吧?


-第10名-
T12 Lab
“有一杯值得专程去喝的极深烘奶咖”
T12的这杯极深烘巴西SOE奶咖,我们爱了两年,还是一样的好。
入口像一块90%的高浓度黑巧,浑厚有力地和奶香融合,化开后焦糖般饱满的甜感里,穿插了一丝迷人的淡淡烟草气息,喜欢的人一定很难戒掉这一口。
店里主打SOE意式咖啡,常备3-4款经典产区的豆子。每款都配了一台专门的磨豆机,设定特定的研磨度,可见对出品要求有多严谨。
豆单更新不算快,但无论你去哪一家店,点哪一支豆子,用来做美式还是奶咖,都是稳打稳扎的好喝。
能这样专注于把一个品类做到极致,实属难得。
两家店环境都很舒服,也很少碰到吵闹时刻,阳光很好的午后进来喝一杯,是忙碌之余最大的惬意。


-第9名-
Radar Coffee
“令人感动的全能小店”
自从去年夺下第一,Radar人气暴涨。但即便拥挤,它依然是我们这一年里,最喜欢、光顾最频繁的咖啡馆之一。
老板对咖啡的钻研与细节,谦逊与耐心,依然日日如一。一杯22元的美式、25元的奶咖,每次来都稳定好喝。
今年的Radar还有一个变化:手冲豆的选品上,更大胆了。
相比之前基本清一色水洗处理法的豆子,今年的手冲菜单,纳入了更多新选项,比如厌氧处理,甚至能看到“冷热交替发酵”这样的新名词。
厌氧水洗、厌氧日晒在别的店也常见到,真正让我们佩服的是,大多数咖啡馆会冲出浓重的发酵味,而Radar店里的厌氧手冲,杯杯酵感都极为柔和。
比如这杯哥斯达黎加的厌氧日晒,发酵味很轻柔,热喝像肉桂姜茶,凉下来后有苹果酱的甜美。不同温度下,风味都立体饱满。
好喝以外,还有一个贴心的细节:点单要是点到了今天状态不够好的豆子,老板还会特意提醒,询问是否更换。这样的坦诚,仍然令人感动。

时常羡慕住在附近的居民,下楼就能有这么一家全能、真诚的口粮咖啡店,真幸福。


-第8名-
内明谷Me Time Coffee
“每次进来,都像回家一样安心”
去年作为新店入选年度榜单的内明谷,今年以温柔坚定的步伐,挺进了前十名。
从开业至今,店里的豆单都很精简,一直保持两支不同风格的意式,手冲豆也基本都是经典产区、传统处理方式,对于新手点单非常友好。
豆子选项看似普通常规,但主理人刀刀总能冲出优秀线以上的水准。一杯38元的水洗埃塞沃卡,热喝是甘润的橘子汁,凉下来像一杯清新的伯爵茶。
主理人的温柔与细致,在咖啡之外也能感受到。
比如店里搭配的5种甜点,竟然分别来自4个不同供应商。
又比如店内空间比很多咖啡馆更宽敞,处处可见有趣的小摆饰,无论看书、办公都很舒服。最暖心的是,主理人总能记住熟客喜好,每次来都像回家般的放松。

这里的常客,喜欢它大概理由都是相同:它是这座繁忙快速的城市里,一处让人安心的落脚点。


-第7名-
有容乃大LuckyDraw
“能喝出惊喜的日常口粮”
开店近7年,有容乃大在上海的咖啡爱好者心中,似乎已经建立起了一种坚固的信任感:
你总能以最日常的价格,在这里喝上一杯好咖啡,还时有惊喜。
价格走亲民路线,但店里配置却堪称豪华:4台咖啡机、3台磨豆机,甚至还摆出一台全自动咖啡机,让人能以低至18元的价格,喝到不输专业咖啡师的稳定出品。
作为全国顶尖的烘焙商,这里的豆单也是傲人丰富:每次来都有5款以上的意式豆,将近10款手冲单品豆。
在豆子筛选上,也是花了心思的。无论是意式还是手冲,有容乃大都在试图通过拉开产区、处理方式和烘焙度的差异,来呈现不同咖啡的特点,即使是小白,也能轻松喝懂咖啡风味。
说个用心的小细节吧:在这里点一杯美式,咖啡师还会将表层油脂撇除,让风味和口感都更干净。
让好咖啡变得更没有门槛这件事,有容乃大可能走得比大多数人都远。

-第6名-
来喝来闹Right here right now
“审美在线的全球精品咖啡买手店”
隐匿在沿街小院里的来喝来闹,开业不到两年,却攒下了不少人气。这大概已经是所有上海手冲爱好者,最常光顾的咖啡馆了。

店里最多时能提供60多支不同的咖啡豆!这个数量,放眼全国都难得一见。

不仅有瑞典、德国、日本的知名烘焙商,还能喝到罗马尼亚、西班牙等地的小众品牌,审美也很好。
背后有专门的咖啡豆买手,选豆的审美非常好。
但如果说去年令人印象深刻的,还是它无比丰富的豆单,今年我们更惊艳于主理人对手冲技艺的精进。
对每款豆子都了如指掌,冲煮时会相应调整。手法非常温柔,每一杯都能柔和顺滑。
最近喝到一支日本小众烘焙商,四元素的水洗瑰夏。萃好的咖啡液体,再重新倒一半回咖啡粉里,让萃取更充分,触感如正山小种红茶般柔糯~
Right Here Right Now拿下了不少这种小众品牌的国内代理。
这并不是一家针对发烧友的店。即便豆单令人眼花缭乱,但咖啡师总会友好地根据喜好来推荐,小白也不用担心选择困难。
手冲惊艳出色之余,意式的水准也在线。连杯子都是专门定制的。奶咖会用这种偏细瘦的杯型,杯量更小,但能更好地聚拢香气,握感也很舒适。
还有很多细节,能看出主理人对咖啡的满腔热情。比如手冲壶盖上的小绒帽、泡咖啡浴的小鸭、墙面贴得满满的咖啡豆包装......

主理人孔孔会把萃取后剩余的咖啡液倒入杯里,让小黄鸭们“泡澡”,其中一只从开店就一直伴随,现在已经泡成咖啡色了;)

来这里喝过几次后,慢慢便有了一种去朋友家喝咖啡的感觉。主理人为了分享,还时不时会开“手冲流水席”,惊喜无限。

就像它名字想传达的那样,你总能在轻松惬意的氛围里,毫无负担地喝上一杯。


-第5名-
井字棋Tic-Tac-Toe Coffee
“愿意专程跨区前来的宝藏咖啡馆”
虽然远在松江,但为了这家店,我们心甘情愿从市区坐一个多小时的地铁,专程来喝上几杯。

店虽然新,但主理人开店前,已在澳洲咖啡行业积攒了6年经验,对咖啡有深厚理解。
举个例子吧,店里的意式咖啡虽然有固定豆单,但主理人可以根据客人喜好,即兴做一支DIY拼配(一般意式豆都要经过很多调配,其实相当复杂),每次都能收获开盲盒的惊喜感。
喝过一杯埃塞水洗+哥伦比亚厌氧的拿铁,干净之余有一丝细腻优雅的酒香。
但井字棋的手冲才是真正的重头戏。
不到15㎡的小店,却常备20多支手冲豆。主理人偏好干净风格的豆子,即使点一支日晒,也能喝出水洗的干净圆润,很惊喜。
作为一家由夫妻二人主理的小店,如果找不到满意的手冲豆,甚至会自己烘焙,真的很全能,也可见对烘焙品质要求之高。
更厉害的是,店里竟有8只滤杯。老板会根据不同咖啡豆的特性,选择最合适的一只来冲煮。比如有点苦度的豆子,就用流速更快的星芒滤杯,减少尾段的苦味。

喝到过一杯惊艳的水洗洪都拉斯,来自纽约烘焙商SEY,质感出奇地柔和,余韵带着淡淡香料气息,是迄今喝过最好喝的洪都拉斯。
聊天过程中才得知,店里基本全年无休,两位主理人也是每天坚持亲自站台。这份热爱,你能从每一杯咖啡里喝出来。

井字棋开业刚满一年,但在我们心目中,它足以成为上海咖啡地图上最亮眼的一颗新星。


-第4名-
Coffee Buff
“国际咖啡潮流的风向标”
虽然开业不到半年,但全国各地的咖啡爱好者们,不少已经来这里打过卡了吧?
背靠世界冲煮大赛中国区冠军李震,以及国际咖啡赛事中国区评委杨逸凡,Coffee Buff从试营业开始,就被寄予了厚望。
刚开业去拜访时,庞大的人流,较为不稳的出品,都让体验感大打折扣。好在经过近半年的磨合和调整,它已经从之前的手忙脚乱,进步到现在的平稳有序,并显现出了一家冠军店该有的风范。

这不仅是一家背景硬、实力强的咖啡馆,它还背负着一个更有力的角色:国际咖啡界潮流的风向标。
在这里,你能喝到世界顶尖的限量竞赛豆、竞标豆。每一款拎出来,都能成为普通咖啡馆的谈资。
比如这支台湾冠军庄园的瑰夏,端到嘴边便能闻到清雅的茉莉花香,从热到凉,都有佛手柑饱满丰沛的甜感。
这也是全国,对业界前沿黑科技反应最快的咖啡馆之一。
最近很火的Paragon冰球,Coffee Buff是我们见过,最早把它应用在出品里的先锋。
Paragon是澳洲的世界咖啡师冠军Sasa Sestic创立的手冲器具,液体流过球面时通过低温快速锁住一些挥发性香气,也让咖啡口感更丰富。

两位创始人都有深厚的赛事经验,店里从菜单到出品,都透着赛级选手才能带来的丰富细节。

举个例子吧,做风味介绍卡的咖啡馆很多,但鲜少有能像Coffee Buff这样,会给同一支豆子的美式、奶咖,各做一张卡片,描述不同出品方式的风味区别。这种细致程度,很难不让人动容。
“冠军店”听起来有点距离感,但进店会发现,从氛围到服务,都温暖而亲切。
常常是刚坐下还没点单,咖啡师便安静地递上一杯水;不仅会友好询问咖啡出品,对店里的每一支豆子,每一项技术,都了解得很透彻。专业度之高,放在全上海都数一数二。

我们几次去都没碰上冠军站台,但即使是不同的咖啡师,都能把每一次的出品做稳做好。方方面面,它都配得上“冠军店”这三个字的份量。


🥉
-第3名-
MIAR'S CAFE BRAND
“兢兢业业,让每一杯咖啡都个性鲜明”
每年跑几百家咖啡馆,我们深知这几年上海咖啡市场竞争之激烈。但MIAR’S连续3年进榜,还能做到稳中有进,实力确实惊人。
主理人“大表姐”开店至今,依然坚持每一杯咖啡都亲力亲为,兢兢业业将手艺打磨到近乎无暇。
比如意式咖啡,会根据天气和咖啡豆当天状态,来决定是否预浸泡,以萃取出更多风味细节。不管是堂食还是外带,拿铁、澳白的杯量都做了区分,非常用心。

预浸泡:意式机萃取前,短时间降低压力将水注入咖啡粉均匀润湿。

再比如,小小的吧台挤下了5台磨豆机、4种以上滤杯,就是为了针对不同咖啡豆调整出品,可以说是在“强迫症”式地做咖啡了。
在选豆上依然坚持鲜明的个性:意式豆偏好浓郁挂,手冲也基本不随大流,你很少能在这里见到市面流行豆子,但每一支豆子,大表姐都能冲出明显可感的好喝。
我们喝到过一支世界烘焙大赛中国区亚军,柴煜恒出品的日晒瑰夏。触感干净圆润,花香澎湃,仿佛置身于一大片春日花海,喝完很久嘴里依然散发着柔柔花香......
技术已经非常扎实,但主理人依然在不断学习和成长。店里还最近换了一台变压意式机,可以根据不同豆子调整萃取曲线,操作难度不低,但能让每一杯风味更精细。
上海好喝的咖啡馆不少,但很难找到第二家像MIAR'S这样的小店,能以一种令人惊叹的匠人精神,追求每一杯咖啡的完美表达。

🥈

-第2名-

雨山咖啡

“屏蔽外界纷扰,认真做好每一杯咖啡”

上海的新店来来去去,老店起起伏伏,但雨山则是个例外。

它就是一位屏蔽了外界纷扰,安安静静做一杯简单好咖啡的清流选手。

它不在追赶潮流上卷,努力全投在了“把咖啡做好”这件事情本身,从去年的第九到今年第二的进步,都能从咖啡里喝出来。

4支自烘焙的意式豆,全是经典产区的SOE,涵盖了从浅到深不同烘焙度。毋庸多言,它对豆子品质、自家烘焙水平都很有底气。

关键是,每一支SOE,不管做成美式还是奶咖,都是挑不出毛病的好喝。我们每次去,都忍不住把每支豆子轮一遍,对比着喝。

巴西深烘的榛果黑巧,哥斯达黎加浅烘的红布林酸质,全是一一喝得出的快乐。

除了常规的拿铁、澳白,还提供短笛、直布罗陀这种奶量偏少、突出咖啡风味的奶咖,兼顾小白和资深爱好者的需求点。

手冲豆也是自烘,选品眼光很特别,常常能喝到惊喜。

上周刚喝到一支浅烘曼特宁,别处没怎么见到过。触感干净之余,热带水果香气扑面而来,入口如清爽不腻的香甜芒果汁,尾段扬起淡淡迷人的香料气息,一杯真的不够喝......

很多朋友也知道,曼特宁因为带有强烈的香料味,常被做成深烘奶咖。而雨山敢把它做成浅烘,还能冲好,凭的都是扎实的功底。 

更让人敬佩的是,雨山是极少数在上海,能完全不依赖主理人站台,但出品仍能保持一流水准的咖啡馆之一。

去年它在吴兴路开出一家新店,豆单稍有不同,但依然专注于SOE意式和传统产区的手冲。

希望它永葆初心,能一直在这个庞大忙碌的城市,提供一杯让人温暖的好咖啡。


🏆

-第1名-

CORE COFFEE

“见证一家日常咖啡馆的深度与广度”

是的,2020年第一的CORE,经过由内到外的全面改造后,重新回到了巅峰水平。

让我们决定给出第一名的理由,与2020年一样——Core不只是好喝,而是能持续输出,令人惊艳的好喝(在非主理人站台的情况下)

在沉寂的这一年里,Core不仅把店里的机器升级(细致到单品咖啡,意式咖啡,面包烘焙,制冰机等做成四种不同净水器方案),而且将店内配方思路,也全部重新设计。

意式咖啡还是会提供3支豆子,2支做美式、澳白,另一支专门做拿铁,区分依旧细致。

在3支豆子的萃取上,咖啡师还会用变压机来设置不同的压力曲线,确保每一款豆子的独特风味,能被更精细、更稳定地萃出。

细致,是因为知其所以然。

每一款定制的拼配豆,咖啡师都能清楚说出拼配思路。比如埃塞日晒+哥斯达黎加厌氧,日晒的浓郁醇厚做铺垫,厌氧添入一丝酒香,提升层次度。

点了用这支豆子做的澳白,入口像新鲜打发的莓果奶油,酸甜平衡里揉入了温柔的酒香,一整杯喝完,细腻优雅的香甜还留在杯里久久不散......连呼吸都带着幸福的香气。

忍不住追加一杯哥斯达黎加的SOE澳白,风味很不一样,偏葡萄干、肉桂香甜。但不变的是,奶泡依然绵密细腻,奶香和咖啡的融合很好。

能把两杯中烘澳白,展现出各自鲜明的风味表现,这样的出品,其他地方鲜有碰到。

除了意式惊艳,CORE还有着全上海,甚至是全国都很难找到的“超萃手冲咖啡”。

简单来说,这是用半自动的变压咖啡机,模仿咖啡师注水来制作手冲。这种方式,既能让萃取更充分,还能极大提升出品稳定性,甚至能够突破好喝的上限。

但难就难在,超萃不仅对咖啡师的要求高,还要配合特殊的滤纸、粉碗使用,无论难度系数还是成本,都很高。而CORE花了3年,啃下了这块硬骨头。

在店里喝过一杯超萃的哥伦比亚瑰夏,馥郁的花香席卷口腔,从热喝到凉,风味都依然饱满挺立。

这样一杯优秀的超萃手冲,只卖38元。CORE是在身体力行地,让顶尖的咖啡走进日常。

主理人团队的技术和实战经验,比上海大多数咖啡店主都要丰富。而这些宝贵的经验,在不断的实验、推断与打磨中,重新注入到了门店的咖啡中。

日常中主理人开展高级咖啡师的培训内容,会毫无保留地传授给门店咖啡师,同时他们又稳中求进,在技术上走得比许多咖啡馆更加先锋。

比如门店每决定换一个新工具前,会做起码30次咖啡的交替对比,然后用标准差去统计数据,最后再决策(因为仅仅是1杯好喝,不代表连做10杯也好喝)

而且去年把店面扩大以后,店内空间更宽敞舒适了,户外还带一个小院子,很适合在阳光晴好的日子里,一边晒太阳,一边慢慢喝一杯。

对啦,今年他们还新增了自烘焙的贝果,好吃程度完全不输上海优秀的精品面包店。又多了一个在这里赖一下午的理由;)

经过一年里反复的回访,CORE又重新让我们看到了,一家日常咖啡馆能够做到的深度。

拥有这样的咖啡馆,是上海这座咖啡爱好者的独属幸运。

好喝的咖啡馆太多啦,

下面还有8家

我们心爱的特调&手冲特长生!


友情提醒:特调、手冲制作时间较长,建议大家提前预约,尽量错峰体验。


上海的特调店不少,这4家我们觉得尤其出色:

1. O.P.S CAFE

如果来上海只能喝一家特调,我们的答案始终是O.P.S。

作为上海咖啡特调先锋,今年的O.P.S在风味探索上,又往前迈了一步。

以往的O.P.S,更多使用现成的基础食材(比如糖、酒精),而今年他们开始尝试从零制作自己的独家风味了。比如日式青橘酒,要从果汁、糖和基酒调配利口酒开始,然后再浸渍茉莉花茶。全程需要两个班次的咖啡师合作,才能做完一轮。

服务也一直在努力优化。比如为了分散客流,提升客人体验,他们2022年夏天上线了预约小程序,把高峰期长达1小时的等待,缩短为15分钟。

在埋头死磕研发、稳定输出惊喜出品之余,用心对待每一位顾客,就是O.P.S五年来人气不减的原因吧。

2. into_the force原力飞行

三顿半的第一家概念店原力飞行,就像一个用咖啡与在地文化对话、联结的风味实验室。

从北京的山楂梨、长沙的紫苏桃、到最近以泉州满煎糕为灵感的刺桐曲,受云南奶白酒启发的麦糯糯,每一季的特调,都是以咖啡为载体,对本土风味的挖掘和展现。

它们不是原料的简单堆叠,用来做特调的每一款咖啡豆基底,都要经过和食材搭配的反复测试。

即使饮品已经上架,依然会根据客人的反馈,不断调整配方。希望这场用心的风土旅行,可以一直持续。

3. Coffee Spot

Coffee Spot已经从去年的人气新店,变成我们定期回访的实力老店啦!

它是全国都少见的,将世界咖啡师大赛的比赛形式,呈现在出品上的咖啡馆。每季用两款豆子,做出黑咖+奶咖+特调的组合,让人直观喝出咖啡在不同出品方式下的有趣变化。

今年的特调,在地方食材上有了更多的探索。

比如最近这杯,将云南黑鸡枞在牛奶中浸泡一晚,过滤后和酸质明亮的肯尼亚水洗混合,再加入现榨树番茄汁,入口像爆开了一个鲜味小炸弹!

4. 無窮咖啡馆

無窮的特调,美丽精巧,依然值得你特地来尝一尝。

最近非常喜欢这杯Chu~hi,加入的草莓汁要新鲜低温慢熬;为了更好的融合度,会把可可液块打成细粉再和咖啡混合......

作为一家主理人独自站台的小店,既要保持意式咖啡供应不断档,还能坚持这般细致的特调出品,很可贵。

再来分享4家喜欢的手冲:

1. 芦田家咖啡研习社

在资深手冲爱好者心中,芦田家是景点级的存在。

开业10年至今,它始终代表着上海日式深烘手冲的巅峰水准。即使是烘焙度极深的豆子,仍能保留漂亮的果酸。能做到这一点的咖啡馆,放眼全国都没几家。

店里还有不少外面喝不到的名庄豆、独家竞标批次,如果你预算充足,不妨去体验一下。

2. cclab coffee

一直很喜欢的cclab,今年又给出了一份惊喜:店里辟出了一半空间,专门做虹吸,主理人还为此供出了收藏多年的中古杯子;)

虹吸能提升咖啡的风味层次和复杂度,也让触感更圆润、干净,但比一般手冲难度更高、更费时,即使是精品咖啡发展很成熟的上海,能把虹吸做稳、做好的店也很罕见。

但cclab的确是可以有点底气的,最近去店里喝过几次,虹吸出品都很稳。肯尼亚水洗,仿佛嘴里含了一只清新的小番茄!

3. 珈琲豆专门店

这家手冲专门店,有点像一家小小的风味博览馆,藏了不少外面压根见不到的超小众产区,甚至是玻利维亚、夏威夷的咖啡都能喝到!

曾喝过一支堪称惊艳的玻利维亚水洗,触感极柔顺轻盈,至今难忘。

4. 浅行深作咖啡坊

这是我们前不久刚挖到的宝藏手冲小店!

隐藏在天平路一个安静小院里,与其说它是一家咖啡馆,倒不如把它看作一个咖啡工作室。主理人做烘焙出身,店里常备至少10支自烘豆如果你喜欢传统处理法,可以在这里喝得很开心。

开业后来喝过好多次,店里只有一张长木桌,前来的客人总是喝着喝着就能聊到一起去,有一种咖啡版“深夜食堂”的感觉。

对啦,店里有一只收留的可爱小猫咪“拉面”,碰上它高兴的话,会在你喝完离开时跟你道别哦!

2022年的咖啡榜单如下,
请大家收好清单,喝得开心!

***

好喝的咖啡馆,实在一篇难以承载完整。

除了入榜的咖啡馆外,其实还有实力非常不错的咖啡馆,它们也值得被看到和喜爱。于是今年干脆决定:把我们全年探店过程中,一直能维持出品好喝、稳定的咖啡馆,全都掏出来跟大家分享!

今天献上这26家,按区划分👇。

图文 - 黄小雀 / 编辑 - 木容

修图 - 惠子 / 设计 - 宁子

非常感谢猫猫的全程陪跑和支持❤

也感谢eimo、陈一日亲友团

以及所有一起嚯咖啡小伙伴!


也欢迎大家在评论区

提名自己心中的咖啡馆呀!

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