青团，春天网红食物里的最大IP。
我们从2017年就开始在测评青团，眼睁睁看着它从绿到红到紫，从一个时令糕团，变成了一个青团的多元宇宙；）
今年的青团斗争，更是格外激烈。不单是生鲜电商们一如既往地在馅料上放飞自我：肥汁米线，榴莲千层，甚至是小炒黄牛肉......
本地老字号也不甘示弱——蟹粉明虾，陈皮鲍鱼，黑松露，黄油腰果......我吃的到底是青团，还是一道菜？？？越吃越生气的口味，还真不少；但在那些造作团子之外，也发掘了出色好吃的选手，创新与经典口味都有！非上海的朋友也别担心，还有全国适用的网购指南一并附上。文末也有种草清单，太长不看的朋友，也可以直接收好下单~例牌声明：所有产品均为自费试吃，不含广告。推荐的部分店铺为农家手作，品质可能有起伏，大家拔草需谨慎。每期青团黑榜上的老面孔了。虽然知道大概率踩雷，但看在它是老字号的份上，每年也都会想买回来尝尝，希望能有些惊喜。无奈，它实在是把科技树点得有点过头，不管出了什么口味，新品都总带着一股挥之不去的工业感……这是几乎所有盒装青团的共同特点，麦芽糖浆一来可以持皮子的光泽与柔软度，二来也可以延长赏味期。*也是为什么盒装青团往往能有长达两周的保质期（当然也有加工方式与其他添加的原因），而现制的基本就那么短短两天。但知味观的青团皮还是干硬且齁甜，配料表上的艾草也很难从香气上感知到。
茉莉青提、爆浆芒果这类，以别扭的水果香精味为主，甜度也很高；椰椰黑米乳酪一派的乳酪馅，质地油腻，有点糊嗓子……虽然价格确实也不贵，但艰难咽下一口后，只想对明年的自己说：快逃！！整体看来，叮咚今年还是蛮有想法的，光是上新就有近10款，联名对象也包括但不限于老字号的王家沙，甚至是溜溜梅等各路神通。叮咚青团最普遍的问题就是，皮子实在是太粘了！粘盘粘手粘牙齿。回头一看配料表：哦，原来直接用了雪媚娘预拌粉......榴莲千层口味，里面竟然是真的包了一块小小的榴莲千层。但千层皮软软塌塌，榴莲香气也十分微弱（一看配料表，果然没什么榴莲肉），跟粘度很高的皮子搭配在一起，显得别扭又怪异。本来以为会踩大雷的溜溜梅联名口味，却意外地还不错。青梅酱香气清新，口味上做到了酸甜不腻，内馅里细碎的梅肉吃起来也饶有趣味，整体是一颗精致且有亮点的果味糯米糍。今年各家老字号现做的青团中，最让我们失望的，是德兴馆。口味确实做到了锐意创新：陈皮鲍鱼猪肉，黑松露菜肉，看起来亮点拉满，但吃着却不尽人意......小小的馅料加了不少陈皮，本该清雅的香气转而变得浓烈尖锐……鲍鱼也毫无口感可言，吃着像是炒软的杏鲍菇，与浓重的陈皮味完全不搭调。吐槽完了，我们再来一起看看好吃的青团应该是什么样；）同样是老字号的新花样，王宝和凭着优质的食材供应做出了完成度和创新度俱佳的新品，把牌子立得稳稳的。先说说青团皮。王宝和的皮子走粘糯路线，糯米粉比重相当大，口感柔软。蟹粉明虾青团，灵感来自于王宝和的招牌蟹菜：蟹粉明虾卷。馅料里整只虾仁清晰可见，口感爽脆，吃的出用料的新鲜。环衬的蟹粉量不算多，但香气浓郁，蟹肉丝丝分明。虽不是蟹季，但这枚青团也依旧没多少蟹腥，一口咬下，鲜味直冲脑门。青团皮也毫不抢戏，反而是被蟹油浸润得鲜香糯软，跟馅料的融合度非常高。秘制叉烧青团，肉馅的肥瘦比例适当，能看见整块的叉烧肉片，甜咸平衡得十分微妙，人人都能爱得起来。区别于常见的马兰头香干，王宝和拿鲜笋和马兰头搭在一起，在马兰头饱满的清香之余，平添了一份脆嫩的嚼头，新鲜得仿佛现场制成。细沙松子青团是他家经典款了，豆沙丝滑绵密，大颗松仁提供了层次丰富的口感与香气，二者比例恰好，滋味在同一水平上达到了和谐。总的来说，作为沪上吃蟹名店，王宝和的食材新鲜度相当能打，整体创新思路也都是从自己的长处出发，不用奇怪的口味来夺人眼球，而是找到食材间的有机融合。这么多功夫凝练在一颗小小的青团上，很难不好吃嘛……（缺点是有点小贵，四颗组合装青团卖到50元，但一年吃一次还是很值得的！）
王家沙本店的青团好，应该是沪上多数本地人心照不宣的事实之一。
现在多数青团为了节约成本与更鲜亮的绿色，选用麦苗汁来染色。但王家沙依然坚持用的艾草汁+艾叶。这还不够，为了让青团的艾草香气更浓郁，他们甚至包了一座山来种艾草，只用最嫩的野生艾叶来做青团……
来源：《「点心状元」王家沙 | 为做一个好吃的艾叶青团，包了一座山……》
尤其是在传统的细沙口味中，艾草的清香和红豆的醇厚互相交织，整体出品做到了清爽不腻，吃完一整个，还有淡淡的草本清香在嘴里绵延不绝……咸蛋黄肉松也做得相当出彩。不同于别家的甜腻厚重，王家沙的蛋黄肉松偏咸口，蛋黄的绵密起沙质感和肉松的丝丝纤维融合得相得益彰，搭配上解腻的艾草清香，香气复杂而多元。吃了这么多青团，能用“解腻”来形容皮的味道的，王家沙是独一档……
今年荣叔的青团好火爆难订，我们提前了一周才好不容易约上。到手真空包装冷冻，吃前需蒸透20+min。咸口的青团，馅料塞了个扑扑满——笋丁、肉丁、蘑菇、豆干、虾干，甚至还加了些许碎葱来提味！口感弹嫩丰富，热吃的香气也让人垂涎，能吃出馅料的调味并不重，更侧重于放大食材自身的鲜度，自然是鲜的，但是你能脑补出的，较为家常的鲜甜味。香是香，但油量偏大，想感叹一句太油了！不少同事表示吃了半个，就多少有些腻到。甜口的青饼搭配会更协调点，一样的皮子，但青饼皮会保留一些厚度，红豆芝麻馅做得很细腻，香甜浓郁，搭着艾草香的皮子，是枚好糕团。但¥78/6枚的价格是有些劝退，毕竟更实惠，还一样好吃的红豆/芝麻青团倒也没那么稀缺。这季的盒马青团，一贯地在口味上放飞，但老实说，有些居然还挺不错的。
比如这盒和虎头局联合推出的小炒黄牛肉青团，名字听上去黑暗，但馅料是实打实的香。
大块肉粒混合着肉眼可见的剁椒碎，居然连香菜都放进去了。调味也是香辣浓郁的湘菜味型，整体肉感十足，有点像咸口的衢州清明粿，吃得让人斯哈斯哈，却停不下来。
另一款是盒马跟迪士尼联名的三眼仔青团，包装看起来可可爱爱的（于是我就冲着颜值激情下单了）。
每个单独拆开来看显得有些奇怪，但里面却是软软甜甜的芋泥芝士紫米馅，芋泥香味和米香味都比较浓郁，甜度也能接受，算是买来不会踩雷的出品~
至于肥汁米线、青稞芝士奶茶、芝士火腿这类噱头同样很大的口味，多少就有点不尽如人意了，大家直接吃一碗肥汁米线不香吗……
简单概括就是吃起来跟普通的番茄米粉没什么区别。
苏州青团子和上海青团，外貌差不大几，但苏州的妙处，在于加入浆麦草作为取汁原料。浆麦草俗称“火燕麦”，是长在麦田里的杂草，汁水甚多且味浓，有不同于艾叶的野草清香，还自带微甘。不少美食公众号，会推荐苏州老字号“黄天源”或葑门横街上的店，但我们更想介绍你认识一个宝藏青团圣地——昆山正仪古镇。短短几百米的老街上，竟有十几家做青团的，其中名声最响亮的，要数文魁斋。这是个百年老店，每逢清明时节，一天起码能卖出2万只青团，现磨2000多斤糯米粉都是当天用掉，自家还辟了好几亩地专种艾草。豆沙和黑芝麻质地都很细腻，甜得淡雅克制。红枣则是一曲糖与油脂的高亢赞歌：饱满的枣粒加上剁碎的核桃仁，中间再塞入一小块亮晶晶的猪油，蒸热化开，融进我的心田里～1. 淘宝代购正仪青团子，可以和客服沟通指定要购买的店家。2. 除了文魁斋，还有家老店青香斋，名气没那么大，但味道也很正，价格稍便宜一些，可加老板微信（15262608213）下单。“糯米裹糯米”这样的神仙操作，不少地方都有，而宁波象山一带还会用在青团身上。顶部点缀着染成红色的糯米粒，“红配绿”竟娇艳得如此可爱。这款艾草团的皮子，柔滑而韧，有那么一丝水磨年糕的影子。米粒蒸得晶莹剔透，粒粒分明，存在感刚刚好。手工制作的米团里，会保留青汁过滤后的纤维，草本香气浓郁。红豆沙甜度温婉，保留了红豆的颗粒度，还调和了桂花香，是温温柔柔的春日风味。一口咬下去，米粒爽弹，团子柔韧，豆沙绵软，口感层层递进，比空有糯唧唧的红豆大福高级太多了！价格：¥32/10只｜¥46/15只
tb店铺🔍：企鹅市集
时令性：四季都有，但清明用的是新鲜艾草
浙江、江西、安徽、福建等地都有在清明时节制粿祭祖的习俗。手工制作的好吃清明粿不少，但江西婺源这枚，是我们近几年吃过最满意的！并非用过滤后但艾草汁和面，而是把新鲜艾草直接煮熟剁碎混入米粉，所以你会发现它要比寻常青团更有艾草香！粿皮加入了些许粳米，比纯糯米做的青团皮子要韧弹得多，延展性也很好。我们找了当地一家十几年老店：馅料地道，细节足够用心。基础的豆沙馅，糖和油都很克制，尤其是油，用量几乎只有很多大牌豆沙青团的一半——口感没那么紧实丝滑，但保留了更多豆沙本身的砂质感，与质朴绵绵的豆香。用了白砂糖和麦芽糖两种糖来调味，让甜度更自然，一点不齁。两个咸口也好好吃啊，颇有江西特色，能接受的朋友一定要试试！酸菜肉末：农家自腌的酸菜，搭配特产笋干，温柔的酸辣，夹杂着发酵咸鲜，满满山野气息快要溢出来，比平时吃的雪菜肉丝馅丰富不少。还放了点豆芽，脆卜卜的，清清爽爽，像是把当地鲜灵灵的春天吃进了肚子里～新鲜萝卜渗出的鲜甜，虾米散发的海味，咬开，汁水就淌进嘴里，鲜香甜润，是选品会上全票通过最一致的单品......温州的清明饼，用的是鼠麴草（当地又称“棉菜”）取汁，比江浙一代的艾草粿偏灰绿。还会垫上一张柚子叶再上锅蒸，柚子清香也渗进了团子里，闻起来很有种侘寂之美。咸口馅料的调味，很得温州菜的灵魂：后腿瘦肉切小丁，同春笋、咸菜、豆干、虾皮炒制，最要紧的是淋上黄酒，滋味鲜得很！
作为米食大省，贵州人做黏黏糯糯的碳水，水平也是一顶一的赞。这一枚清明粑粑，是把清明前收割的野草剁碎，不经榨汁，直接打进糍粑里。颜色较其他地方的清明粿浅得多，香气却粗犷奔放。贵州的糍粑，不是直接拿糯米粉揉成，而是把蒸熟的糯米饭打成稠泥状质地。吃起来绵软湿糯，又不粘牙。千万记得用平底锅煎！表面会形成一层焦香脆壳，饼芯还是绵软的。“嘎吱”咬开，内馅汩汩流出，口鼻之间尽是红糖的古早香甜。除了芝麻、花生，当地人还喜欢往甜馅里加入炒香舂碎的紫苏籽粒（当地又称“酥麻”或“引子”），香气更加馥郁。购买方式：承德楼（+vx好友下单：13751958808）粄（跟我念：bǎn），是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。客家人做粄，一般会将其放入模具中压为扁形，印出不同花纹与字样，一般都带有祝福寓意。其他地方的清明糕团，大多是在形状和馅料上做文章，而客家人则是花式用草🌿。不仅种类多，处理方式也是繁复多样：有纯用鲜草，有用干燥的，有二者混用，还要经过切碎榨汁、煲水去涩等多道工序。即使是两块无馅的粄，味道也会大不相同。单吃的滋味就很浓郁了，沁人心脾的草香后是阵阵回甘。也有的会包入花生等坚果，古早质朴，有童年的味道。参考价格：20元/500g
微店店铺🔍：季食本
时令性：一年四季
宁波人真的太钟爱艾草了！从青麦糕，到奉化米鸭蛋，最南北通吃的，一定有青麻糍的姓名。很少有其他糕团，像它一样又糯又韧，还带一点点滑，不喜欢糯叽叽的人也能接受。能有这样独特的口感，是因为制作手法很像水磨年糕！面团在不停搡捣和翻揉之间，结构由松散到黏合，整体变得柔软，富有韧性。市面上不少宁波糕团店有售即食的麻糍，但只有手捣的，才能尝得到宁波年糕的巅峰口感！这家是手捣青麻糍，特定比例的糯米粉和嫩艾草混合，经过反复捶打，色泽变成了优雅的墨绿。还额外撒了一层淡淡的松花粉，直接用平底锅烘热了，清香四溢，香糯好吃，回甘格外悠长。上海地区的彩蛋
除了青团之外，我们还挖到了一家无锡馆子，买到了一碗能吃到春天的糯米饭；）这款叫”手作豆沙麦青饭“的单品，元素跟手作青团可以说是完全一致：麦青汁、糯米、红豆细沙、还多了点香喷喷的松子仁呢。
不同于青团皮的黏糯，蒸透了的糯米饭会更有嚼劲一些，嗷呜大吃一口，清甜的糯米饭和甜软的红豆沙交织相融，松子的坚果香气若有若无，细品还有一点青草气息的淡淡清苦，灵得不得了。
吃饱了青团的大家，一吃到这个还是立马就把它光盘了，可见多么美好；）
彩蛋二号：
知道你们要问链接！清明粿今天就有～
28￥Z9LjdQ6X7oz￥ :/
文 - Marco Aixin / 编辑 - 夏桁