全城最好吃的小店，好像都挤在这个小街区里了……

配图是宜宾烧烤

这里过去就是传统的海椒、豆瓣酱等调味品的交易中心，在附近钢铁厂改制后，不少工人在这里做起了餐饮，海椒市一跃成为小吃聚集地。

因为周围的食客，都是精打细算又挑嘴的老成都，所以大部分店都还是上世纪路线，专精2-3个品类几十年。

单拿面馆来说，加上东西两边，也都是著名的美食胜地（牛王庙和牛市口），要能在此地存活的店，绝不简单。

一年去25次成都的陈晓卿说：“成都的烟火气和生活味，是这座城市最吸引人的地方，而这种烟火气藏在街头巷尾的美食之中，是家家户户的热闹，是大街小巷的畅快。”

在海椒市大吃一周后，我们觉得这座街区，的确是成都好吃的一个缩影。

具体有啥好吃的？各位请看👇

先来吃点

老字号成都小吃

成都人早上吃水饺甜水面，是真安逸。（很多人不喜欢，是没吃到好吃的，我要为它正名！！！）

海椒市的这家水饺店，很受老成都认可，藏在居民区一楼。嬢嬢是原来太升路上国营钟水饺饭店的退休员工，可以说是钟水饺的嫡系传人。

钟水饺，不追求皮薄馅多，看重的是调味功夫。这家私房水饺最妙的，就是秘制的传统红油和复制酱油。

每早现包的纯肉水饺锅中溜一圈，淋上红油和调料，香气直接拉满，不辣，但海椒、蒜泥和香料的味道层层叠叠窜上来，直入脑门。

得是纯菜籽油炼的红油才能如此鲜亮上色，拌匀后的饺子娇艳欲滴，入口甜、香、润，来一碗提神醒脑。

甜水面，不敢说是天花板，至少在我成都吃过的前几名。

口感是有劲道的弹韧，一吃就知道是手工做的，绝非多数店机器压制的冷冻货。

精华是这复制酱油——浓如芡，吃得出酱油的鲜、香料的香，以及冰糖的甜，面条爽滑，根根挂汁入味。（嬢嬢的酱料超级浓郁超级稠，一点不会水寡寡！）

吃完红油水饺，记得把甜水面放进去捞一捞，裹上红油，那滋味更佳。

这家面馆来头不小，开了三十多年屹立不倒，每到中午门口都是人山人海，桌椅必须摆到马路上，喧闹声、叫号声和吸面声立体环绕。

据本地人说，是早期牛王庙（成都著名面馆激战区）三巨头之一。

我们吃过同样出名的家常味、铁门、左撇子几家后，私心更喜欢金宴。（不拉踩，仅代表个人口味～）

用比棒棒面稍宽的韭叶面，不至于太窄挂不住红油，又不至于太宽抢了肉绍的风头。

煮面水锅前有超大风扇降温，面又控得很干，口感比一般的面馆更筋道。

杂酱调味最是浑厚，绵密包裹住每一根面。

脆哨红油香气最清晰，吃得出鲜、麻、辣，但入口又温柔克制，温温润润的，辣意一点点传上来，不燥，很难得。

除了经典款，还有一款“干腩牛肉”是特色，其实就是牛肉版的脆绍，是独属于牛肉的干香。

自家做的凉拌萝卜丝，也是水灵脆生，面吃腻了来一口很清爽。

哎呀其实汤面也不错，尤其是牛肉面，10元钱三大块卤牛肉，良心啊！（就是这碗面让我差点误机👇：）

这条街上饭点人山人海的，除了面，还有一家老字号豆汤饭，开了近80年，家族生意三代传。

生意红火到几乎包下整个小区的一楼铺面，仔细观察一下食客，不仅是附近居民和上班族，时髦的年轻情侣也会来吃。

豆汤饭就是豌豆汤泡饭，算成都小吃中难得清淡的一口。

豌豆要先腌泡加猪杂等炖至软烂，汤水呈淡淡的奶色，入口清鲜又有厚度，软糯耙嫩，本身猪够新鲜，就不会不好吃。

但来吃温记，可不只是喝豆汤这么简单，配着吃的红油凉拌，是它家一绝！

不同部位味型不同，做得老用心了。

最喜欢白肉和剔骨肉，肉嫩，不肥腻。调味有复合的精彩，蒜泥+怪味，一点点红油蒜香，再加上白糖的甜咪咪，越吃越香。

猪肠、猪肺这样比较重口的内脏，温记会加芽菜来调味，表面撒一大圈麻椒面，入口香麻咸鲜，吃一个口感，老下饭了。

碳水吃完

搞点香香肉和串串

前段时间预告过的荥经棒棒鸡，实体店就开在温记豆汤饭对面，整条街上超级多熟食铺：卤猪蹄、甜皮鸭、烤兔和肺片等等，看准那种旧旧的店面，基本不踩雷。

这家老板是雅安人，做的正宗荥经非遗棒棒鸡。

鸡是真的好，肉眼可见上好的土鸡，这个年头，在成都市区很少见到这样品质的鸡了。

自制红油相得益彰，纯菜籽油熬进三种辣椒的滋味，才有这般沁人芳香。

色泽仿佛是自带打光灯的透亮，有香气层次，不发苦（炼油辣子可能会炸糊辣椒的苦），浓郁醇厚但吃着也不觉油腻。

鸡肉煮好冷藏，现切现拌，拌时还要放几大勺煮鸡的原汤，再撒汉源名物红贡椒磨制的花椒粉。皮脆多汁，肉质弹而不僵，还带点酥酥的麻，上头啊～

有条件的可别浪费这销魂汤汁，带回去煮碗青菜素面，往里一捞，就是家庭米其林出品，真真羡慕成都人（羡慕到本人加了房产中介嬢嬢想立即定居）！！

虽然成都人自己都讲：出了乐山没有好吃的串串钵钵鸡，但这家偏偏靠串串，火到了大众点评必吃榜。

虽然我对必吃榜向来是没有什么信任感，但这家真的，意外好吃。

老板娘是乐山人，调味是拿手好戏。虽是油卤汤底，却连涮蔬菜都觉得香浓上瘾！

绝活就是菜油老卤和豪迈佐料。

串串要用纯菜籽油+老卤汁熬制的油卤，配方是秘密，但吃得出芬芳甜美的八角香气，同时大把的麻椒提香，又有老卤的醇厚酱香。

荤素分开卤，保证各自口感最佳；卤好后要撒海量花生碎、豆豉、小米辣、芹菜洋葱和芝麻等，再激一把香气。

一波波浓墨重彩的味道涌上舌尖，简直不能停。

虽有老卤傍身，但这家的食材也用心。每天中午，都能看到店里的嬢嬢们在隔壁乐山豆花的叫卖声中，仔仔细细串串。

一般的串串店都爱用冻货，反正调味重，但这家除了午餐肉、火腿肠和少量丸子，其余菜品全是当天现买的鲜货，自己清理改刀上串。

一定要早点去，才能抢到数量不多的精华部位。

兔肉弹嫩、兔腰嫩滑，肥肠软糯，郡肝脆爽，脑花绵密，牛肉不老不假滑。

连魔芋、丝瓜、莴笋等素菜都像被施了魔法，在油卤汤中变得活色生香，能吃到蔬菜本身的甘甜和清香，现在想起来都忍不住流口水……

和老板娘聊天，她说自己之前在上海打工，后来才回成都开店，也没想到会这么火。我和朋友感叹，人还是自己当老板的好！

入夜

吃川菜烧烤冷淡杯

海椒市的好吃，不只是小吃，晚饭我们吃一家老牌川菜，来体会这条街区烟火气下的风味沉淀。

开了18年的转转会，做一手成都乐山风格的家常川菜，会在菜单上细心标注每道菜的味型。

比如夫妻肺片，是老成都大街小巷都在卖的红油小吃，但转转会正是凭借红油，登上了舌尖2的“心传”专题。

红油香得有层次，是要分不同温度不同时间下锅，才熬出的层次。不辣心口。好想打包一罐回去，配任何东西感觉都会很点睛！

宫保鸡丁，糊辣荔枝味很考验师傅对细节的把控。这里出品称得上是不错，芡汁中微妙的辣椒和花椒过油后的酥香，可惜糊辣味还缺点劲儿。

肝腰合炒，更能展现大厨功力。猪肝滑，猪腰弹，配菜也是断生为止，不同食材的口感都恰到好处。

夜色下的海椒市，是火锅和烧烤的主场，趁着天气还没热到外面坐不住，可以在马路边放肆吃夜宵。

这家老店刚挪了店面，不是成都本地风格，而是宜宾“把把烧”，串小，论把卖，猛火快烤。

相比炭火慢烤的烧烤，这样烤出的串串表层焦香，整体口感还是弹的嫩的生动的。

招牌是鹅肠，就是那种，出了川渝，很少能吃到的新鲜爽脆的鹅肠。

看烤串师傅烤鹅肠，完全是视觉享受。

先刷油烤，再裹调味酱，还要复烤再涂秘制红油，最后火焰枪炙一下，这些步骤在短短几十秒内完成，最大程度保留了鹅肠的脆，好爽啊啊！

半壮同样是宜宾烧烤的经典，意思是半肥半瘦的牛肉，经过猛火洗礼滋滋冒油，撒大量的葱花提香，入口有奶香和肉鲜。

猪鼻筋更是一绝，就火候怎么如此到位啊，在Q弹的同时带一点胶质的粘糯，颤颤巍巍滑入口中，但很快又化开。

还有鸭舌，要用肥糯来形容的鸭舌～

因为调味和烤功都绝佳，宜宾烧烤会配的蘸料（花生面、黄豆面、海椒面）几乎没蘸，只想感受最原始的浓烈肉香。

同样建议早点去，热门部位很容易沽清！

烧烤不是成都夏夜的结束，海椒市的夜生活，还未过半。