在文章《我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子》之后，有人问我，你去潮汕几天，天天吃牛肉火锅，会不会腻呀？你又胖了几斤？你有没有补到流鼻血啊？

既然都到了汕头，又没人监视我的食量，那还矜持什么？吃火锅的间隙，我自然也是没闲着：

鱼饭蚝烙生腌蟹，粿条肠粉狮头鹅，芋泥番茨鸭母捻，焗蟹凤螺炖鱼胶。

一个朋友曾说过：你看潮汕多数食物摆盘都不讲究（大多数不是所有），还这么受欢迎，你就知道有多好吃啦！

1. 海鲜排挡

摄于福合埕阿鸿海鲜排挡

此行的遗憾是一个人没法预定到潮菜研究会，但终于有幸见到著名美食家张新民老师，顺便还蹭了杭州来旅行的朋友们一顿饭！店外直接挑鱼点菜，鲜活着上桌。

香煎蚝烙

蚝烙，和厦门海砺煎差不多做法，相比之下木薯粉用的很少，蛋更加多！店家当日海蛎正好快用完了，于是加了一部分豆腐鱼代替。咬开蛋液烤得微焦酥的外层，两种海味，滑口和绵软的口感交杂，简直停不下口。

豆瓣焗蟹

十大潮菜之一。张老师介绍说这道菜通常用大雄青蟹最好，阿鸿用的是处女蟹略次一等。做法是用蟹块涂上豆酱、加入大量蒜瓣，蒸汽慢焗而成。蒜香和豆酱衬托着蟹肉甜香，蒜瓣烤得绵软香松，满口糯糯豆香。

至于十大潮菜，包括：清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红炆海参、护国素菜、豆酱焗鸡、酸菜白鳝、干炸果肉、豆酱焗蟹、金瓜芋泥。

普宁豆干

炸过的小块普宁豆干，外层是轻轻的酥香，里面是温温的湿嫩。吃前蘸上韭菜盐水，提出了一股清香。

炸虾

烘得非常干香。如果日后我有幸开一家精酿酒吧一定会把这道加入菜单。

生腌车白

车白，是蛤蜊的一种。生的海鲜腌渍，吃的时候加一片蒜瓣，腥腥咸咸辣辣。

白灼血蛤

水里烫上几秒，壳半开就可以吃了，千万不能全开，否则里面血色的液体就流光了。

白灼凤螺

张老师说，要把肠子都细细慢慢的卷出来，一口吃掉。

羔烧三味

“羔烧”是潮汕做甜品常用的方式之一：将淀粉类食物切块用糖浆腌渍，再加油煮至糖黏稠（不到拔丝程度）。“三味”有我最爱的荔浦芋头，以及山药和南瓜。比起反沙的做法（腌渍之前先炸干），内部湿润一些。

萝卜粿

萝卜粿，煎到一面微焦一面软嫩，就像一边焦心另一边冷脸的单相思一样。因此看来这一盘稍欠火候了。

阿鸿海鲜小炒

地址：金平区 福合埕食街

2．狮头鹅

通常选用7～10斤的汕头澄海区名产狮头鹅。狮头鹅是家禽中体型最大的鹅种，头顶肉瘤发达呈狮头状，随着年龄还会增大，因此老鹅头即使价格昂贵，仍极受欢迎且需要事先预定。

用的是老卤自不必说，整鹅卤好，才切分。

摄于澄海汕特日日香鹅肉店

鹅头和鹅腿

调味比较咸，尤其是皮。倒真是既不老柴、也不肥腻，肉感鲜活。蘸料是蒜泥白醋。每日老鹅头需要提早预约，可惜没吃上，去晚了鹅肠什么的也会售罄。普通鹅头也挺不错了，鹅腿。码盘后浇一勺卤汁，不一会儿盘底就结了一层晃动的油冻。

鹅掌

看一下鹅掌和我手大小的对比。弹性超好（作为一个孤独的觅食者，早已练就了一身左手拿筷子，右手按快门的绝技）。

鹅肝

最好吃的，还是鹅肝。带着热气被丢上案板迅速切厚片，看起来像是大了一个size的卤水鹅肝，一只有七八两重。入口却完全没有粉感，而是彻底的肥美顺滑，不达法式鹅肝那种柔软油脂外溢的感觉。虽然知道胆固醇高，还是忍不住怒吃了好几大块。想象一下喝完葡萄酒后经常有满口丹宁的涩感，这时候正好处于一个对立的极端，口腔里面丝滑到不行。

店主来问我，你要不要来碗饭？不啦不啦，我要吃肉吃饱。

汕特日日香鹅肉饭店

地址： 澄海区 泰安路中段(澄海花园酒店旁)

3．鱼饭生腌卤水

潮汕是夜宵胜地，入夜了就热闹起来，直可以吃到半夜三四点。各种打边炉、蒸汽火锅、粿条汤、肠粉…

最流行的应该是“打冷”了：街边大排档里的夜糜（白粥）配上鱼饭、卤味、生腌海鲜。鱼饭，是盐水煮好放凉的各种鱼。初听这个词，还以为做法和日本滋贺县往鱼腹里塞米的鲋寿司类似，其实和米没有任何关系，据说是人们把冷鱼当饭食一样吃吧，所以称为鱼饭：红目鲷、迪仔鱼、马友鱼、银鱼、以及各种不认识的鱼…

生腌花蟹（俗称毒药）、隆江猪脚和其他卤味，摄于富苑饮食

毒药，生螃蟹烫一下，加大量酱油、蒜、醋、香菜、辣椒、料酒等腌制而成。此蟹叫做三目蠘，蟹膏红澄澄的呈啫喱状，冰冰凉凉地整块滑进喉咙，蟹肉甜丝丝。

清炒龙须菜、清炒红肉米，摄于富苑饮食

因为口感偏爱，看见龙须菜必点！

红肉米是蚬仔肉，数不清这一盘里得有多少只…配粥太鲜美了，这就是日常小菜的本质吧，看似普通实则日吃也不生厌。

感谢地陪林先生载我去吃这顿宵夜并且带10Barrels和Worthy的IPA给我喝！

富苑饮食

地址： 龙湖区 金砂路朝阳庄北区12栋（商检局旁）

4. 甜品糖水

请给我一个到了广东，错过糖水的理由？

姜薯汤，摄于老牌福合沟无米粿店

洁白的姜薯，削片打成了卷儿，浸透了糖水，表层滑溜溜的，口感有点像山药，但脆一些。老牌福合沟虽然叫无米粿店，但菜单上的糖水品种有20余种。

双皮奶和芋泥，摄于米琦甜品

名声不小的米琦，随便吃两碗，中规中矩。

豆花，摄于广场老牌豆花甜汤

广场豆花，路过随便进去一试倒是惊喜：木桶中舀出来，立刻浇上一大勺红糖白糖混合物。豆味浓厚，口感黏稠，舌头都被粘在上颚了！

芋泥、鸭母捻、萝卜糕等甜品，摄于胡荣泉

专程跑了一趟潮州，去膜拜一下老牌甜品胡荣泉。坚持传统口味的甜品太过于甜腻！芋泥糖味已经盖掉了芋头香，我是真有点吃不消。

老牌福合沟无米粿甜汤粿品店

地址： 金平区 福平路20号之1店

米琦甜品店

地址： 金平区 金园路24号旁

广场老牌豆花甜汤

地址： 金平区 公园路汇涛花园1楼（近人民广场）

胡荣泉

地址： 湘桥区 太平路362号

5. 精细潮菜

怎么样也得来一趟被尊称为“现代潮菜之父”林自然先生开办的大林苑世家精细潮州菜。考虑到一会儿宵夜以及只有一个人，只能简单吃点儿。

橄榄炖花胶

厚软卷曲的鱼胶的加之微涩生津的橄榄，腥臊味几乎无存，清淡有回甘。鱼胶在唐代就被列入贡品，不是没有道理的。

清炒厚合

厚合有特殊口感，滑、嫩、饱满。

金瓜芋泥

作为芋泥爱好者，不得不说这是我在汕头吃过最满意的一碗了。甜度恰到好处，勾出了芋头的香，湿度刚好。在舌头匀开，芋茸里裹着油分，温润浓稠。想想芋泥碾压过程需耐心费时，和牛肉丸有些相通之处呢。

发现木瓜滴一些柠檬汁竟然很搭。

菜单是手写的，名字都简单明了。比如我还想吃的有：白灼响螺、盐焗尔匙、杏仁燕窝、佛跳墙、豆瓣焗蟹、羔烧白果、三犁鱼饭…

大林苑世家精细潮州菜

地址：龙湖区 天山路紫云庄31栋

6 . 小食与粿

潮汕人喜用米、米浆等做成各种小食：肠粉、各种粿、粿条等。“粿”，顾名思义，就是大米的果实，种类多到眼花缭乱。

颜色不同则内陷有异，鲜甜均有

韭菜粿、鲎粿，摄于老牌福合沟无米粿店

韭菜粿：有点像内置韭菜的油墩子。掺了薯粉，略油腻。

鲎粿：据说最初这种粿的内陷加入了蓝血的珍稀动物鲎（当然现在没有啦），浇上沙茶酱。

夜宵海鲜粿条，摄于桥下猪汇

粿条：从早饭到夜宵都有的街边食品，路边随便摆上桌椅搭起一个小摊儿，架上几口汤锅就能开厨了。选好要加的肉或内脏，比如猪粉肠、鱼皮饺、猪板筋…放入烫好的粿条汤中，鱼露辣椒自己添。

早餐猪杂粿汁，摄于来三碗—洪阳粿汁

粿汁：最接地气、最市井的早点了。用的是比粿条宽的粿片儿，丢进锅里煮好再添上各种内脏。浓浓古早味。

肠粉，摄于小吴肠粉

肠粉：选了海鲜。乳白色的米浆薄衣鼓鼓涨涨，极其丝滑。吹弹可破透着里面的内馅——海蛎、虾仁、鸡蛋、猪肉末、菜脯。

桥下猪汇

地址：龙眼路上的路边摊，我真说不清在哪儿

来三碗—洪阳粿汁

地址：龙湖区丹霞庄北区4栋102号(新海逸足道附近)

小吴肠粉

地址：金平区 龙眼南路龙眼市场（龙眼南路和长平路交界）

7. 梅汁水果

梅汁水果

入夜了街边经常能碰见梅汁水果的摊儿，摆开了各种新鲜水果——草莓、杨桃、芭乐、芒果、菠萝、木瓜、橙子、苹果、橄榄、椰肉条，挑好了当场切小块儿，梅汁里一滚，撒上香菜和花生碎，酸酸甜甜超开胃（其实我不需要开胃了我需要消食）。

潮汕食文化博大精深，即使吃牛肉的间隙保持着胡吃海塞，心愿单上仍有很多没吃到。细思也好，正好留一个再去的借口。

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