说到吃折耳根，川渝人的颗粒度一下就对齐了

以下问题

邀请川渝的朋友一起来回答

狼牙土豆拌什么？

烤苕皮里加什么？

火锅里面煮什么？

油碟里面放什么？

话筒交给你，你的答案是？

对啰，就是

折

耳

根

川渝人的味觉暗号

01

什么是折耳根？

尝试过的北方的朋友，可能眉头一皱，想起了嘴里被无限放大，久久不能散去的鱼腥味，陷入逻辑闭环。

如果再让他们尝试一下，肌肉记忆会让他们回答：谢谢，不必，婉拒了哈。

汪曾祺先生曾在书中直呼自己受不了折耳根

当然，人类的悲喜并不相通，这个问题如果你问川渝人，就会有截然不同的回答。

这是一种“从脚到头的战栗，吃上一口就像打通了任督二脉！”

来源：红星新闻

川渝人从会吃饭开始，就开始吃折耳根，它的味道可以用“霸道”二字形容，霸道地占据鼻腔、口腔，不容反驳。

比起豌豆颠儿，折耳根的颜色鲜艳点，叶子有红有绿，味道浓郁。

在市场上，人们看到它总会挑上一大把；在乡村，今天看到的折耳根不会等到明天去撬，总要拿在手上才踏实！

春季的第一个kpi

02

在野外挖到的野生折耳根

掐指一算，今天就是立春了，川渝人的兔子基因也开始觉醒。

和云南人采菌子一样，你约一位川渝人春季出去爬山，他可能不想去，但是一说到山上可以挖折耳根。

他腿也不痛了，腰也不酸了，可以从上午爬到下午，临走时还会念念不舍地说“二回我们又来爬山嘛~”

图源：广元文旅

在老饕的嘴里，野生的折耳根才是首选，挖回来后得一根一根地清理，把杂草、泥沙、根上的须须都刮干净，吃起来口感才好。

而且要选老嫩将将好的，太老不好吃，就像嚼木柴，太嫩也不行，入口直接糊哒哒，就不爽口了。

然后用指甲去掐折耳根的茎，一掐就断的就留下凉拌，凉拌才能保留折耳根的原汁原味，根茎多还是叶子多全凭各自的喜好。

折耳根，吃法有点多

03

折耳根全株都可以食用，吃法又可以分为三种：吃根、吃叶和根叶一起吃，分得明明白白，吃得开开心心。

凉拌折耳根

吃叶子，就要选择鲜嫩的，凉拌最好，一半根茎，一半叶子，淋上刚溅好的熟油辣子，再加入葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀就行，那滋味简直不摆了。

折耳根炒腊肉

吃根稍微老点也没关系，过年“秋”好的腊肉下锅爆香，再加入折耳根段翻炒，腊肉的醇香配上折耳根的外脆里嫩，下饭得很。

折耳根煮火锅

在火锅店遍布的川渝，什么菜势必会在火锅里走一遭！即使是折耳根也不例外~一捆一捆地往锅里下，想吃生脆点，就少煮一会儿。想吃得耙一点，就多煮一下。

狼牙土豆配上折耳根才香

狼牙土豆里头的折耳根，是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化腐朽为神奇！少了折耳根，再好吃的土豆都少了点儿成色。

折耳根是蘸料必备

有折耳根的蘸水，才有灵魂。不管什么食材，在折耳根蘸水里一裹，它特有的清香直接俘获味觉，简直令人欲罢不能。

哦对了，路过菜场时，去卤肉摊子上称的半斤卤猪耳朵，切薄片红油凉拌，里面那香香脆脆的又是折耳根。

这还没完，还有更高端的吃法，折耳根奶茶也出来了，喝过的人都说口感不错，等夏天的时候，你可以告一哈~

😎

悄悄打听下

第一批回村的川渝人

老家的折耳根都吃上没有哇？

评论区告诉我你家的做法

看哈有好多隐藏厨神

👀