【翔安风物】传承100多年，经过9道工序才能做出来的美味
提起福建的面
大家可能会不约而同的想起
会“繁殖”的面
—— 面线
面线会在碗里“繁殖”
吃慢了就会越吃越多
小红书：@小杨吃不饱
用网友的话形容就是：
“这玩意儿5分钟内不吃完
你这辈子就别想吃完了”
面线之所以如此神奇
是因为它比正常面条细很多
同样一碗
其实面线数量会更多
量多导致吸水的量也多
泡发起来也就膨胀得更夸张了
所以煮面线的时候不要下太多
还有就是趁热吃、快速吃
那么又细又长的面线是怎样做成的
我们一起到翔安金炳村寻找答案吧
在翔安金柄村里
有一位老匠人黄加
40几年来坚持手工做面线
是传统面线制作技艺的第五代传承人
和机器生产的面线不同
手工拉制保证了发酵的时间
干燥后韧性十足且不易掉屑
久煮不烂，咸香顺滑
仅1毫米粗的面线却能达到32米长
然而
想要做成这样好的面线
需要经过严格的 9道工序
和面是制作面线的第一道工序，需要按照一定比例在面粉中添加添加水和盐，之后再进行搅拌、拳打，这个过程就需要花费两个小时。
黄加用面刀将和好的面团幹平，并切成若干块肥粗的短面条，然后不断地用双手搓揉、边搓边甩，将面条搓成细长的条柱状。
搓好的面条需要盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。
盘好后，要以“8”字形重复将面条环绕在两根面杆上，在这过程中面条也会逐渐变得细长。
将绕好的面条放入柜中，让其醒面。使面变得更加柔软而有弹性。同时，在重力的作用下，面条会逐渐向下低垂，变得更加细长。
在拉面的过程中，人要退、进、拉、甩、扯、弹等动作来完成。经过反复拉扯，面条最终变成纺织线一样的面线。
拉扯好的面线需要挂到院子里风干，并且需要根据面线变化情况，及时调整面杆插放的位置。
已风干好的面线要立马收进室内，防止过分风干，导致面线断裂。
最后将面线从细竹竿上取下，并将面线分束盘成巴掌大小的面线团，整齐摆在竹排上，放到院子里晾晒。
九道工序缺一不可
每道工序紧张繁琐
时间都要拿捏得恰到好处
而这一切全凭黄加师傅老道的经验判断
就拿室外晒面这一步骤来说
看似简单的晒干
其实当中门道颇深
风大小、湿度高低、阳光大小
都会影响面线晒干的程度
风太大
面线会纠缠又会黏在一起
湿度太大
面线容易下坠坏掉
太阳太大、晒太久
面线太干也会断
所以要时刻关注着面线的干湿程度
时间上差一点点都不行
所以说
再高级的机器
都不可能取代传统手工的
角度、韧度、温度
传统能保留下来的味道
就是经典
黄加的祖辈从清朝开始做手工面线
但黄加除了有些祖传的功底
年轻的时候还专程到晋江拜师学艺
同一批的几个学员
都因为忍受不了从事这门手艺的辛苦
而纷纷转行
只有黄加一个人坚持了下来
一年后
黄加学成归来
重新扛起父亲传下的面线招牌
黄加师傅说
做面线可不容易
早上4点起来做
一直做到下午4点
一天十二个小时
都靠体力纯手工
在这十二小时里
黄加师傅几乎是连轴转
脚下像踩着风火轮一样
在加工场地不停穿梭
大冬天穿着短袖
却也一点不觉得冷
坚持手工制作面线的黄加师傅
2015年被列入
翔安区非遗传承人
2019年被列入
传统面线制作技艺市级非遗传承人
此外
金柄黄加手工面线
作为新圩镇特色“一村一品”
曾登上央视《舌尖上的中国》
一项项沉甸甸的荣誉
将“黄氏面线”这块招牌擦得更亮了
如今黄加师傅的儿子、儿媳妇
也打算慢慢接手制作手工面线
未来
他们也想像父亲一样
做一个追面线的手艺人
让细细长长的面线连接一代又一代人
通过手工制作的面线
白如雪，韧如筋
细如丝，不易断
下锅易熟不浑汤
保留浓香的古早味
还不快来一碗
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