受原材料价格上涨、菜单高度雷同等因素影响，日本餐饮行业增速放缓。

为聚拢客源、促进消费，近期，包括拉面店等在内的各类餐饮企业，纷纷引入类似月票模式的“定额制”消费模式，取得了不错的效果。

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一家位于日本东京的连锁拉面店，今年年初试验性地导入了“定额制”消费，模式类似公交地铁的“月票”，消费者只需每月支付8000日元，约合人民币500元，即可在指定店铺内不限次数地吃上一个月。可选菜品为均价在1000日元左右的主食类，消费者每月只需到店用餐八次以上，就吃回成本了。由于经济实惠，吸引了大量消费者前来尝试。

日本消费者：虽然吃的次数多了会有点厌烦，但胜在价格便宜，是一项超值的服务。

对店铺而言，“定额制”是一笔“预收收入”，由于营收可大致预估，店铺可最大限度有效配置菜单、食材、人力等。其次，月票菜单中只包含拉面等基础菜品，客人在实际用餐时，会追加购买配菜以及饮料，这部分菜品点餐率高，是“定额制”模式下的主要盈利点。同时，店内还导入了人脸识别系统，月票持有者“刷脸吃饭”，避免“一票多人用”。

日本某餐饮企业工作人员 山下直树：目前，每天使用月票就餐的人数在20到30人之间。让消费者得到实惠的同时也拓展了潜在客源，店铺营业额在平缓上涨。

有机构预测，由于今年十月消费税增税在即，日本民众的节约意愿进一步攀升。未来几年，日本市场将进入“定额制”消费的发展风口，到2023年，其整体市场规模或将增长至9000亿日元，约合人民币570亿元。 

来源：央视财经（ID:cctvyscj）

本文编辑：吕亭洁