从这八条说法中可以看出，每一条都比较可怕，但这些说法真的准确吗？

首先，绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，或者一定会致病。

其次，隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。

比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，过了6-24小时之后仍然可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数量会较大。

最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。

所以，隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。

对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：

1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。

所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该使用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。

其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学，热透才能降低风险。

亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。

1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。

所以，要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。

2、对于所谓的“剩饭菜”，一定要及时冷藏保存，减少细菌等微生物的滋生。

3、对于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。

剩饭剩菜，并没有传言中所说的“比砒霜还毒”那么可怕，但还是建议大家吃饭时最好现做现吃，避免剩余。