宅家指南 | 吃点儿啥？怎么做？怎么吃？
宅 家 指 南
食
物
防
疫
目前，全国正处在新型冠状病毒肺炎疫情防控的关键时期，我们必须采取各种有效措施，及时阻断病毒传播。其中，科学合理饮食，尽量减少外出，避免集体性聚餐，戴口罩、勤洗手、多通风等行为尤其重要。
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食品安全问题
饭要吃、菜要买，一日三餐不能少。疫情防控时期的“买、汰、烧”我们又该注意哪些问题呢？
病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？
如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过48小时。因为病毒跟细菌不一样，细菌可以自行分裂繁殖，而病毒只能借助比如人、动物的细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。
选购蔬菜、肉和水果时需要注意什么？
超市人多杂乱，为了保护自己，也为了避免感染者将病毒传播到蔬菜、肉和水果上，选购时最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取，以避免与商品的直接接触，同时建议超市最好不要将售卖的肉与熟食露天放置，而应采取一定的隔离措施，比如用布覆盖或放在玻璃柜内，避免飞沫等落在上面。此外，市民到超市选购商品最好一次性购买齐全，尽量减少去超市的频次。
病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活，是不是放置一段时间再吃比较好？
没有必要，如果放置时间过长，可能变质滋生大量细菌，吃了之后反倒对身体不好，科学的做法是吃前用流水清洗，可以将附着在表面的病毒过滤掉百分之八九十，并要记得不要生食，而应炒熟吃。水果最好削皮，病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。为谨防病毒可能通过消化系统传播，不建议大家吃凉拌菜等生食。
最后，专家总结出了五个要点：
食材新鲜干净
适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。
生熟食物分开
处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。
烹调过程清洁卫生
在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。
食物烧熟煮透
加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。
高危人群多注意
老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。
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营养搭配问题
食物多样，谷物为主
在现代人的饮食中，人们对全谷物食物并没有那么的重视。反之，在相关的研究上发现，人们每天适量吃全谷物，对预防心脑血管疾病都有利。而这所指的全谷物食物是，食物在加工的过程中，唯一去掉的是谷物的外壳，而剩下的种子、胚芽成分都能得到保留。也正是因为去掉的部分少，谷物食物的营养价值较高，含有丰富的维生素B族、膳食纤维、钙、钾、镁等营养成分，且脂肪的含量低。按照一般人的饮食指导，是要求人们每天每人都需要食用50g~150g的全谷物食物的。
而食物多样，则是要求大家每星期食用至少25种的食物，如果主食都是这么多样，剩下的菜品每天不是刻意重样去做，多吃蔬菜水果、奶类、豆类，相信每个人都能做到健康的指标。
适量吃肉（鱼、禽、蛋、瘦肉）
不要坚决一口肉都不吃，这样做也会违背食物多样以及营养均衡的原则，肉是要吃只不过是要适量以及选择正确的肉，适量是每天吃75g以内，不吃野生肉类，少碰腌制等加工肉。
少盐少油、不喝酒不吸烟
酒、烟希望大家都能戒掉，为了自己的身体健康以及病情考虑，务必不要去外面吸烟，以及小餐馆喝酒，安全是第一位的。少盐少油就需要大家在做饭炒菜的时候注意，以及日常食用的零食，相应计算热量以及钠摄入量，保证一天健康的标准。而关于网上说吸烟者感染新冠病毒率远低于非烟民的论断，是从钟南山院士的文章中断章取义得出的。北京控烟协会会长张建枢斥责其传闻不实，并已经和团队取得了联系，对方回应根本不能同意这种说法。所以，还是要控烟控酒，保护身体。
最好使用分餐、公筷子公勺
虽然家人知根知底，但因为偶尔的外出，每个人的抵抗力不同，也可能会增加人们感染病毒的危险。为了避免家人之间的人传人，大家在吃饭时最好使用公筷子公勺，降低传染危险，保证个人的身体健康。
祸从口出，病从口入。
安全饮食，均衡营养。
众志成城，打好饮食安全攻坚战！
资料来源：
1.《疫情期间，如何预防新冠肺炎？一般人群要做到4点饮食原则》搜狐
2.《防疫期间“买、汰、烧”要注意，饮食安全很重要！》腾讯新闻
3.《吸烟者感染新冠病毒率低？钟南山团队：不同意》人民日报
4.《中经观点：莫给不良习惯找借口》人民日报
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文案 | 刘子辰
编辑 | 龚雪儿 贺睿欣
责编 | 边子捷 邓靖微
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