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2023,餐饮业值得记录的十大事件

关注行业的 Hotelex上海酒店及餐饮展 2024-04-04

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2023年是餐饮业急速内卷的一年,几百万餐饮小白加入,进场,退场,不散场。价格战、营销战层出不穷。


预制菜赢得了国家盖章认证,淄博烧烤火爆出圈,弄潮儿们人手一杯酱香拿铁,而科技的浪潮,也在这一年中汹涌澎湃。AI和智能设备的加入,为餐饮业带来了前所未有的变革。


在这个乌卡时代,环保和可持续发展与健康饮食的意识也逐渐深入人心。同时,我们也经历了日本排核污水对日料和海鲜的打击与变革重振。


2023年,是餐饮业重新起舞的一年,是充满挑战的一年。在这一年里,我们看到了无限的可能。



1ONE

呷哺呷哺、瑞幸等品牌掘金海外市场


伴随全球经济复苏、政策逐步放开,“出海”再次成为中国餐饮品牌追逐的新目标,有业内人士称,2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。


1月25日,呷哺呷哺中国大陆之外的第一家门店在新加坡试营业。4月,朱光玉火锅宣布进军海外。鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示将加速海外市场的扩张,在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。


咖啡茶饮领域也表现强劲,瑞幸咖啡从第一季度开出首店,截至12月25日,瑞幸咖啡在社交平台宣布其在新加坡第30家门店开业。


喜茶宣布开放海外事业合伙申请,而蜜雪冰城已在悉尼、印尼、缅甸、老挝、马来西亚、韩国等国家开设数千家门店。


消息来源:新京报、金融界


入选理由:2023年,中国餐饮品牌争相出海,中国餐饮的全球化拓展加速,掘金海外市场新蓝海。研究显示,当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体。国际咨询机构弗若斯特沙利文预测,2026年,海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元,


2TWO

预制菜写入2023年中央一号文件


2月13日,中共中央、国务院发布关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见。其中指出,要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。


消息来源:新华社


入选理由:年初被写入中央一号文件,堪称预制菜发展史上的一大里程碑。


3THREE

新茶饮供应商田野股份北交所上市


2月2日,田野创新股份有限公司(832023,以下简称“田野股份”)登陆北交所,当天收盘价4.34元,涨幅20.56%,总市值13.89亿元。


田野股份主要从事热带果蔬原料制品的研发、生产和销售,主要产品包括原料果汁、速冻果蔬、鲜果等。 据了解,田野股份是广西第二家、北海市第一家北交所上市企业,也是热带原料果汁第一股。


根据田野股份2023年1月6日披露的招股说明书显示,公司拟募集资金18,000.00万元,用于海南自贸港智能工厂(一期)建设项目、海南达川热带特色产业扩产项目。


消息来源:中国经济网


入选理由:新茶饮供应商的上市是中国新茶饮行业蓬勃发展的一个缩影,标志着新茶饮行业商业模式的成熟。


4FOUR

“进淄赶烤”热潮爆发


2022年疫情期间,来自山东大学的1.2万名大学生被分到了淄博市进行隔离,临别前一天,淄博市为他们安排了一顿烧烤,并约定等到春暖花开、疫情结束后请他们再回来吃烧烤。


疫情的寒冬过去,2023年3月初起,大学生群体共赴“春天之约”,相继组团重回淄博撸串,并把“大学生组团到淄博吃烧烤”这一话题推上热榜。


“天降流量”之外,淄博烧烤火了一座城的背后,离不开当地政府细致入微的精细化治理。“淄博烧烤”在社交平台热度上升不久后,3月10日,淄博市商务局相关负责人宣布淄博将成立烧烤协会。为方便食客出行,淄博不仅加开了24列从济南至淄博间的周末往返“烧烤专列”,还新增21条定制烧烤公交专线。


淄博市领导更是霸气喊话,“谁敢砸我们的锅,我就砸了谁的碗”。把消费者放在第一位,淄博不仅赢得了好口碑,更获得了回头客。淄博烧烤“出圈”为城市发展提供了一条值得借鉴的新路径。


消息来源:界面新闻


入选理由:淄博烧烤的火爆,不仅仅是一种美食的兴起,更是一种文化现象。2023年上半年,淄博烧烤的火爆景象吸引了全国的关注,地方美食对城市形象和经济发展产生了巨大影响。

5FIVE

麦当劳上线AI青铜汉堡

四月,麦当劳在冲浪月刊上展示了由AI制作的千年前的麦麦宝藏,巨无霸青铜器汉堡、传世宝玉薯条、青花瓷可乐、亮晶晶薯饼、白玛瑙黄金麦乐鸡、黄金麦辣鸡翅......以AI为工具手实现古老文物和现代快餐碰撞,让麦当劳的前世今生得以展现,麦麦博物馆里的每一件“古董”都让麦门信众们直呼“麦门永存”。

更值得一提的是,其实这套“古董”是由麦当劳的粉丝@土豆人制作的,在麦当劳发现后即刻和土豆人开启联动,这样的联动会进一步推动UGC的爆发和沉淀,带动更多粉丝卷入。

消息来源:数英网

入选理由:未来已来,AIGC已经开始全面渗透食饮行业。钟薛高推出了AI主导打造的Sa’Saa系列雪糕,肯德基利用AI对话反向营销等等。传统餐饮业态与现代技术的融合,或对未来产生深远影响。


6SIX

喜茶全栈自研全套智能设备投入使用


7月4日,喜茶表示,经过2年的研发,喜茶全自研全套智能设备已在所有门店投入使用。通过全栈自研,从2022年初开始逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备,覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景,包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等。其中“智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机”更是被称为茶饮行业智能设备的“四大发明”。


同时,目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利。喜茶智能设备在门店应用后,不仅大幅提升了门店的制茶准确度,保证了产品风味稳定和统一,也提升了门店的效率,减少了消费者的等待时间,给消费者带去了更高品质的产品和更好的体验。


消息来源:钛媒体


小编辣评:喜茶全套智能设备的投入使用,标志着餐饮业数字化转型的重大进展,推动新茶饮行业进入全流程智能化时代。


7SEVE

瑞幸咖啡与茅台联名推出酱香拿铁


9月初,瑞幸与贵州茅台联名款咖啡——酱香拿铁上市,售价 38 元 / 杯,优惠后价格为 19 元 / 杯。单品首日销量突破 542 万杯、销售额突破 1 亿元,刷新瑞幸单品纪录。据王晓维称,酱香拿铁已销售约 4000 万杯。


消息来源:快科技


入选理由:瑞幸与茅台这两大行业巨头的合作,成功破圈,成为年度爆款。强强联合,打造了跨界营销的经典范例。


8EIGHT

中国队荣获

第九届法国世界面包大赛冠军


10月22-25日,第九届世界面包大赛全球总决赛在法国南特成功举办。经过激烈角逐,中国队凭借出色的技艺和稳定的发挥,荣获冠军。选手龚鑫成为双料世界冠军。


由上海博华国际展览有限公司联合世界面包大使团选送的中国队,与各国参赛者在多项技术评测中进行角逐,评审团指出,3位来自中国的面包师创造了与众不同的“美感”和“味觉”品质。


入选理由:中国队首次在世界面包大赛中夺冠,展示了中国烘焙技术的国际水平,提升了中国餐饮文化在全球的影响力。这一成就是对中国烘焙师傅技艺和创新能力的认可,也激励了国内烘焙行业的进一步发展。


9NINE中国咖啡店数量超过美国,成全球第一

12月12日,Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布报告显示,中国现为全球拥有品牌咖啡店最多的国家,超过了美国。以外卖为主的连锁品牌瑞幸咖啡和库迪咖啡合计净增逾11000家新店,是推动这一增长的主力。整个东亚大约有120000家咖啡店,中国目前有近50000家,占了40%以上。

消息来源:36氪


入选理由:这是中国咖啡市场的胜利,国人对咖啡的巨大消费潜力正在释放。火热的市场扩张后,下一步是品质和多样性的持续提升。


10TEN

首个绿色外卖国家标准公布

12月13日,日前发布实施的《绿色外卖管理规范》推荐性国家标准明确:外卖餐品经营企业应减少各种包装材料的用量,用环保的材料替代,避免或减少环境污染。

经国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准,由中国饭店协会牵头制定的首个绿色外卖国家标准提出,绿色外卖是指在外卖活动各环节,推广低碳理念,推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用,降低外卖活动对环境的影响。


消息来源:新华网


入选理由:国家层面的重视为整个外卖行业提供了环保的发展方向,进一步推动可持续发展理念的落实。



当我们站在新的历史节点回顾这一年,可以清晰地看到,餐饮业不仅是味蕾的盛宴,更是文化、科技和创新的交汇点。这一年,是挑战与机遇并存的一年,是餐饮业在变革浪潮中不断前行的一年。在未来的日子里,我们有理由期待餐饮业将带给我们更多的惊喜和灵感。


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