柳州螺蛳粉“难产”到底难在哪？

“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”的螺蛳粉，近期频繁地让已被“夺魂”的吃货推上热搜。甚至连海外吃货，也加入了催货的队伍。吃货们都在等的柳州螺蛳粉，为何“难产”？

仿真螺蛳粉模型。朱柳融 摄

采访|朱柳融

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编辑|朱柳融

海内外吃货都在等

#螺蛳粉还不发货##中国人到底有多爱吃螺蛳粉##妈妈眼中的你吃螺蛳粉##为了吃螺蛳粉有多拼#……近一个月，有关螺蛳粉的话题隔三差五地登上微博热搜，几乎每次话题都能引发数以亿计的阅读。

曾经因为“臭”被不少人“嫌弃”的螺蛳粉，似乎一时之间夺了吃货们的“魂”。受疫情影响，柳州螺蛳粉订单激增，几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”，多至数百万袋。不仅国内吃货在等螺蛳粉，国外吃货也在等。

每天生产约10万袋袋装螺蛳粉，订单已排到4月底的柳州市得华食品有限公司（简称“得华食品”），在订单不断暴增时，接到了多个海外订单。这让国内订单已经供不应求的得华食品犯了难。

“国内订单每天都只增不减，接到海外订单我们比较犹豫。”得华食品市场部经理颜晶晶介绍，当看到海外网友留言“求求你们照顾一下海外同胞的需求”，最后决定挪出部分产品供给海外市场。

3月11日，出口新加坡的螺蛳粉。朱柳融 摄

3月11日，该公司3480袋螺蛳粉出口至新加坡，这也是柳州螺蛳粉今年的首个外贸订单。这并非该公司接到的唯一一笔海外订单。颜晶晶表示，3月底该企业将出口2个批次近4万袋螺蛳粉至美国，还有不少海外订单正在洽谈中。

2017年已开拓美国市场的柳州市螺状元食品有限公司（简称“螺状元”），目前也接到多个海外订单。

“我们接到的订单来自美国、加拿大，合计约5万袋，但目前没办法安排发货。”螺状元董事长刘清石介绍，该企业每天生产10万袋螺蛳粉，国内订单已排至5月中旬。

3月11日，工人正在搬运螺蛳粉。朱柳融 摄

工人都复工了，为何还“难产”？

网友催螺蛳粉发货，已经催了近一个月，为何螺蛳粉生产企业还未缓过劲来？

此前“微评柳州”曾发过报道《深度：螺蛳粉为什么还没发货？》，采访多家企业复工复产率低、物流不通畅、原材料不足等成为制约螺蛳粉生产的原因。

目前，复工复产和物流问题基本都已解决，原材料不足成为了限制螺蛳粉产能最大的因素。

3月11日，工人正在搬运螺蛳粉。朱柳融 摄

颜晶晶介绍，得华食品旗下的好欢螺螺蛳粉近年来因为风味俱佳，一直获得大家的喜爱。春节以来，订单更是暴增。如果公司开足马力生产，每天可生产16万至17万袋螺蛳粉，但目前最困难的是——缺米粉，因此现在最多也就能生产10万袋。

“我们有几家米粉供货商，有时为了能够‘抢’到米粉，不得不到生产企业去排队拉货。”颜晶晶表示，但是米粉供应商也面对着很多客户，不能只给我们一家。

刘清石也表达了同样的困扰。2月21日螺状元复工率仅有70%，当时日生产两三万袋螺蛳粉，不足平日的一半。但如今复工率已达到100%，产能也恢复到此前的10万袋左右，但酱菜、米粉供应不足，让企业难以扩大产能。

2月21日，螺状元工人在生产线上忙碌。朱柳融 摄

上游企业难招架，连忙扩产

吃货们对螺蛳粉的渴望，把“希望”转嫁给了螺蛳粉生产企业。螺蛳粉配菜众多，大多螺蛳粉生产企业依靠上游企业提供酱菜、米粉等原料，极少拥有完整的产业链。

广西沪桂食品集团有限公司（简称“沪桂集团”）拥有自己的米粉、酱菜等生产线，因此原材料较为充足，在2月下旬就已经恢复到春节前的水平，日产12万-15万袋。

3月11日，自动化生产机器正忙着将酸豆角、酸笋等打包成小袋。朱柳融 摄

但更多的螺蛳粉生产企业产能要跟上，一时只能依赖上游企业。3月13日，记者走访了两家位于柳州柳江区三都镇的上游企业，他们均是好欢螺、螺状元等螺蛳粉企业的供应商。最近，他们也饱受订单压力，想方设法忙着扩产。

当天，记者来到位于柳州柳江区三都镇的柳州市合意食品有限公司（简称“合意食品”），自动化生产机器正忙着将酸豆角、酸笋等打包成小袋，工人们在一旁添加原料。

“我们现在有三台机器，每天能生产10多万袋酸豆角、酸笋，仍不能满足客户的需求。”合意食品负责人韦文景介绍，因受疫情影响，柳州螺蛳粉生产企业订单暴涨，促使他们的订单也“水涨船高”，“现在客户每天都到厂里排队拿货，不像以前要送货上门”。

3月11日，工人正在分装包装消毒完毕的酸豆角。朱柳融 摄

为了应对订单激增，春节后合意食品安排厂里40多名工人两班倒“白加黑”满负荷生产。“现在我们还欠着客户几万斤酸笋，但因为袋装螺蛳粉销售火爆，全都将生产力集中在小包装生产。”韦文景表示。

据悉，韦文景的其他两位合伙人长年从事螺蛳粉原料配送工作，在袋装螺蛳粉产业发展起来后，逐渐从小作坊改成公司化标准生产。

2019年7月，合意食品在三都成立，当年即收购了200多万斤豆角，500万斤笋子，腌制成酸豆角和酸笋。“之前没有想过要扩产，但是现在不扩产不行了。”韦文景表示，即便满负荷生产，产品依旧供不应求，“我们已经订购8台机器，建成达产后每天可生产六七十万袋酸豆角、酸笋配料”。

3月11日，工人正在查看包装消毒完毕的酸豆角。朱柳融 摄

忙着扩产的不仅是合意食品，还有已从事米粉生产20多年的柳州市百丰米粉有限公司（简称“百丰米粉”）。

“我们主要供给柳州几家大型螺蛳粉生产企业，每天能产三四万包米粉，规格分为130克、180克等。”百丰米粉董事长韦海年表示，春节以来，柳州袋装螺蛳粉销量大增，他们作为米粉供应商难以满足客户需求，只能将此前规划的扩产事项提前。

3月11日，工人正在包装米粉。朱柳融 摄

记者来到百丰米粉时，14名工人在包装米粉，生产车间处于停产调试状态。“昨晚刚安装好自动化生产的新机械，调试可生产后，每天产能可提升到9万至10万包。”韦海年表示，该企业正在进行一条新生产线的基建工作，预计6月底投产，届时每天的产能可达15万包。

但螺蛳粉企业只能依赖于原有供应商的扩产，不能寻找新的供应商吗？韦海年透露，自从柳州预包装螺蛳粉产业化、标准化后，对于生产的每一个环节要求都十分严格。现在能够存活着的，都是符合要求的，许多小作坊都在大浪淘沙中倒闭了。大型米粉企业比较少，为了保证品质，螺蛳粉企业也不敢随意进货。

3月11日，工人正在包装米粉。朱柳融 摄

如何破解产能不足？

这次疫情导致柳州螺蛳粉订单激增，也是对已发展近7年的柳州预包装螺蛳粉产业的一次“大考”。

虽然本次螺蛳粉订单激增，是因为疫情的特殊原因。但随着螺蛳粉名气越来越大，越来越被消费者所接受，市场也越来越大。

而螺蛳粉生产企业主要集中在柳州，到2019年末，柳州市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

2月21日，螺状元工人在生产线上忙碌。朱柳融 摄

但显然无论是上游企业还是螺蛳粉生产企业，都未做好充足的应对准备，因此出现产能不足的问题。

在摆脱了以往作坊式的生产，朝着产业化、标准化方向发展，柳州螺蛳粉生产企业仍有很大的发展空间。上下游企业如何更好地配合，如何孵化出更多大型的螺蛳粉生产企业，让柳州螺蛳粉能够“线上”“线下”齐开花，是摆在面前的问题。

目前，除了螺蛳粉企业集中的柳州螺蛳粉产业园，柳州官方开辟了一个新的产业园，欲吸引更多的人投身螺蛳粉事业。

3月11日，工人正在包装米粉。朱柳融 摄

据悉，2019年3月，位于柳州市工业博物馆后侧的柳州螺蛳粉电子商务产业园开园。该产业园5层共1.2万平方米，将为螺蛳粉产业发展形成一个中等规模、以电子商务为主的螺蛳粉互联网营销的主题园区，集聚具有螺蛳粉品牌优势和互联网运营能力的企业。

今年2月底，柳州市商务局发文称，对于入驻柳州螺蛳粉电子商务产业园的企业，可按照实际情况申报享受房租补贴、物业费、水电空调费等优惠政策，最高可按合同面积的100%补贴。

历经这次“大考”，柳州螺蛳粉产业将如何发展，我们拭目以待。

微评柳州原创报道

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