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好吃广东｜肇庆，“裹蒸”诱人
请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第十七站，来肇庆吃！
唯美食与旅行不可辜负
作为岭南文化
广府文化的发祥地之一
肇庆蕴藏着独特的地道饮食文化
肇庆裹蒸、西江河鲜
鼎湖上素、高要茶果、四会茶油鸡
广宁云吞、德庆竹篙粉、封开杏花鸡
怀集岗坪切粉
……
色香味俱全的美味佳肴
让人垂涎欲滴
01
迎着第一缕晨曦
寻觅寻常巷陌的活力
从温热鲜香的早餐开始在肇庆路边小店的一碗美味早餐便可将清晨的味蕾打开于无声中唤醒人们一天的活力
爽滑云吞
除了广宁云吞肇庆怀集梁村云吞同样驰名远近其肉馅选用“梁村优质猪”的腿肉剁成肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻除了肉馅特殊用猪骨、猪皮熬制而成汤水亦很是讲究令人齿颊留香，回味无穷
特色粉类
被誉为“德庆一绝”的德庆竹篙粉因挂在竹竿上晾粉而得名独特的制作技艺让竹篙粉吃起来带有淡淡的竹子清香滑而不腻，爽口弹牙来到德庆游玩，一定要去尝尝
肇庆高要的陈村粉粉片色泽雪白剔透粉体柔软润滑，配料丰富吃起来味道香气浓郁，汤汁鲜甜粉丝爽滑弹牙，细腻饱满口感醇厚
窝粉是肇庆四会对于大米独特的创造其特点是米香味浓郁用酱油和熟油拌，加上葱花吃起来爽口弹牙，一点都不粘牙柔韧性十足而又嫩滑
位于怀集县城东郊的龙湾村因牛腩粉而闻名在工业兴盛的年代村内的多家牛腩粉店更是门庭若市通宵达旦在经营如今，每个早晨上班或是上学路过的人都喜欢以地道的龙湾牛腩粉作为早餐
各式茶点
说到肇庆茶点之王那必须是裹蒸裹蒸作为肇庆的特色美食之一内料以糯米脱衣绿豆、猪肉为主外用本地特有的柊叶、水草包裹热食清香四溢，入口松化爽滑被誉为“舌尖上的珠江恩物”
疍家糕是端州西江水上人家的传统食品层层相叠，又称为千层糕它分咸、甜两种味道其口感甘爽香滑、厚薄均匀层次分明、色香味俱佳“高”与“糕”谐音有“步步高”的吉祥之意
在肇庆高要每逢佳节，人们都用面团填入馅料或油炸，或蒸制“茶果”寄托着人丁安康、六畜兴旺等美好寓意
在肇庆广宁春节前一家大小会相聚在一起舂白糍其做法就是将糯米蒸熟后趁热用杆杵反复捶打成粘性的一团然后用手按压成饼状将新鲜舂出来的白糍裹上美味的鸡蛋或清沾酱油、豆粉来吃充分展现白糍的嚼头和清香味道可谓一绝
02
步履匆匆的晌午
畅享地道食材的鲜美
食在广东，鲜在肇庆晌午时分往来旅人步履匆匆不妨在肇庆稍作休整享受诗和远方还可品味地道食材的独特风味
日前不少网友在短视频平台惊喜发现来自中国香港的知名演员黎耀祥先生也来肇庆打卡当地美食啦
他品尝了焖石山羊六十日酸菜、石坑鸭、诗洞腐竹等多款肇庆当地特色美食他表示每一款美食都各具特色让人赞不绝口，回味无穷
地道食材
一方水土养一方人每一道美食都是结合当地食材食品加工工艺及当地人民生活习性和口味偏好凝结而成最新鲜的食材配以最适合的做法可以让肇庆美食“鲜”味得到升华
肇庆广宁被誉为“全国竹子之乡”这里有一种美食叫竹筒饭把优质大米加上冬菇、虾仁、叉烧牛肉等佐料拌匀再放去新鲜的竹筒里面用火烤半个小时一个令人回味无穷的竹筒饭就呈现在你眼前
封开杏花鸡是广东三大名鸡之一杏花鸡具有“玻璃皮、蔗渣骨”等特点其烹调方式可谓是千变万化用于制作白切鸡，鸡味浓郁皮薄肉滑，骨细香脆，入口惊艳此外，还能制作成一品鸡、纸包鸡陈皮桂花鸡、茶叶焗鸡首创紫葵麻椒鸡、牛大力杏花鸡火锅鲍鱼炆鸡等每一种做法都让人味蕾大开、食指大动
茶油鸡是粤菜系中一道色香味俱全的传统名菜也是肇庆四会的一大特色选用野山茶油和本地土鸡烹煮肉质鲜香、嫩滑而无腥味
乐城思可烧肉有着上百年的历史是高要“河乐水”一带喜庆宴席中必不可少的一道菜乐城烧肉挑选上好的五花腩肉用香料腌制10小时腌制好的猪肉挂在炉膛的四周利用木炭的高温烧制40分钟中间不断调换方向，直至肉身干爽皮肉分离，香脆可口
鲜美河鲜
千百年来肇庆人依江而生，逐水而居浩荡的西江水孕育了诸多天然食材西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌……各式鲜美河鲜带着西江的灵秀与醇美同样在等着人们大快朵颐
西江河鲜，“鲜”永远是主角除了有“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”之称的文㞧鲤“鱼中极品”高要大湾麦溪鲤鲜美可口的西江河虾同样享负盛名令人垂涎三尺
此外黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段是盛产沙砚的地方黄沙蚬个大肉美、色白质脆且色泽光亮被誉为最好的蚬
生于西江边长饮西江水的肇庆人对“鲜”的追求可谓“苛刻”突出西江河鱼的做法是“清蒸”只要师傅掌握时间火候得当便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗真正做到原汁原味
白灼则是保留河虾鲜味的最好烹调方式剥开红彤彤的外壳嫩如玉脂的虾肉终于出来了酱轻轻一蘸一口咬下去，肉质爽口弹牙酱油的咸鲜带出河虾的清甜实在是妙不可言
西江毛蟹肥美多膏，肉实鲜甜不用过多加工，隔水蒸熟蒸出来的蟹仔味鲜并香浓一揭盖就已经满堂香
同样令人食指大动的还有肇庆地道美食——西江毛蟹煲鸡其美妙之处在于，一菜两吃两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言
清香素食
鼎湖上素为鼎湖山庆云寺的传统名菜用银耳、香菇莲子等18种当地新鲜原材料蒸制而成食时鲜嫩滑爽，清香四溢
《广宁县志》曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”而“百花酿文笋”这道菜是将文笋去壳酿入肉馅入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇陈皮等做成的汤汁甘香回味，食之健脾养胃
白沙笋是肇庆四会白沙村的特产乡民在绥江河边用特有的沙绵泥土培育鲜笋白沙笋粗壮肉厚、清脆爽口、味道甜美没有其他竹笋的苦味，幽香阵阵是难得的传统美食
有“南方人参”之称的紫淮山
在德庆已有六百多年的栽培历史其花青素含量是白山药的60倍既可作主粮，又可作药用或制成各式美食
提起特色美食就不可不提德庆“榨”其中，德庆的黄瓜榨早已名声在外德庆黄瓜榨的制作采用原始的发酵腌制工艺腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐自然发酵，成就爽脆美味的口感
汤水甜品
汤水甜品
是岭南饮食中很重要的一部分而在咱们肇庆更是有不少靓汤食材暖心更暖胃譬如七星剑花清心润肺除痰止咳，滋补养颜和猪骨一起再加上点罗汉果或者蜜枣熬制而成的老火靓汤清甜芳香又有益
六祖锅边菜
通常以肉和骨头做汤底
再加大量素菜烩制而成肉类在滚烫的热汤中浸出油脂此时正是下入青菜的好时机青菜在油脂的滋润下，既健康又鲜美不失为一道滋补养生佳肴
竹荪富含19种氨基酸其中8种人体必需的氨基酸占比达到42%更是素有“菌中皇后”的美誉封开有一道特色美味——竹荪浸鸡竹荪营养丰富，口感爽脆搭配封开杏花鸡肉质滑嫩清香的特点两者相互交融，鲜味十足正是滋阴养肺的绝妙搭配
鼎湖山泉水清冽甘甜
用其制作出来的豆腐花更是嫩滑在欣赏湖光山色的同时来一碗山水豆腐花，可谓一大享受
首乌饼是餐桌上的地道美食其吃起来口感软糯，却不黏牙除去了首乌本身的涩味后极大程度地展现了首乌内含的清香味道值得人细细品味
煎、炒、焖、炖、焗……
肇庆人把美食玩出花样来喜欢“尝鲜”的你很值得来肇庆走一趟
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联合出品 | GDToday×广东发布×肇庆发布
编辑 | 陈嘉颖、蔡泽纯
校对 | 梁飞飞