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刚刚,盐变甜了!全球最具颠覆性的调味盐创新,逼格颜值口感爆表!

2017-07-14 麻泽阳 FBIF食品饮料创新

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作者:麻泽阳

编辑:Anna HU


食盐,无论在中西方,都是烹调美食的精髓,五味之首。

 

自古以来,盐商就是富有的存在,百姓离不开盐。但是,你还在吃普通的精盐吗?那你就OUT啦, 现代盐商不再满足于现有的精盐以及海盐,他们试图从天上地下收集不同的原料,制作与众不同的食盐来颠覆你的餐桌和味蕾,滋养你的身心。

 

中国自贸区开放食盐许可,未来将有更多欧美公司争夺高端盐市场,欧美市场高端盐的消费者有些国家甚至达到15%。市场潜力巨大的国内调味盐市场如何把握创新和产品升级的机遇?[1]

 

快来看看小编为你精心挑选的五款全球最创新最受欢迎的新品盐吧!

 

喜马拉雅盐(Himalayan Salt)

 

喜马拉雅粉红盐又叫玫瑰盐,因其金属元素含量高,特别是钙,镁和铁,所以呈现一种淡粉色,但是根据金属浓度的不同,粉色也会加深。咸味温和,主产于喜马拉雅地区以及巴基斯坦。因其采取难度大,顾也价格比一般的海盐要贵些。

 

作为调味品,玫瑰盐含有大于97%的NaCl,能够和日常调味的海盐或者精盐一样使用, 但是玫瑰盐有特有的粉红色,所以大多都用在沙拉或者甜品的最后摆盘和装饰上。


喜马拉雅盐

图片来源:himalayan salt store

 

围绕着喜马拉雅盐的讨论从来没有停歇过。盐商认为,喜马拉雅盐含有各种微量的金属元素,这是普通的海盐和精制盐所没有的。

 

反对的声音认为,虽然喜马拉雅盐含有微量元素,但是少的可怜,难以满足人的需求,所以有夸大的嫌疑。不论赞成和反对与否,充满少女气息的喜马拉雅盐依旧是大厨们的心头好。


熔浆火山盐 (Lava Salt)


如果粉红色少女心的喜马拉雅盐无法满足你酷酷的追求,那么冷峻的黑色岩盐-熔岩盐一定很合你的口味。

 

黑盐之所以呈现黑色是因为盐粒中高活性炭成分,因为其产地多为有岩浆流活火山地区,同时盐粒结晶像凝固的熔岩,所以取名为Lava salt。 产自夏威夷的熔岩盐因其靠近海边,所以活性炭大多来自椰子。 同时地中海的塞浦路斯,北欧的冰岛都是熔岩盐的产地。


熔浆火山盐

图片来源:Cocokind.com

 

熔岩盐的咸味也很温和,因为产地多靠近活火山区,所以盐粒中带有淡淡的硫磺气息。大厨们都利用熔岩盐来点缀自己的菜品,黑色的盐能带来不同的感觉。活性炭的有效成分还能帮助身体排出有害的杂质,但是这点缺少FDA的认证,需要更多的研究来支撑这个观点。

 

熔岩火山盐作为调味品的三明治

图片来源:thefoodjoy.com

 

除了能点缀菜品外,熔岩盐还能加入到烤蔬菜,汤,炒菜以及烧烤中,带来别具一格的风味。熔岩盐因为其产地少,价格也偏高,大约在30元/125g。


波斯蓝盐(PersianBlue Salt)


波斯蓝盐是一种珍惜稀有的岩盐,主要的产地是伊朗。蓝盐直接从126百万年前形成的盐矿中直接开采,因为其稀有产量少,蓝盐也成为世界上最贵的盐之一,是天然盐中的钻石。海盐和一种特殊的矿物质钾盐(Sylvite)相结合形成了其独有的蓝色。


波斯蓝盐

图片来源:salt and more


蓝盐的味道很丰富,不同于别的盐类,它不仅能带来刺激而又强烈的咸味,还能赋予一种香甜的后味。蓝盐多用于鸡尾酒的装点或者最后撒在白肉鱼类上做最后的摆盘。


松露盐 (Truffle Salt)


如果上面那些珍奇的天然盐都无法满足你挑剔的味蕾, 那么松露盐出场了。松露作为一种珍贵的菌类,有着其特殊的香味,被欧洲人列为世界三大珍肴之一,于鱼子酱和鹅肝齐名。但是整块松露的价格让人望而却步,于是就有公司开始将松露和海盐混合,获得了带有松露香味的食盐。


Truffle Hunter的松露盐

图片来源:truffle hunter


松露盐的应用及其广泛,不仅可以用于精美的菜肴最后的摆盘,还能用于各种零食,甜品还有蘸料之中。


松露爆米花

图片来源:sherisliver.com


虽然中国也是松露的产地之一,但是目前在售的松露盐大多进口自欧洲,松露盐在淘宝也不属于当红单品,最高的销量也只有月销34单,高达409.29元/500g的价格的确不是普通家庭会日常购买。


牛肝菌盐 (Porcini Salt)


Easy Tasty Magic公司在今年推出了他们的最新产品-牛肝菌盐。牛肝菌含有大量Umami(鲜味)分子,氨基酸和核苷酸, 能给食盐的味道带来又不一样的提升。牛肝菌同时还含有各类多糖以及微量元素。


牛肝菌盐

图片来源:Selfridge


这种牛肝菌盐特别适合加在比较清淡的食物中,加深食物的鲜味,并且在口感上增加脆脆的层次。


中国自贸区开放食盐许可,未来将有更多欧美公司争夺高端盐市场


在2014年,政府废止了《食盐专营许可管理办法》,以及在自贸区开放食盐许可。

 

这一系列的政策加速吸引了外资进入中国的食盐市场。来自美国的盐企很看好中国市场,根据第一财经披露,在发达国家有8~10%的高端盐消费有的甚至高达15%。 而中国有高达450万吨的食盐的消费量,哪怕是8%都是不小的市场[1]。

 

参考来源:

[1] 何天骄,《借力政策破冰 外资加速抢滩中国食盐市场》,2014,第一财经. 



 互动问答:你最看好哪一款盐,并且你认为盐还可以有哪些创新?


 

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