大变化！食用植物油将允许添加维生素D！

食用油市场竞争日趋激烈，行业争夺已经进入“红海”阶段，但仍存在被忽视的创新“蓝海”，比如营养强化。

我国市场上已有添加维生素A、维生素E的食用油产品；可能不久，就会出现添加维生素D的食用油了，有望催生出营养强化新蓝海！

2023年1月19日，国家食品安全风险评估中心就修订后的《食品安全国家标准  食品营养强化剂使用标准》（草案）公开征求意见，截止日期为2023年2月28日。

食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

此次修订重要的变化就是分为了“大众食物强化”和“自主性食物强化”两部分，分别规定各类食品中的强化量。

大众食物强化 即在公众广泛消费的特定食品中，添加一种或多种微量营养素的行为。通常由政府部门组织和实施。

自主性食物强化 即在大众食物强化之外的食品中，自主添加一种或多种微量营养素，和（或）其他营养成分的行为。通常由生产者自行决定。

标准规定，植物油属于“大众食物强化”食品类别，拟定优先强化的营养素为维生素A和维生素D，其中维生素D为新增强化营养素。

编制说明中阐述了植物油中强化量的修订依据：

”考虑植物油是脂溶性维生素的良好载体，我国居民比较容易缺乏维生素A和维生素D，一般不太缺乏维生素E，其他脂溶性维生素缺乏的风险也较小，专家研讨会建议，在植物油中首选强化维生素A和维生素D，可选择强化维生素E。

强化量方面：根据风险评估结果、现行标准批准情况、本底含量、专家建议以及参考国际标准等进行确定。”

附录表显示三类营养素的使用量为：

维生素A   4000-8000（ug/kg)

维生素D  50-100  (ug/kg)

维生素E   100-180 （mg/kg)

通过对食物的营养强化是改善民众营养状况的有效途径，而通过食用营养强化食用油来改善维生素缺乏状况是一个科学、经济、简便的途径。

我国于2008年实施《营养强化维生素A食用油》国家标准，2012年实施《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）。食用油企业不断迭代创新，陆续推出了营养强化维A、维E系列食用油，取得了良好的市场效应，对改善我国人群维生素缺乏的状况起到重要作用。

图：营养强化维生素A大豆油、菜籽油

维生素D被称为补钙的“黄金搭档”，它是一种重要的膳食微量营养素，具有广泛的重要的生理功能。除调节体内钙磷平衡外，还与免疫性疾病、肿瘤、心血管疾病等有密切关系。一些调查发现，我国人群的维生素D营养状况不容乐观，严重缺乏占有相当高的比例。

营养强化食品是改善维生素Ｄ缺乏现状的重要手段之一，在我国乳制品、谷类食品中已广泛应用。

近年来，欧盟各国、印度相继推出了强化维生素Ｄ的小包装食用油产品。

图：国外市场营养强化维生素D食用油

我国油脂科研人员的应用研究显示，添加维生素Ｄ能够提高食用油的热稳定性，减少高温加热过程中氧化产物的生成，提高维生素Ｅ、植物甾醇的保留率。维生素Ｄ在食用油产品中的应用有助于提升产品品质及营养价值，改善人群中普遍存在的缺乏问题。

营养强化维D油的面世已经为期不远。

参考：“维生素Ｄ3在食用油中的稳定性及应用研究”  尚嘉毅等——《粮食与食品工业》 

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