猪头肉一上桌，奉贤人的年味就来了丨有一种过年叫奉贤
你是不是也经常会怀念
小时候十足的年味儿
童年记忆里
最难忘最幸福的味道
莫过于过年时候吃的团圆饭
本地的年味儿
则是从过年必吃的
美味猪头肉开始！
20世纪90年代，每逢过年，金汇镇几乎家家户户都会做猪头肉。在年夜饭上吃猪头肉，寓意着来年鸿运当头，万事顺利。孩子们经常还没等猪头肉上桌，就开始上手偷吃了，吃得小手小脸都亮晶晶的，还一块接一块停不下来。
徐飞龙，是金汇镇金星村做猪头肉最好的师傅。年轻的时候是本地有名的大菜师傅，当年请他掌勺烧酒席的人一路能排到村口。
一大早，飞龙翻出了自己的老工具，穿戴好了围兜袖套，准备做年夜饭上的第一道冷菜——猪头肉。
烧猪头肉可不简单，前前后后要花上大半天功夫。首先把猪头刮干净杂毛和污垢，收拾干净切块后再用水进行细致地清洁。
猪头洗好后，放入姜片、料酒等，先用大火炖煮，边煮边撇去浮沫，不然做好的猪头肉就会腥。
猪头肉想要做得好吃，就必须炖到位。短的话两小时，长的话要三四个小时才能脱骨。等肉都炖得酥烂就可以拆骨了。
猪头肉刚出锅太热，可以放放凉，先将大块的肉切成小块，紧贴骨头的部位肉质细嫩，骨肉分离靠手撕都可以。
拆出来的猪肉得回炉继续炖，倒入酱油上色调味，小火慢炖后汤头也会变得更加浓郁鲜美。
把重新熬煮过的猪头肉连同汤汁一起倒入容器中放在一边，等到汤冻上就完成了。要吃的时候用刀尖切下去挖出一大块来，再切成薄片装盘即可。
一早就开始做的猪头肉，也只是年夜饭里的一道凉菜，它会被放在大圆桌不起眼的角落里，上面会被再叠上各种硬菜，也许一顿饭下来也夹不了几筷子。但是，从做猪头肉的那一刻起，家里的长辈们就开始盼着小辈们回家了。
一句回家过年
足以胜过千言万语
家，就是这个味儿
年，就是这个味儿
勾起你记忆里的年味
这就是人间至味
人间烟火处
年味正浓时
家乡的味道远不止这些
快来分享你心中的年味吧！
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