藏在味蕾里的奉贤年丨有一种过年叫奉贤
岁聿云暮，一元复始。当我们结束一年的工作，穿越人潮汹涌，终于抵达那片久违的土地时，除了阔别已久的亲友，最为想念的便是那味蕾里熟悉的滋味。山河广阔难忘一碗美味，人间百味不及家乡一味。
奉贤“老八样”可谓是最经典的奉贤滋味，新年的餐桌上可少不了它的参与。“老八样”菜肴最早可追溯到南宋时期，承载着四百多年的岁月沉淀。南宋衣冠南渡后，南下的汴梁商贩带来北方风味，与南方饮食交融，出现“老八样”的雏形，呈现出海纳百川的饮食特色。至元代八仙人物创作之后，“老八样”更是风行一时。它皆由民间家常菜谱组成，人们凡遇红白喜事、满月酒宴、寿星贺岁等场合，就会准备“八菜、八炒、八分盆”作为宴会菜肴。奉贤四团镇所传承的“老八样烹饪技艺”，更是将食材与情感、技艺与文化完美融合，被评为奉贤区非物质文化遗产。
“老八样”之“八”指的并不是指菜的数量，“八”代表着吉祥圆满的民间企盼，由15道菜构成，人们往往简称为“一拼盆八菜四羮二点心”。第一个上桌的拼盆，便是由八种荤菜拼成，糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片高高推起、团团围起，呈现出团团圆圆又节节高升的美满寓意，汇集八方食客，凝集八方风味。
八道热菜是“老八样”的主角，年夜饭的舞台上可以缺少拼盘的参与，但绝对少不了“八菜”的成员。扣咸肉，八块色泽鲜明的咸肉与干净简洁的水煮白肉相搭配，荤而不腻，甘旨肥浓；扣甜肉（走油蹄髈），酥脆的外皮与吸饱酱汁的软烂蹄髈，咸里带甜，色味俱佳；扣蛋卷，金黄软嫩的蛋皮与鲜香可口的馅肉，状若铜钱，回味无穷；扣三丝，金华火腿丝、鸡胸肉丝、冬笋丝三丝的完美融合，鲜美汤汁，口齿生香；肉皮，泡发的肉皮切成小块，爽口弹牙，唇齿生津；肉丝，清爽的茭白与鲜嫩的肉丝混炒，肉香菜绵，宜佐饭食；烧鲫鱼，雪白的肉片与赤色的酱油相得益彰，津津有味，年年有余。
“四羹”则兼顾南北之性，兼具甜咸之味，二甜二咸享受多重美味。甜有小圆子、大西米，粒粒晶莹，口口甜蜜；咸有肉皮汤、鸡丝汤，食指大动，清爽暖胃。
举杯畅饮杯中酒，大快朵颐盘中餐，饭菜之后“二点心”便闪亮登场。猪油打底，莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝八种配料，与糯米饭层层叠叠，之后隔水蒸透，倒扣装盘，软糯黏稠的八宝饭就做好了，一口下去，甜蜜醇厚。清爽的馄饨接踵而来，薄薄的面皮裹上鲜美的肉馅，向上卷起，五星处用力捏紧，下葱花爆锅，水沸即煮，煮好飘逸轻盈，香飘十里。
不同时代，不同区域，“老八样”不尽相同，奉贤人的餐桌上日渐丰富，佳节年肴更是五味杂陈：亮如白玉的细糯方糕、营养丰富的庄行羊肉、细糯浓郁的鼎丰腐乳、深郁绵甜的神仙白酒、松脆咸鲜的烤仔鱼、糯中发香的油汆排骨年糕、香脆鲜嫩的奉贤千张包、香甜绵软的海棠糕、香脆软糯的塌饼……经典的风味源远流长，新兴的滋味锦上添花，人们的生活蒸蒸日上，盘中的美味唇齿留香，奉贤人的餐桌上有了更多的选择，故土的味道却始终未变。
舌尖上的风景一直在变，味蕾的记忆却很绵长。奉贤味道温暖一段又一段岁月，守候过一代一代游子，绽放在奉贤人的味蕾深处，承载着年的滋味与家的温度，吐纳百代，传承至今。
编辑：侯阔
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