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预制菜和精益化央厨,是餐饮发展的必然趋势!
在餐饮行业,关于料理包、预制菜、半成品菜的争议一直不断。有人觉得是一种进步,能很好标准化,控制成本;也有人对此十分不屑,认为工业化生产出来的东西怎么也比不上手工烹饪。
其实,每一种新事物的出现必定会有一个发展的过程,本文红餐网专栏作者蒋毅就向我们道出了他的看法。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:蒋毅。
去年,西贝推出了新的品牌,该品牌以西贝创始人的名字命名,叫“贾国龙功夫菜”,一亮相就引来餐饮行业一片倒的质疑声。现在过去这么久了,每次只要媒体上有关于“贾国龙功夫菜”的报道,质疑声还是会源源不断的出现,为什么会这样?
△图片来源:摄图网
△预制梅菜扣肉,图片来源:摄图网
△某平台上售卖的廉价料理包
所以,精益化央厨,也可以说是专门为弥补“餐品味道”这个短板而生的!
其实,项目本身可能没什么问题,比如味道还原度真的很好,不说的话消费者可能压根吃不出差别,但在呈现和传播上,却非要让所有人都提前知道这是央厨产品,让消费者先入为主的把它等同于料理包,这种明知山有虎,偏向虎山行的行为,让人不解。
△图片来源:西贝官方微信
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