据艾媒咨询发布的《2022—2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，2022年中国咖啡市场规模约为4856亿元，同比增长25.7%，咖啡消费者规模超过3亿人次。预计到2025年将达到万亿规模。面对增长预期，资本给予咖啡以巨大的热情。而以星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸运咖为代表的咖啡连锁品牌，正在实现规模的跨越式增长。同时，咖啡也成为中石油、中石化、中国邮政、李宁、同仁堂甚至华为等众多知名企业跨界的热选。
此外，伴随着咖啡本土化进程的加速，茶咖融合的趋势正在越来越明显。对于新茶饮品牌而言，咖啡不仅在茶饮产品中的参与感越来越强，其本身也正在成为茶饮品牌一条不可忽视的、新的增长曲线。
咖啡市场未来如何发展？茶咖融合在原材料上有哪些讲究？稳定的咖啡供应链体系如何建立？为此，我们特别采访了苏州金猫咖啡有限公司总经理王卓先生，看看他给我们带来的理解吧。
Q： 王总，您好，感谢您百忙之中抽出时间，接受我们的采访。能先和大家介绍下金猫咖啡吗？
A：
苏州金猫咖啡有限公司，是佳禾食品工业股份有限公司（股票代码605300）于2018年注资1.5亿成立的全资子公司。
作为高新技术企业，金猫致力于咖啡的全产业生态链。公司建有江苏省研究生工作站、苏州市咖啡深加工工程技术研究中心等研发平台。工厂占地面积约3.5万平方米，是集咖啡研发、生产、销售为一体的大型咖啡企业，从咖啡豆烘焙、萃取到喷雾干燥、冷冻干燥，提供咖啡全产业链解决方案。
Q： 对于咖啡豆，金猫有着怎样的选材标准？有哪些代表性的产品？
A：
金猫咖啡始终秉承着一杯好咖啡需要从种子到杯子，全链路的严格把控和精益求精。为此，金猫咖啡深入巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等全球精品咖啡豆产区，严格甄选优质的阿拉比卡豆。从选豆到烘焙，通过不断的尝试、配比，金猫咖啡最终得到多款精品大师级咖啡豆。近年来，随着中国云南咖啡豆的崛起，金猫咖啡也第一时间与众多云南生豆商达成了战略合作。
2021~2023年，金猫连续两年高分获得IIAC金奖豆，金奖咖啡豆单品达到8支。金猫咖啡的代表性产品有焙炒咖啡豆、研磨咖啡粉、咖啡浓缩液、冷萃咖啡液、速溶咖啡、冻干咖啡等。
Q： 我们都知道，当下咖啡市场的热度非凡，消费市场也好，资本也好，都对咖啡市场给予了极大的期待。目前国内咖啡市场处于怎样的一个发展阶段？市场规模如何？你又是如何看待它的增长趋势的？经历过2022年初的疫情影响，咖啡门店在2022年整体反而呈现高增长趋势：上海咖啡馆数量超8000家；珠三角超高速增长；成都、长沙、杭州增量明显、模式丰富。新的增量被激活，品牌/门店在找准新的消费需求时，能快速与之接驳。中国咖啡市场正在形成一种尊重商业规律、为盈利下功夫、以市场为导向、敢于探索求新的新咖啡时代。Q： 相对于新式茶饮，咖啡一度被消费者认为是一种需要一定门槛的饮品。对于想要快速扩张的咖啡品牌而言，具备标准化和稳定原材料供应能力的供应商就显得尤为重要。金猫咖啡是如何通过后端的技术，来助力这些咖啡品牌的高速扩展的？金猫咖啡自公司成立以来，建立了由Q-Grader、国际认证烘焙师及咖啡师组成的专业杯测团队。此外，在苏州吴江还拥有数十人的专业研发团队及实验室，从咖啡豆的选择、拼配到烘焙技术投入了大量的资源、精力，更是定期发布行业论文，致力于提高行业水准。
PROBAT烘焙机。在金猫咖啡的烘焙设备中，也包含大型Neptune3000烘焙机，单批次可烘焙600kg咖啡豆。并且，这一款烘焙机可实现自动化运作，完美复制以及呈现不同要求的烘焙曲线，满足客户对于不同咖啡口味和烘焙深度的定制化需求，且保证出品的稳定性。
GEA八角萃取柱。在咖啡萃取方面，金猫咖啡使用的是德国进口的全套GEA热萃取线，八柱萃取更高的得率，更稳定的品质，年产14000吨浓缩咖啡液。
冷萃咖啡设备。金猫咖啡也有自主研发，并获得专利认证的冰滴冷萃咖啡设备，采用10℃以下的冰水，8-12小时冰滴工艺，可年产6000吨的冰滴冷萃咖啡液。
超快速气相色谱电子鼻。随着数字化趋势以及对咖啡基础科学的执着，金猫咖啡更是向着解密咖啡风味密码的方向不断迈进。普通咖啡风味的评价主要依赖的手段是感官测试，但这个方法过于主观且易受外界干扰，难以输出精确的数据依据。为此，金猫咖啡引进了欧洲领先的电子鼻检测设备，用于精密监测和调控产品的香气，助力调配出最好的咖啡风味。
Q： 咖啡和新式茶饮的融合越来越明显，金猫是否针对这种趋势研发过相应的产品？对于茶咖融合，在咖啡豆的选择上，有哪些需要注意的要点？
对于茶咖融合，咖啡豆的选择上，尽量选择同一调性的风味，例如伯爵茶有柑橘香气，可以选择埃塞的豆子；红茶是发酵茶可以考虑选择巴西，或者日晒的豆子；绿茶比较清新，是无发酵茶，可以搭配同样小清新的水洗咖啡豆。比如金猫的冰滴冷萃咖啡液，对于特调类果咖或茶咖饮品，可以更好地体现饮品的清爽，明快的甜感以及酸质。Q： 近些年咖啡市场的快速增长，咖啡豆的价格也在水涨船高。金猫咖啡是如何搭建自身的供应链的？
在供应端，金猫选择与国际知名的贸易商进行战略合作，如LDC，Bero，Olam等，在云南咖啡豆的供应上，我们深入产地与农户交流，与加工商和贸易商建立战略合作，确保了原料风味，质量以及价格的稳定。
Q： 近些年咖啡市场的快速增长，咖啡豆的价格也在水涨船高。 对于很多中小规模甚至是单店的店主来说，有什么方法可以减少因为原材料价格波动而带来的不利影响吗？金猫拥有专业的调研及咖啡工程师，能够更早的了解市场动态，我们也有专门服务于中小店主的销售工程师，通过与店主的紧密沟通和合作，更好地让店主了解市场动态，从而具有前瞻性的备料；此外金猫强大的原料支持，也能够让店主在保证出品品质之余，也能够保证盈利。
Q： 目前，不少爱好者都会尝试在家自制咖啡。家用咖啡和品牌门店端在咖啡豆的使用习惯上有哪些差异？金猫有没有这方面的研发计划，或者已经有相应的产品？
品牌门店注重口感和风味统一性和稳定性，家用可以根据自己的喜好来决定是选择品质快咖啡，如冻干粉，冷萃液；还是注重仪式感的自制咖啡，如挂耳，手冲，或者咖啡豆等。依托于B端产品的技术优势，金猫咖啡不仅为众多咖啡、茶饮品牌提供精品咖啡豆与咖啡液，也正在尝试布局C端市场，在天猫、京东等电商平台均有旗舰店，供消费者选购。其中包括：条包冷萃咖啡液
、小喵杯冻干咖啡粉还有IIAC金奖咖啡豆等C端产品。
潮饮大赛给到行业内外的素人一次展现自己创意及专业水平的机会，对行业的刺激作用明显，业内的不再墨守成规，近年来不管是茶饮，还是咖啡，各类应用层出不穷，创意十足，往往一个应用，能够为行业带来多个爆品，刺激了行业的消费，也刺激着企业不断发展。
Q： 本届赛事，金猫咖啡为潮饮大赛的选手提供了哪些产品？这些产品有哪些特点？能够为选手带来哪些专业的帮助？金猫咖啡为潮饮选手提供了咖啡液产品，优势是快速便捷的实现咖啡的最佳香气，帮助选手在调配饮品的时候能够更好的增添一些别样的风味，为他们的作品锦上添花。一杯精品咖啡，源于咖啡豆、冷萃液、冻干，亦或是速溶咖啡，都有无限可能。咖啡消费也已经不再局限于咖啡店，更是在您的家中，在您的办公桌。咖啡市场已经卷到任何业态都可以卖咖啡，出品优质的精品咖啡。金猫咖啡拥有年产2万吨，35000平方米超大工厂，行业先进设备，专业研发团队，从咖啡生豆的直采，烘焙，到咖啡萃取，冷萃咖啡液、冻干咖啡粉的产出，致力成为为咖啡行业提供全产业链解决方案的专家。Q： 最后，在潮饮大赛迎来十周年之际，请你为赛事和选手送上一份祝福吧。希望博华的潮饮、咖啡大赛能够为茶饮咖啡行业输送越来越多的人才，越办越好。祝选手们稳定发挥，取得优异的成绩，在博华的潮饮咖啡大赛平台，展翅高飞！
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