对于食品和饮料的创业企业来说，相对于失败概率较高的各类概念性乳制品，便携式零食或者“无添加”饮料是最有可能让企业获得成功的。

来自“New Nutrition Business”的研究团队分析了英国、美国、澳大利亚等国在2002年-2013年间创立的151家公司，是什么原因让“更健康”的食品创业企业成功或者导致失败？

最主要的结论就是，零食和饮料创业企业是最具有复原能力的，零食企业的成功概率为64%，如果给产品添加“无添加”信息后，成功概率就会上升到88%。

饮料企业的成功率紧随其后，有56%的投资企业至今还非常的兴旺。

ThinkThin是美国的一家主要生产高蛋白高纤维营养棒的企业；Graze是美国的一家“更健康”零食定制服务公司；Zico是美国一家非常受欢迎的椰子水生产商。这三个企业是此次分析研究中最突出的。一家创业企业是否会被此次研究认为是“成功”的，主要取决于该公司如今是否在网上还能被搜到，旗下产品是否还在出售。

▲ Joana Maricato

“New Nutrition Business”首席市场分析师Joana Maricato分析了为什么饮料和零食创业企业相比其他品类的企业更有可能获得成功。她说：“饮料和零食更容易适应消费者不断变化的需求和偏好。”

乳制品：一个大胆的策略

相反，乳制品企业的失败率超过成功率，有57%的创业企业如今已经从市场上消失。

Maricato认为，这主要是因为此次研究中所涉及的乳制品创业企业相关的利益“与这个品类在逻辑上不相称”，例如，Ω-3强化的乳制品定位于心脏健康产品。

从实际角度来看，Miracato女士指出，乳制品在零售业会面临更大的挑战。

“冷链导致了大幅度的浪费，这对于创业企业来说是非常严重的问题。另外还有配料适用性问题和产品调整问题，例如不同的风味和产品形式，乳制品在这些方面面临的挑战会比饮料和零食等其他品类更大。”她说。

儿童产品：双重挑战

儿童产品同样面临着发展障碍。这个现象也出现在饮料品类中。专门针对儿童生产的饮料产品的销售业绩一直在下滑，如果除去这部分数据，饮料品类的成功率会超过零食。

“任何人想要涉足儿童产品领域，必须要作好面对双重消费者挑战的准备：要取悦‘消耗’消费者——儿童，同时还要取悦‘购买’消费者——家长。”Maricato说。

举例来说，一家在这两方面做的都很好的食品企业——Sneakz公司，生产儿童奶昔，里面加入了蔬菜营养素、有机牛奶和其他配料。

除了品类因素，产品所选择的功能和其他特性都会影响该产品的销售业绩。例如，在饮料品类中，具有补充能量功效的产品的成功率是最高的。在乳制品品类中，高蛋白产品的销售也非常好。在饮料和零食品类中，“无添加”定位和高成功率之间有着非常密切的联系。

进入大众市场：这是一种误导吗？

只有60%的成功创业企业会面向大众市场。换句话说，就是进入传统的零售渠道，例如全国的超市和药店。

然而，在Maricato看来，大众市场并不代表一切。

“创业企业在很小的区域内同样能保持兴旺态势。在这些区域内，通常可以提高产品的价格。”她说。

即使大众市场是最终目标，她还是建议“与其尝试立刻进入大众市场，倒不如建立明确的消费群体，然后投资做一些抽样调查。”

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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