饮料行业是一个万亿级市场，从诞生至今，一直是新品涌现、异彩纷呈，充满着创新的活力。同时，我国食品工业中增速最快的就是饮料行业，这其中最为突出的就是软饮料工业，其增长速度占据饮料行业的首位，目前软饮料工业已成为食品工业中最活跃的市场。

然而，随着饮料工业的崛起和社会经济的发展，人们的消费观念和消费结构也在不断变化、升级，健康和功能性食品饮料备受青睐，同时消费者也更加注重与产品的体验和互动，千禧一代总在乐此不疲地尝试新的产品，追求更优的体验。2018FBIC的第二日，Foodaily也特别邀请到了GlobalData的中国区客户总监杨曦先生，为我们解读2018饮料行业创新的最新趋势。

GlobalData是一家全面服务于快消品、零售、科技、医疗医药和金融等领域，致力于为客户提供全球市场数据库、行业报告及定制化咨询服务的公司。其总部位于英国伦敦，全球超过3000名员工，通过全球23家分公司以及办事处服务于全球超过4000家客户。在2018FBIC的活动现场，杨曦先生首次公开了GlobalData关于2018年影响软饮料行业创新的六大趋势的最新数据。

真实地放纵

消费者愿意为具有真实性和真正享受性的高品质饮料支付溢价。

许多消费者越来越排斥软饮料中的高糖含量，特别是在碳酸软饮料和果汁等类别中。尽管如此，消费者仍然对软饮料感兴趣，因为现在他们更多地把软饮料看作是一种放纵的享受，而不是一种经常消费的产品。

因此，在真实消费场景中，消费者关注的焦点转移到了高品质，55%的全球消费者更希望能够买到高品质的非酒精饮料，他们希望最大限度地利用这种短暂的、放纵的体验。这就要求生产商需要使用优质原料、突出产品的真实感，创造出符合消费结构的优质产品。

目前市场上的部分高端产品或独立的子品牌，很多都是包含不同创新风格的产品组合，比如小茗同学、农夫山泉茶π等，都是比较新颖的组合式软饮料。杨曦先生指出，现在的消费者，特别是80后群体，他们更加复古和怀旧，会想念小时候的味道，会尝试父母当时尝试的味道。所以一些传统工艺或生产流程，可能对于他们购买产品也有一定的积极影响。

同时，品牌的真实性也可以通过利用品牌历史和声望，或通过本地种植或采购原料来实现。后者还可以减少品牌对环境的影响，进一步支持产品的优质工艺定位。此外，还可以利用数字技术使消费者更容易验证原料质量、采购地点和工艺，而优质玻璃包装也更能强化产品的优质形象。        

对于高含糖量、高热量的饮料，消费者没有完全摒弃，而是减少了购买频次、提高了要求，他们要求饮料在无害的基础上口感更加好喝。在消费者购买高价、高品质产品的前十项动因中，排名第一的是高品质的内在，其次是带来享受，然后对环境比较友好、比较个性化、独特、大品牌、品牌故事或传统符合自己的观念，此外还有售后服务、企业社会责任以及产品是否来自于独特的地区。

▲ 全球消费者购买高价高质产品的前十项动因，以及高品质食品/饮料最应具有的五个特性（数据来源：GlobalData）

创新产品举例：优质软饮料、高品质的原料和工艺

塑料之外

可重复利用的塑料包装替代品在市场上越来越流行。

目前消费者的社会责任感越来越强烈，已经认识到了塑料包装对环境带来的负面影响，所以他们的目光也从塑料包装转向更可持续的替代品， 34%的全球消费者认为玻璃瓶是最环保，接下来是利乐包、铝罐和金属罐。只有很少一部分人并不关心塑料瓶或塑料罐对环境造成的不良影响。

实际上，塑料瓶的确是造成塑料废物的主要原因之一，英国政府承诺在2042年底前根除所有可避免的塑料废物，中国紧缩进口洋垃圾，全球主要国家都在针对塑料污染制定应对方案。所以无论是从环保还是企业持续发展的角度，利用可再生、可回收、替代材料和减少材料重量等方式进行产品包装都是软饮料行业发展的必然趋势。同时，生产商必须确保这些包装替代品易于运输，开放和重新密封，以与塑料瓶的实用性相媲美。

▲ 全球消费者心中的包装环保程度，以及消费者对于食品/饮料包装的前五种偏好（数据来源：GlobalData）

创新产品举例：软饮料中塑料包装的可持续替代品

天然能量

原料天然的饮料提供持续的能量需求。

天然的能量剂是含有天然能量成分的饮料产品，如人参、巴拉圭茶和瓜拉纳浆果、马卡等。这些饮料配方纯天然，没有人工添加剂或防腐剂。传统能量饮料消费市场正在向提供更健康、清新和持续的能量补充的天然产品中转移。这一点很明显，全球四分之三的消费者完全同意人工添加剂对健康无益。这些担忧不断地鼓励消费者去寻求更天然的替代品，46%的消费者表示，他们会因为产品中是否有天然成分而改变选择。

面对工作和生活压力，52%的全球消费者认为他们需要一种能量刺激以帮助他们度过忙碌的生活。这类人群对提高注意力、保持清醒或体力表现的功能性饮料的兴趣很大。

▲ 全球消费者对饮料的功能性诉求以及不同年龄段消费者对提供以上益处的食品/饮料的兴趣（数据来源：GlobalData）

在18-34岁的消费者中，有39%对提高注意力和活力的饮料有兴趣，他们意识到不平衡的生活方式给心理健康带来了消极的影响。而千禧一代希望有一些产品能够帮助他们放松和恢复。事实上，57%的千禧一代已经购买或考虑购买此类天然能量产品。因此，相比于老一代的人，年轻的消费者对功能性产品更感兴趣。

能量饮料在中国是增速最快的市场，未来几年复合增长率至少是14%。虽然目前天然能量饮品仍存在价格高、口感差等问题，但是一些公司已经开始从配料、包装、容量上做出了倾向于替代传统能量饮料的尝试，比如在原配料上选择植物和草本的配方，这些都是非常积极的方式。

创新产品举例：天然配方饮料，功能健康和能量补充

道德友好软饮料

可持续性目前是次要因素，但其影响力正在增长。

总体来说，健康、产品熟悉程度、价格和方便程度对软饮料类消费者购买行为的影响最大。可持续性目前是软饮料购买决定中的次要因素，全球41%的消费者声称总是或经常受到产品的道德/环境友好型/社会责任感的影响。虽然这低于许多其他因素，但仍占相当大的比例，而且其影响正在扩大。

消费者越来越认识到道德和可持续性的重要性，因为全球75%的消费者认为，为了创造幸福或健康的感觉，以道德或可持续的方式生活是重要的。其中，不同年龄段消费者对不同因素的考虑优先级有很大差异。老年人主要关注产品是否健康，而年轻人关注其是否环保。因此，虽然可持续性目前是软饮料选择中的次要因素，但是一旦可持续性需求充分确立，其影响将变得越来越重要。

▲ 对消费者购选择软饮料时影响最大的六个因素（数据来源：GlobalData）

创新产品举例：有道德和可持续发展的软饮料

混合补水

水基混合产品提供传统软饮料更健康的替代品。

这是软饮料发展的一个重要方向，因为混合补水产品在保持健康的同时又提供了更好的风味和口感。水品牌有机会将水与其他饮料类别结合起来，创造出混合的、跨界的产品，比如能量水、运动水、碳酸水和果汁注入水都正在普及。

用水稀释传统的软饮料会降低这些饮料的糖分和卡路里含量，从而提高它们的“健康度”；这可能会引起全球48%的消费者的共鸣，因为他们会主动选择低/不含糖的软饮料。另外，有36%的全球消费者经常尝试新的或不同品种的瓶装水，那么混合补水产品就可以为他们提供多样化的感官吸引力。

目前，要在不含糖或甜味剂的情况下提供令人兴奋的口味也是软饮料制造商面临的一大挑战，生产者必须在口感、功能和健康吸引力之间取得适当的平衡，而混合补水产品使用天然的能量剂和成分，使饮料具有微甜的口感，是创新的关键途径。许多生产商也在探索具有功能性健康益处的成分，以进一步提高人们对该产品的认知，并真正将混合水与传统软饮料区别开来。

创新产品举例：混合型包装水

增加碳酸化

苏打水的新品类，更健康的软饮料。

传统碳酸饮料市场销量的下降为新型的“含气饮料”提供了巨大的市场机会。虽然包装水在全球人均消费量方面已超过碳酸饮料，但碳酸化这一类别仍然非常受欢迎。碳酸饮料在软饮料行业中的流行，正鼓励许多其他软饮料类别自己开发出起泡的饮料，以获取传统碳酸软饮料(CSD)的销量。

在全球碳酸饮料的消费者中，有21%愿意尝试新型的碳酸饮料。其中，年轻的消费者更愿意尝试起泡饮料，18到34岁的年轻人中有25%声称经常尝试新的或不同种类的碳酸饮料。相反，只有14%的老年人(65岁以上)持此观点，这意味着年轻人群会更好地接受“健康”的汽水。

▲ 全球不同年龄段消费者对于新型碳酸饮料的接受程度（数据来源：GlobalData）

新一代碳酸饮料包括起泡椰子水、醋饮料，甚至是RTD茶和咖啡，它们都被定位为“有益健康”的CSD替代品。这些饮料可以推动传统的CSD消费下降的下一个阶段，同时重新定义CSD的概念。

添加气泡会带来另一个层次的感官享受，以增强消费体验，增强吸引力的感知“健康”类别。一些研究还表明，加入气泡可以带来更多的功能性健康益处，例如减轻消化不良和便秘。

创新产品举例：碳酸化气泡软饮料

以上六个趋势就是GolbalData通过2017年3个季度做的消费者调研，为我们带来的2018年全球饮料创新趋势分析。我们看到未来促使消费者购买软饮料主要因素除了口感、安全、健康外，更多的增加了对能量、产品的创新性和道德友好等方面的需求。同时，千禧一代已成为软饮料最大的潜在消费者，年轻人通过社交媒体能够得到很多信息，所以“潮”和“科技感”也是未来饮料或食品发展的必备因素。

除此之外，在软饮料领域，未来几年可能会有一些新的市场机遇：

（1）亚洲力量：西方生产商可能会从传统的亚洲药物中获得灵感，开发额外功能饮料。例如，新加坡的Taut  Collagen是一种胶原蛋白加马胎盘的功能性饮料，该饮料含有胶原蛋白，可抑制衰老过程，而马胎盘是一种中草药成分，能够维持能量水平和改善皮肤。

（2）代糖：市场上对糖和糖替代品的关注和监管正在加剧，未来，甜菊糖的苦味将会得到解决，而罗汉果作为另一种天然甜味剂的替代品，如果能解决其成本问题，依旧有非常大的市场潜力。

（3）包装创新方面：只要解决卫生和安全问题，包装的技术创新是可行的。例如Ooho是一种类似水珠状的可食用水胶囊，它将水储存在由100%海藻制成的可生物降解、无味的膜中。与PET塑料瓶相比，胶囊产生的二氧化碳减少了5倍，消耗能量减少了9倍。所以一旦最新的包装创新在商业上可行，品牌就应该对此类产品或者包装形式给予关注。

文：鲁班

整理编辑：Foodaily每日食品网

内容来源：GlobalData中国区客户总监杨曦先生在“2018全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中的创新分享

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