作者：黎伟

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但是这家店的创始人李学林却在内部演讲上说100家只是小目标，未来目标是1000家直营店。

等等，这句话怎么这么眼熟！对了！逐渐被人们遗忘的味千拉面创始人潘慰似乎曾经也说过这种话，而且曾经已经达到了500多家店，如今却一间间关闭。

同样是做面的，为什么李学林又再一次如此自信的许下目标呢？

“客官吉祥！”

走进和府捞面门店中听到的第一句话就是这四个字，是不是感觉自己像古装片中名门望族家的子弟？吃个面都有人请安报吉祥。

这句话的意境来源于和府捞面的门店装修，开创了“书房里吃面”的新体验。进到和府捞面的门店，你大概会以为自己进的是一间书店，你看到的不是张贴满墙的菜品，而是琳琅满目的中国传统文化。

大红灯笼、笔墨纸砚、龙头水井、字画等等给人带来的都是儒雅的感觉，围绕着餐桌的是巨大的书架，摆满了各类书籍。看到这样的场景，在用餐之时你再也不会想去高声交谈，而是想像个文人一般坐在椅子上拿起一本书籍沉下心来享受这雅致的用餐空间。

店面装修的再好，也总有审美疲劳的一天，餐饮行业最重要的自然还是食物能否吸引顾客。

和府捞面目标定位瞄准的是目前受众最为广泛的简餐，主要以“中式拉面”为主，但是做面的店那么多，和府捞面又怎能保证脱颖而出？

而且，虽说是简餐，但是和府捞面的客单价为45元，是高于一般的中式简餐的，但是为何却那么多人愿意去买单呢？

原因在于和府捞面的招牌汤底原则“一斤骨头三碗汤”，还打出了“草本汤 胃健康”的口号，称和府捞面的汤底是真正的使用上等猪骨和药材熬制而成。不少人到店里吃面时，面没有吃完，倒是把汤先喝了个精光。

其中，光凭借一种猪软骨面，一天就能卖出50000份。

上一间以汤底为宣传做大做强的拉面还是味千拉面，当被曝出用调料包来配制汤底的丑闻后品牌形象一落千丈，短短几年时间巨亏5个亿。

可见人们对于这一类“面食”的汤底的标准还是很高的，如果真像和府捞面打出的招牌一样“一斤骨头三碗汤”，45元的客单价却这么多人愿意买单也就不奇怪了。

从每一间门店进门时那一声让人酥麻的“客官吉祥”就能看出和府捞面在品牌的规范和员工的培训上是下足了功夫。

事实上也的确如此，去年的8月份和府捞面还成立了自己内部的大学。你没听错，一家餐饮企业成立了一个大学，难怪门店装修的这么有文化。

这一个内部大学专门为员工提供系统的学习，用以传达企业文化和门店精神，并且非常注重对于新人的培养。就是在这样的一个规范员工的模式下，在和府捞面的门店里，点餐后的等待时间不会超过15分钟，超过15分钟后就能免单。

除了在员工培训方面有严格的制度外，在食材的挑选上也有专门的岗位进行监督和品控，所有的食材都由中国检验认证集团作为第三方进行检验认证，目的就是为了将品牌化和规模化做到极致。

来得快，去得也快。

这是当下餐饮市场下大多数突然爆红的餐厅以及饮品门店面临的现状。去年突然爆红的孟非的小面，如今也开始连续关闭门店；已经将连锁店开到500多家的味千短时间内巨亏5亿元；3000多家加盟店的上岛咖啡如今无人问津，这一个个都是多么真实的前车之鉴。

不创新，就会被市场淘汰，你永远不知道下一秒人们喜欢吃的口味是什么，喜欢的风格是什么。一成不变只会突然的被人们忘记，被新的潮流所击败。

面对这样的问题，和府捞面创始人李学林早已开始积极的进行门店升级和新产品的研发。未来，和府捞面在扩张门店之余，将增设金牌门店等主题门店，营造更舒适的就餐环境，努力打破“书香面店”的格局，创造新的有格调的门店。

在产品上，和府捞面正在致力于在全国各地增加产品制作研发中心，尝试推出新的口味的“面食”，但是绝对不会扔下“草本原汤”这样一个招牌。

近来，餐饮企业越来越受到资本市场的重视，无论是从实体店还是外卖领域，人们吃什么，喝什么似乎被资本家们盯上了。

仅仅做茶饮的喜茶便获得了知名投资机构IDG资本1亿元的融资。

一碗叫遇见小面的重庆小面获得了弘毅投资2500万元的投资，2年时间也开启了十家直营店。

未来，和府捞面向1000家直营店的目标扩张之时必然需要资本家们给予充分的资金。继A轮3000万，B轮5000万的融资后，和府捞面在C轮收到了来自饿了么1亿元的融资，可以说为未来门店扩张注入了一剂强心剂。

既然是饿了么的融资，未来除了直营店以外，和府捞面会不会进入到线上的外卖领域呢？在门店以外的外卖领域能否将品质一如既往的把控好是对这一间“书香面馆”的又一考验。

目前，和府捞面在进军国内市场渗透到三四线城市以外，新加坡门店也已经正在筹备中，能否凭借“一碗捞面”做成全球品牌让我们拭目以待。

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整理&编辑：Lucky Ni，Foodaily 每日食品网

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