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咖啡馆出新意太难了:凹造型、比内涵,除了发力“豆子”,还能怎么玩?

+氮气、+酒、+冰淇淋、+水果,推创新款、限定款、季节款,这还是我们认识的咖啡



文:政雨

来源:咖门(ID:KamenClub),转载已获得授权


美式、拿铁、摩卡……去咖啡馆点单根本不用犹豫的,毕竟菜单上总是老几样。


这个情形已经在改变了,+氮气、+酒、+冰淇淋、+水果,推创新款、限定款、季节款,咖啡馆里的玩法越来越丰富,甚至不用牛奶也能做出完美的拉花。


最近,我们就和想出这个创意的品牌聊了聊。



1

形式创新:这么会玩,还是你认识的咖啡吗?


在星巴克微信公众号最近推送中,一口气出了其“盛夏总决选”的8款新品。


薄荷叶、气泡水、柠檬汁、威士忌、冰淇淋、花草茶…… 所有你能想到的物种都被加进了创新款咖啡中。


▲星巴克曾推出的加冰淇淋产品


一周多前,Seesaw Coffee更是疯狂地推出了“咖啡啤酒”,连容器用的都是啤酒瓶子,混合着咖啡的醇厚和精酿啤酒的麦芽香。


emmmm~充满想象的组合。


▲咖啡+啤酒的组合,也是蛮创新


再往前数,造型吸睛的棉花糖咖啡,好玩又好喝,在颜值上突破颇大。


▲虽然套路满满,但真的蛮好看


在一直以来的认知里,去咖啡馆消费,很难让人有选择困难的机会。咖啡产品种类稳定,沉淀出几个经典款,在大众消费层面归于品类化。


这是市场化检验下消费者选择的结果,也和“咖啡”本身产品特性有关。“咖啡口感苦涩,与其他产品搭配,味道都出不来。”专业饮品研发人员表示,这也是咖啡常以“长青款”存在的原因。


▲咖啡馆里点单总是老几样


另一方面,也和咖啡行业经营思路存在关联。在我国,开咖啡馆动机大多源于情怀和梦想,追求咖啡的“纯粹”,就会缺少创新的动力。


而近几年,在“打造精致生活态度”概念的引导下,精品咖啡在国内的发展更加靠近市场化,产品形式也更加丰富。



2

产品创新:不用牛奶,也可以完美的咖啡拉花


除了外在颜值,咖啡的另一种创新升级点落在了产品内核——原材料上,这也恰好顺应消费升级大背景下,消费者对健康的诉求。


最近,星巴克和洛杉矶健康食品公司Dream Pops在美国合作推出了一款“纯素”冰淇淋。


▲产品内涵也开始升级


所谓“纯素”,主要是指在这款产品中,以椰奶代替了动物奶、并用水果果汁调味和着色,每支冰淇淋所含的热量不到100卡路里。 


咖啡里,这波“健康风潮”也正逐渐兴起,最典型的代表是Blue Bottle。为了给乳糖不耐受症人群以及素食主义者,提供专门的咖啡饮品,蓝瓶子用燕麦奶制作咖啡。


▲蓝瓶咖啡开始使用植物乳品


根据BCC Research公司市场调查报告显示,2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元,预计2019年将增长至109亿美元。


▲咖啡行业开始兴起植物奶风潮


这其中,有一款来自瑞典的OATLY燕麦奶,被使用在多个国家的咖啡馆奶咖中。


▲燕麦奶开始在奶咖中使用


燕麦奶产品是将燕麦与水混合,添加专有酶以分解淀粉并使其变甜,而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去,从而将富含纤维的燕麦转化成液体食品,并且不额外添加糖及增稠剂。


“我们通过一种独特的方法,使用植物中提取的酶将燕麦分解,大量保留种仁中的有益物质,所以我们成品中的蛋白质、膳食纤维等营养素都是直接源自于燕麦本身。”OATLY全球CEO Toni Petersson告诉我。


▲OATLY的全球CEOToni Petersson


Toni Petersson的人生准则是不把自己看得太严肃,他曾经组过乐队也开过餐馆、酒吧,接触到OATLY时,他的想法发生了改变,“想要追求可持续发展,比卖食品更重要。”他说。


2012年12月,Toni Petersson接任首席执行官一职。有趣、放松的心态也被他带入了OATLY的基因里。


▲OATLY品牌的气质也很有趣


OATLY通过咖啡馆来打造品牌的锐化,花费了大量的时间和精力。但显然这一切是有成效的,OATLY产品已经在美国1000余家咖啡馆中使用,在夏季,产量需增加50%以满足美国的需求。


年初,燕麦奶的风潮刮到了国内,OATLY品牌也进入了国内市场。几天前,太平洋咖啡宣布全国首家“Pacific Coffee Lounge” 概念店落户深圳,就是要联合OATLY燕麦奶,在内地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。


▲太平洋咖啡开始尝试燕麦饮基底


其实,早就有咖啡师在咖啡中尝试添加豆奶等植物奶产品了,但拉花效果不甚理想。但据这款燕麦奶相关负责人介绍,OATLY的燕麦奶可以解决普通植物奶难以打出奶泡的痛点,可谓颜值与内涵兼具。


“研发中,这款奶中加入了磷酸氢二钾,其中磷和钾为人体组成所必需的元素,通过专利技术可用于缓冲温度引起的饮品酸碱值改变,使燕麦奶发泡效果更细腻,过程也更可控。”Toni Petersson和我分享了OATLY代替牛奶拉花的秘诀。


▲一款可以用来拉花的植物奶



 结语 


为什么咖啡馆开始花样百变了?


——紧跟消费者的需求是最直接的动力。


用创新的形式吸引95、00后年轻人的目光,用升级版原材料、健康的概念打动普通消费者,让其进一步融入咖啡文化,有需求才会更有市场。


另一方面,现在的咖啡馆也越来越懂营销、擅长做品牌了,微创新的改变都会成为宣传点,吸引消费者进店、展现品牌活力。


所以,你的咖啡馆最近尝试了哪些创新动作,说出来分享一下?



来源:咖门(ID:KamenClub),转载已获得授权

整理编辑:Foodaily每日食品网

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