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糖水已经满足不了人们的需求，这两家公司居然盯上了“苦水”
当你想喝一款时尚而精致的清爽饮品时，有谁会想过用“苦味”来刺激一下自己？
文：Lucy Li
文章来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
为了满足想要“吃苦”人群的偏好，一批创业公司，诸如Hella Cocktail和Bitter Love，相继都推出了全新的饮料——苦味气泡水，一举成为饮料界的弄潮儿。
苦味渐成潮流
根据SPINS发布的市场分析报告，苦味被列为2019年10大趋势之一，它作为“反潮流”的一种创新性风味，对于那些越来越介意糖含量的消费者来说有着很大的吸引力。而且当苦味物质与消化健康相结合时，将更具发展空间与潜力。
在鸡尾酒市场，低酒精度、草本风味和苦味的流行印证着消费者的口味趋向国际化、多样化。最负盛名的意大利阿佩罗开胃鸡尾酒（Aperol Spritz cocktail），其低酒精度版本的销量在过去一年增长了50%，里面添加了龙胆草根和其他草本植物。龙胆草在欧洲有悠久的食用历史，一般用来调和啤酒风味，或加到菜肴中以促进食欲，如今却成为苦味饮料中出现频率极高的配料。
Aperol Spritz cocktail，图片来源于网络
来自维多利亚州的自然疗法医生Shannon Sarrasin博士从医学角度解释人们开始偏爱苦味的原因：食物中的苦味通过刺激舌头，胃，胆囊和胰腺上的苦味受体，从而促进消化液的分泌，如胃酸，胆汁和酶，充分分解食物并协助吸收营养。
Hella Cocktail：“苦”后寻真
饮用苦味酒即是一种被长期证实的刺激和促进健康消化的辅助手段。
总部位于布鲁克林的Hella Cocktail苦味鸡尾酒饮品进入市场已近十年，他们现在又瞄准了苦味的非酒精饮料，陆续推出了各种各样的调酒水和奎宁水，希望能给这个行业带来更多灵感。
2011年，Hella Cocktail还未上市，公司联合创始人Eddie Simeon的几位朋友经常在他家里制备苦味饮料，并且喜欢和苏打水混在一起喝。他们曾经还梦想过创造一种苦味苏打水，推着小推车在纽约公园或综合活动中心里售卖。
到目前为止，Hella并未实现小推车兜售的梦想，但他早有了更远大的目标。
2019年3月，当Hella的苦味苏打水Bitter+初次亮相美国西部天然食品博览会时，它引起了人们的强烈兴趣。Bitter+一共有两种口味Dry和Spritz，都是8.4盎司罐装。其中，无糖型的Dry类似于加了苦味的苏打水；而Spritz每罐含14g糖，带有清爽的柑橘风味；两种口味都含有产自法国南部的苦味成分龙胆酊，宣称可以随时随地畅饮，或与喜欢的酒精饮料自由混搭。
Hella一直在回归本真的路上奋勇前行。在Simeon眼中，改变苦味饮料作为鸡尾酒搭档的固有角色，融入现代潮流元素，为消费者创造更多的可能，这是对饮料“本真”最好的一种诠释。
推出苦味气泡水，对于Hella来说，不仅仅是延续梦想与追赶潮流。公司已经构建起一定商业规模的销售渠道和供应链，利用这些基础，苦味产品将给公司带来更多的利润点。公司对于苦味饮料的专业经验也使得产品更具有竞争力。
在饮用苏打水时，苦味会很快在口中消散，用各种风味成分的组合填补苦味散尽后的口腔感受，这远比单纯将香料加入碳酸水中要复杂得多。这是能在竞争激烈的含气泡饮料市场中脱颖而出的关键——而Hella Cocktail有能力驾驭这一切。
正如Simeon所认为的，对于一个小品类中的初创企业，如何一直保持真实、可靠的产品形象，并且依靠无可争议的独特优势进入市场，这非常重要。
Bitter Love：“苦一苦”，更健康
成立于2017年的Bitter Love比Hella Cocktail更年轻，也更看重当下人们对于健康饮品的渴求。他们将功能性草药，苏打水和果汁相混合，在饮料市场中开辟出一块新领地。
在2018年9月美国东部天然产品博览会上，由酸樱桃、葡萄、烤菠萝、苦橙和酸橙蔓越莓5种口味组成的产品方阵一亮相便倍受关注。产品中添加了5种功能草本：南非醉茄、龙胆根、生姜、苦艾草和洋蓟。新的包装采用12盎司金属罐装，每罐含40卡路里热量，不含添加糖。
12oz罐装Bitter Love Sparkling Drinking Bitters，图片来源于网络
不同于Hella Cocktail，Bitter Love并没打算从鸡尾酒中获得创新灵感。公司创始人Alexandra Noyes和Karen Farrell认为，产品应该更突出健康和营养的形象，包括以苦味为主的功能草本可以带来消化功能的改善，以及低糖宣称。对于低糖，Noyes有着更深刻的生活体验。43岁的她，在20岁时开始停止摄入糖，如今已经感受到戒糖给健康带来的正面影响。
在美国，低糖饮食已经变成一股不可阻挡的潮流。对于那些还未开始低糖饮食的消费者，给他们吃些“苦”，不仅能减少糖的摄入，也能让他们相信：糖并不是生命中不可或缺的重要物质。Bitter Love 的苦味气泡水被定位成有助于保持肠道健康的功能性饮料，在餐前或餐后饮用。苦味物质对于消化系统有着不可替代的重要性。人们品尝到苦味后，所有的消化接收器都开始被激活。很多人都了解康普茶对于消化系统的帮助，但康普茶并不是消化系统健康唯一的推动力。
除了促进肠道与消化健康，Noyes也希望苦味气泡水可以作为酒的替代品，让那些决心摆脱酒精困扰的人们能够享用低糖、低卡，更健康的饮品。公司给自己的产品取了一个很响亮的称号——“anti-soda”。很显然，天然气泡、无添加也是产品的卖点，对于那些只是想减少碳酸饮料摄入的人群而言，也许这些就已经很有吸引力了。
很多产品在超市货架的位置决定了它们的市场可见率，苦味气泡水也不例外。目前，苦味水多被置于高端调味水，气泡水和功能饮料区中。Simeon希望可以看到Hella苦味水的旁边放着Fever Tree，Q Tonics及其他品牌的高端调味水。但Bitter Love则更愿意跻身于功能饮料区域，特别是康普茶和即饮醋的旁边。不管置身何处，苦味水也许将很快成为超市里周转最快的饮品之一。
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