来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）随着人们每天吃零食的场合越来越多，消费者对零食的期望已经超出了以往即刻放纵和饱腹感的需求。人们希望能随时随地获得针对特定场合的零食，除了能在紧张的工作中享受片刻放纵，还能确保配料和营养能符合一天中的特定需求。快节奏的生活方式，一人食机会的增加，对少食多餐健康理念的认可等因素都驱动了正餐零食化的趋势。HartmanGroup报告显示，91%的美国人每天会吃好几次零食，8%的零食爱好者甚至会用零食代替正餐。The NPD Group提到，Z世代和千禧一代正餐时刻吃的零食占零食总摄入量的24%，并且有持续增长的趋势。Z世代和千禧一代对零食的定义不同于先辈，并且也有着不同的期待：例如零食可以含有更多的蛋白质和高端原料，为人们带来更多的健康益处。吃零食已经变成了一件非常日常的事情，只要人们愿意，一天之中的任何时刻都可以吃零食，想吃多少次就吃多少次，为什么零食文化会出现如此改变？多种因素都起到了不小的推动作用。零食产品的市场营销人员和产品开发者也希望根据不同的零食消费场景来定制零食产品，采用不同的原料或信息来满足特定时刻消费者的需求。最主流的零食场景时刻有哪些？例如一份膳食纤维丰富、风味温和的零食适合于清晨醒脑，而一款甜蜜零食则是深夜的双重慰藉。
来自于IBM的Watson趋势研究公司发布的零食2019及未来趋势报告，从营养健康、趋势配料、口味探索等方面进行阐述，Foodaily将其进行整理解读，现在分享给大家。蛋白质零食花样百出
功能性零食成为主流
Mintel今年的一份报告显示，近半数的美国消费者认为他们应该多摄入蛋白质，其中植物蛋白被认为更健康，因此植物蛋白成为了表明零食提供高质量营养的方式。在2017年推出的咸味零食中，20%的产品都声称含有蛋白质，比去年增加4%。ShrewdFood 公司推出的Protein CRISPS蛋白脆使用牛乳分离蛋白为原料，每份含有14克蛋白质，还有辣酱切达干酪和奶油饼干多种风味。而Ready Nutrition Protein Puffs即食营养泡芙通过添加豌豆蛋白来强化蛋白含量，每份含有10克蛋白质，有粉色喜马拉雅海盐、甜椒、肉桂等风味；IpsAll Natural公司也推出了每份含有6克蛋白质的薯片和每份含有5克蛋白质的爆米花，使用的全为乳清浓缩蛋白，进行蛋白质强化。
相较于蛋白质，一口一个的蛋白球为摄入蛋白质提供了一种新的形式。在芝加哥糖果和零食展上，各厂商也推出各式各样的蛋白球，如Bounce Energy蛋白球、Orbs有机生机零食以及The Protein Ball Co.的纯素蛋白球、乳清蛋白球和蛋清蛋白球。
图片来源：The Protein Ball Co.而随着人们对人体健康的关注度增加，功能性零食也在不断扩大领域。在咸味零食中，Vegan Rob的薯片和泡芙系列增加了辣木、姜黄和益生菌等成分，Wai Lana木薯片也提供了姜黄版本；在甜味零食中，Amplify Snack的的Oatmega零食棒和曲奇含有自三种鱼油提取的ω-3脂肪酸，有助于心脏健康，以及源于乳清和牛奶蛋白浓缩物中的大量丰富蛋白质。哪些原料成为零食原料新宠？
豆类成分在今年的零食产品中随处可见。Hippeas Organic Chickpea Puffs有机鹰嘴豆泡芙和Biena Chickpea Snacks鹰嘴豆零食以鹰嘴豆为代表，而Snapea Crisps和Peeled Snacks Pea Puffs豌豆泡芙以豌豆为特色；Calbee Harvest Snaps有豌豆和黑豆两种版本。而豆类混合物在零食中的应用也越来越普遍。World Peas Peas和Supereats Puffs都使用了豌豆和扁豆的混合物。
百事旗下的菲多利Off the Eaten Path品牌在推出了鹰嘴豆泥脆片外，还推出了豌豆和黑豆蔬菜脆片类产品。此外，许多豆类零食也会与谷物类混合搭配，尤其是大米，提供酥脆基底。牛油果油有望取代椰子油，成为新一代的网红。现在牛油果油被添加到包括零食在内的各种包装食品中。BoulderCanyon Authentic Foods牛油果油香辣波浪薯片和Pop Art Snacks夏威夷黑海盐牛油果油爆米花，都以牛油果油夺人眼球。木薯是一种类似于马铃薯的根茎类蔬菜，今年也越来越多地出现在了人们的视野中。作为食用历史悠久的非马铃薯和玉米之外的新主食产品，引起了人们不小的兴趣。因此Wai Lana木薯片和木薯球，Plant Snacks木薯根片和NOVA CRISP木薯片都采用了木薯这种新奇原料。火龙果，这种甜蜜明亮的粉色水果已经跨界到零食领域。Pocas优质火龙果脆片让火龙果改头换面，香脆版本的火龙果有谁不想尝尝呢？而EVOLVE的火龙果柠檬风味超级谷物，融入了火龙果制成了一种方便携带的格兰诺拉燕麦卷；火龙果也是Welch的水果零食Superfruit Mix的特色风味之一。
混搭跨界、多重体验、全球化，玩转零食风味
“Snackfections”是好时公司创造的一个术语，用来描述一种将传统糖果和零食结合在一起的新混合零食类别。为应对糖果行业增长放缓的现象，几家糖果公司在该领域进行了产品创新，例如好时的奇巧混合零食和玛氏的M&M’s甜咸混合零食都取得了令人瞩目的成功。不仅是混合零食，将巧克力与坚果、种子、水果、饼干片或椒盐卷饼通过多种方式混合在一起，也可以取得很好的效果。由花生酱、玉米和花生制作的内芯外面包裹一层巧克力制成的Reese 's Crunchers就是一个很好的例子。与此同时，二合一这种新型的零食组合也吸引到了消费者的注意。家乐氏的Cheez-It Duoz包含焦糖和切达奶酪爆米花，给消费者提供了一种甜味和咸味的结合以及两种不同的品尝体验。二合一的优点在于可以单独食用，也可以组合食用，一次性可以提供多种口味的选择。Calbee的Popper Duos提供比如BBQ & Ranch烧烤&牛奶口味和Zesty & Queso切达干酪&萨尔萨口味。PopcornFactory的Kettle KravePopcorn爆米花提供一袋两种口味的爆米花，包括枫糖培根口味、蜂蜜烧烤口味和花生酱果冻口味。鲜嫩的松露或松露油在菜肴上的独特风味是一种广为人知的烹饪乐趣。今年，松露的口味已从高档餐饮扩展到零售包装产品。今年芝加哥糖果和零食博览会上就展出了几款松露爆米花和薯片，包括白松露和帕尔马干酪口味的OOLALA薯片、Pop! Gourmet、Pop Art和 Live Love Pop黑松露和橄榄油口味的薯片和爆米花。全球化风味正在兴起，印度口味领衔。Lundberg家族农场出品的World Peas Peatos Masala玛沙拉口味豌豆和香草味印度奶茶烤谷物点心就是典型印度风味零食。MasalaPopcorn有多种印度风味可供消费者选择，包括香辣玛沙拉、罗望子芝麻、印度玛沙拉、印度焦糖、香辣椰子和印度经典原味。小结：打造零食的极致便利
忙碌的生活方式使消费者产生了对方便便携但又富含营养的食品需求，什么样类型的食物、包装和营养价值才能得到当今消费者的青睐？从薯片饼干、坚果、蛋白棒等常温零食到燕麦杯、即食汤、新鲜水果片等便利鲜食，再到冷冻墨西哥卷、冷冻三明治等冷冻便捷食品，方便且营养的特点已经紧紧抓住了消费者的需求。但消费者的需求绝不止于此，包装、营销和营养标签已经消费者选购即食食品的重要考虑因素。包装材料、封口、大小和重量成为产品特别重要的考虑因素。包装的轻便且符合多包单次的理念，酸奶杯、汤杯、燕麦杯等含有瓶盖或者有可剥开瓶盖的杯子成为了流行的包装容器，甚至连饼干和薄脆等零食也可以装在杯子里。而袋装则适合干果或者坚果酱等需要挤压的产品。当产品的量多于一份时，则需要带有可重复密封的包装如拉链袋、旋盖瓶等。除了包装，营养也在即食食品中扮演重要角色。越来越多的消费者希望他们购买的零食可以带给他们饱腹感之余，提供丰富的营养。当零食被用来代替正餐时，牛肉干、酸奶、坚果类零食、蛋白质棒和蛋白质饮料可以提供蛋白质，而燕麦杯、麦片杯和纤维棒可以提供大量的纤维。另一个消费领域关注的是热量和份量控制，这些消费者购买时首先会检查营养标签上的总热量。对于即食零食来说，制定一个贯穿整个产品线的一致的卡路里目标例如100卡路里包可以在注重卡路里的消费者中建立产品的热量信任。整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
欢迎无条件转发至朋友圈。如有商务或转载需求，请添加Foodaily-Cherry微信（18261804307）。
FOODAILY特别策划「FBIC Storm」线下沙龙活动，首期将于8月30日(乳品年会同期首日)在河北石家庄举行，我们邀请了国内植物基食品市场的行业专家、素食生活方式倡导者，一起来拆解植物基酸奶的中国式创新机遇和路径。识别图中二维码，立即报名…
专注于食品&饮料行业的“产品&创新”
打造并分享有深度、有温度的内容
商务合作：Zoey（微信：m694387875）
转载或加入社群：Cherry（微信：18261804307）
茫茫人海不再走失，加个星标再走吧