查看原文
其他

当你还在春天吃野菜时,云南人已经吃上花了

希南 果壳自然 2023-04-24

最近所长在路上走着的时候,最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人(所长本人也不例外)。


周末刚拍的花丨拍摄  呲呲

春天,不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团,还是墙边角落点缀着的无名小花,流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说,这装点春天的朵朵斑斓,除了用来观赏,还有一个更重要的用途,那就是拿来炒一盘端上桌!

猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的?拍摄/希南


01
 鲜花入馔 
/ 云南人的日常 /

在我国的饮食文化中,食花是很雅的事情。但云南人吃花,可不是为了附庸风雅,而是因为它真!的!好!吃!鲜花的美味,往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。

鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味,比如茉莉花炒鸡蛋金雀花摊鸡蛋白花鸡蛋汤棕包蒸蛋羹等等,这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。

茉莉花炒蛋 拍摄/希南

若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富,那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配,肉香、脂香与花的清香交融,甭提有多下饭了!

02
 春花,快到我嘴里来~ 
/ 春光短暂,要吃您可得抓点紧!/

每年春节前后,云南的木棉花就已争相绽放了,在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重,一阵风吹过,花朵就会从树上落下,捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。

木棉花丨wikipedia / J.M.Garg 

木棉花做法并不复杂:捡回来的花朵,去除花萼、花瓣和中心的黑色花芯,保留它们之间的那一圈花蕊,焯水后漂洗,然后挤干水分,加上火腿腊肉和干辣椒一炒,就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花

炒攀花丨图虫创意

玉荷花也是早春盛放的花之一,花瓣雪白中透着粉红,花香淡雅清新。滇南用来炒腊肉或者素炒比较多,滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅,做出来的菜肴别具一番风味。

玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸

春节以后天气回暖,就到了金雀花盛开的季节,这是云南人最常吃的花,也叫金孔雀

正当季的金雀花 拍摄/希南

吃这种小花,不用提前焯水,也不用清水浸泡去涩,炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜,不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。

金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
金雀花小肠汤 拍摄/希南

金雀花花期较长,可以从开春一直吃到五一前后,而另外一种美味的花,想吃的话可要抓紧时间,那就是棕树花。棕树花,更多的时候叫棕包或者棕花,剥开包着的棕壳,里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭,“要个棕包炒肉,加点腌菜”是特别地道的点菜法。

超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南

棕包这种花有着严格的地域性,而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米甜的称荆竹米,主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候,过了这个节令,就算是甜棕包也要变成苦竹米了。

棕包 拍摄/希南

03
 原来它们的花也能吃! 
/ 石榴、芭蕉和芋头的花 /

云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的,但在云南人眼里,石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候,吃的其实并不是花本身,而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后,留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼

石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia

这种花萼形状和鸡胗十分相像,当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下,焯水清洗后像鸡胗一样爆炒,之后就可以端上餐桌了。

爆炒石榴花 | 拍摄/希南

在吃花这件事情上,云南人总是能够另辟蹊径,比如在全国人民都只吃芋头的时候,把芋头的花朵和花茎摆上餐桌!

芋头花丨图虫创意

比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡,或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜,当然还有十分家常的芋头花烧茄子

不过芋头花吃之前一定要认真处理,仔细撕掉花茎的表皮,去除花蕊,之后高温彻底烹熟,这样做出来才不会麻嗓子。

芋头花烧茄子 | 图虫创意

除此之外,芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了,而且一棵树一次只会开一枝花,所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗,焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒,可以加几根韭菜素炒,也可以加腊肉爆炒,在流行包烧的傣族地区,烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花芭蕉叶包着芭蕉,可谓生死相依,不离不弃。

炒芭蕉花 | 豆果美食网网友云水禅心之美食

04
 玫瑰花饼和海菜花 
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /

说到云南人“吃花”,不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了,以至于几乎成了一张名片,而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。

玫瑰花瓣 拍摄/希南

腌制好的玫瑰酱,除了做成鲜花饼,还可以给一切甜口粑粑做馅儿,比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处,香气十分诱人。

到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。

海菜花 拍摄/希南

许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花凉拌海菜花海菜花煮汤,清清淡淡的味道也很好,吃起来脆生生的,但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里,海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说,这无疑是个好消息。

凉拌海菜花 拍摄/希南

好吃的鲜花远不止这些,除了全国人民都吃的菊花,像棠梨花苦刺花洋槐花玉兰花南瓜花映山红八重樱木槿花茉莉花炮仗花,以及会变魔术的染饭花等等,在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜!如果有机会去云南,一定要记得尝试一下~
 
又美又好吃的花花 拍摄/希南


现在走在路上,所有的花在所长眼里只有两种,“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。

本文经授权转载自吃货研究所(ID:Food_Lab)

如需转载请联系原作者

欢迎转发到朋友圈

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存