宝贝鱼的家乡年 | 完美融合成都年

春风送暖入屠苏。

爆竹声中一岁除，

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成都

简介

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四川成都，作为中国西南地区的重要城市和四川省的省会，以其独特的家乡年味而闻名于世。这里有着传统与现代的完美融合，让人们在过年期间感受到浓厚的亲情和传统文化的魅力。

成都的年味体现在年前的传统小吃和丰盛的年夜饭上。成都人对年夜饭有着特殊的情感和讲究。无论是在家中还是在饭店，年夜饭都是家人团聚、共享天伦之乐的重要时刻。传统的街巷小吃和年夜饭菜肴中，三大炮、叶儿耙、坨子肉、咸（甜）烧白等四川特色美食是必不可少的。一起来感受一下天府之国的美食诱惑吧！

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美食介绍

成都

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叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品，后来被四川各地区的百姓所接受，成为了过年时的节气小吃，更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口味，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润，口感细腻软和，咸鲜味美。

三大炮

三大炮是四川省成都市的一道传统小吃，。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆。由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。

食用时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点。

坨子肉

坨子肉是四川席桌的一道经典菜。坨子肉最早可以追溯到明代，据说当时是一位四川地区的名厨发明的。随着时间的推移，坨子肉逐渐在四川地区流行开来，并成为当地人喜爱的传统美食之一。在美食之都四川的众多春节菜肴中，其中坨子肉是不可或缺的一道美食。

（叶儿耙）

（三大炮）

（坨子肉）

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烧白

“烧白”分为咸烧白和甜烧白，属于川渝地区的一道特色菜，带有浓郁的民族风味。类似于北方的梅菜扣肉。咸烧白一般以芽菜打底，而甜烧白以糯米或红薯等打底，也可以豆沙制做成夹沙肉。不论是甜烧白还是咸烧白它们都具有色泽靓丽、香味浓郁、肥而不腻、入口即化、软烂糯香等特点。

（关于烧白有这样一个传说，在古时候有个“伙夫”也就是现在的厨师，他有一个高龄的老母亲体弱多病，吃肉类只有以炖菜为主，吃久了以后这个伙夫发现，他母亲对炖菜食欲不佳，所以他就想怎么才能把肉做到肥而不腻，软烂糯香。他就不断的尝试各种不同的烹饪方法来解决这个问题。

直到他先把肉煮熟后再来蒸制，才解决好这个问题，有一次他给母亲蒸肉的时候，他把自己下饭的干菜顺便放肉下面蒸，没想到的是不仅肉下面的干菜香味浓郁，还进一步解决了肉质油腻的问题。再经后人的不断改进和创新，就有了现在烧白的做法，后人为了纪念他的孝举，烧白就成了宴席的必备菜。）

夫妻肺片

夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，也是春节餐桌上的常见佳肴。它由郭朝华和张田政夫妇创办。公私合营后，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，牛心，牛肚，牛头皮，牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。

《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店，中华老字号。夫妻立业六十载，今朝发展更风采。味系大众百姓，情播五湖四海。有道是:肺片非肺，味中有味，麻辣鲜香味长;夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。“观之青红碧绿，津河暗涌”是对它最佳描述。

一道道充满年味的传统美食背后，蕴含着对家乡味道的深深眷恋和对美食传统的珍视。它不仅是川菜文化的一部分，更是承载了家族传统口味的珍贵瑰宝。每一道成都年味佳肴，都带着家的温暖，勾起了人们对故乡的思念和对家庭的眷恋。

（盐菜扣肉（咸烧白））

（夹沙肉（甜烧白））

（夫妻肺片）

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最后，成都的家乡年味还体现在热闹非凡的庆祝活动上。成都作为一个热爱文化艺术的城市，每年都会举办各种各样的文化庆典和活动。比如，成都国际灯会、川剧春晚、成都春节庙会等等，这些活动不仅吸引了本地人，也吸引了来自世界各地的游客。在这些活动中，人们可以欣赏到精彩的演出、灯光秀和各种特色展览，感受到成都的独特魅力。

四川成都的家乡年味是传统与现代的完美融合。无论是年夜饭上的美食、庙会上的传统活动、年俗习惯的传承，还是庆祝活动中的文化庆典，都展现出成都人独有的热情和活力。在这个特殊的时刻，成都的家乡年味让人们感受到浓厚的亲情和传统文化的魅力，成为人们心中难以磨灭的回忆。

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