查看原文
其他

益生菌推动茶饮品创新,但要如何脱引而出?

赵婧 肠道产业 2022-01-16

这是《肠道产业》第 460 篇文章


编者按:

随着消费者对肠道健康的认识日益深刻,益生菌、益生元等产品在市场上变得更加火热。消费者不再单单满足于益生菌乳制品,他们不断地寻求一些创新产品,在这样的市场需求之下,新型的益生菌饮品也应运而生。

今天,我们特别关注益生菌茶饮料方面的进展,并介绍了一家益生菌茶饮料的企业,还对益生菌饮品领域进行了一定的展望。希望本文能够为相关的产业人士和各位读者带来一些启发与帮助。

    喝茶历史悠久

人们喝茶的历史悠久,据了解,早在 2100 年前,也就是在中国的汉代,茶就已经是一种受欢迎的饮品了,而且至今为止,它受欢迎的程度也丝毫没有减退的迹象。

今天,人们依旧利用茶来维护他们的健康,无论是缓解压力,促进睡眠,还是益于消化。科学研究表明,绿茶和红茶中的多酚可能有助于预防心血管疾病和糖尿病,减缓衰老。

像普洱茶(一种发酵茶,被认为可能可以降低患癌症的风险,有助于改善胆固醇指标)和康普茶(另一种真菌发酵茶,含有丰富的益生菌,以及高效的抗氧化剂)这样的发酵茶,或可促进肠道和免疫健康。

事实上,现在茶是世界上第二大最受欢迎的饮料,仅次于水。全球有三分之二的人都会喝茶——其中许多人每天不止喝一次茶,这为全球茶叶市场的持续增长做出了贡献。

例如,印度的茶叶出口从 2017 年的 226.06 吨增长到了 2019 年的 24.8 万吨,其中日本、伊朗、俄罗斯、美国、英国和德国都是它的主要市场。斯里兰卡茶叶出口量从 2017 年的 28.898 万吨上升到 2019 年的 29.266 万吨,其中伊拉克、土耳其、俄罗斯、智利、沙特阿拉伯和中国都是它的主要市场1

由于茶与健康的联系,目前茶叶市场增长的驱动力之一,正是对具有功能性或保健性茶饮料不断增加的需求,而其中一类就是益生菌茶饮料。


    益生菌与茶完美的组合

当传统的保健品继续在保健品行业中占据主导地位时,近年来,功能性食品和饮料——那些对健康有额外好处的食品和饮料——已经成为一类非常受欢迎的保健品。

在 2019 年,保健热饮市场价值 51 亿欧元,预计到 2023 年的复合年增长率为 2.9%2

COVID-19 危机似乎加速了这一趋势。例如,在印度,在疫情大流行后,消费者获得免疫健康益处的首选方法,是通过日常食品和饮料。

消化道健康是消费者优先考虑的问题,17%的饮茶者说,他们喝茶是为了改善消化道健康。而在肠道健康方面,益生菌可能是最广为人知的成分:83%的消费者熟悉益生菌,53%的消费者相信益生菌对肠道有积极的影响。

还有大量的证据表明,益生菌可以提高茶的吸引力。2019 年,Kerry 公司(益生菌凝结芽孢杆菌 GBI-30 的生产商)对 14 个国家、超过 1.1 万名有健康意识的消费者进行了一项全球调查。

超过四分之一(28%)的人表示,如果饮品中含有促进消化道健康的成分,他们会更有兴趣购买,而对于茶和咖啡来说,这一比例为 20%。

Mintel 于 7 月份发布的一份报告显示,自 2020 年 3 月以来,改善消化道健康以及益生菌的功效,使得全球推出的功能性茶饮料产品数量激增了 31%。相比之下,在过去三年里,这一比例为 29%,这表明对健康有益的饮品(如益生菌茶饮料)有潜在增长。

最近,许多品牌也开始创新地在茶中添加益生菌,比如立顿3、Tetly Digest 和 Dogadan 等。

消费者想要看到产品背后的科学原理

2018 年,全球推出的功能性茶饮料中,有 26%宣称含有改善消化道健康的益生菌成分,比 2016 年增加了 13%。那么,益生菌茶饮料如何才能在这个日益拥挤的市场中脱颖而出呢?

用一个词:科学。并不是所有的益生菌茶饮料都是一模一样的,在配方中添加益生菌成分,并得到科学研究的支持,是满足消费者需求的关键。

在全球范围内,39%的消费者表示,研究或科学数据的支持,让他们更有可能购买健康的生活方式产品。在泰国等国家,这一数字上升到半数以上。透明度也是一个关键因素——例如,近一半(48%)的中国消费者希望在包装上看到健康益处的说明。

在过去,益生菌不能添加到茶中,是因为传统的益生菌菌株,不能适应高温的环境。而耐热的凝结芽孢杆菌益生菌菌株,使得益生菌热饮成为可能。

与传统的益生菌菌株相比,凝结芽孢杆菌具有高度的韧性,能够承受恶劣的加工条件,如生产过程、产品保质期以及饮料制备所需的沸水,它还能耐胃酸,对调节肠道菌群有一定的作用。

同时,它是稳定的,可以在生产环境、极端温度、从生产到储存的时间,以及最终的消费等条件下生存。显然,成功配方的关键在于菌株的稳定性。因此,制造商能够使用这种菌株来创造新型的益生菌茶饮料。

益生菌茶饮料有很多令人兴奋的理由。其一是全球对功能性保健饮品的需求不断增长。另一个原因是,消费者更倾向于相信那些传统上与健康有所联系的产品——而茶通常被视为天然的、健康的饮品。

将这种“健康光环”与有证据支持的益生菌结合起来,对肠道有益的益生菌茶饮料的潜力是巨大的,同时也有机会在创新的益生菌饮品领域赢得胜利。


    Vahdam益生菌茶从田园到商铺

为了迎合消费者促进消化道和免疫健康的目标,Vahdam Teas 公司推出了 Elixir 系列的茶饮料,专门为有健康意识的消费者所定制。这一系列的茶饮料中除了含有姜黄、生姜和其它植物性成分,还含 Kerry 公司所提供的凝结芽孢杆菌 GBI-30(商品名 GanedenBC30)。

为了满足人们对“有机、天然、健康”的需求,Vahdam Teas 公司打破了传统供应链的束缚,直接把益生菌茶饮料从田园送到网上的商铺。这些茶叶直接从印度数百个田园中采集,加工后就会进行新鲜包装并直接运输,省去了中间商,可以将新鲜茶叶更快推向市场。

人们对纯天然成分和最低限度加工的兴趣日益浓厚,而 GanedenBC30 与茶一样拥有“健康光环”,因为 GanedenBC30 是 100%天然的、素食的、无麸质的,并已通过非转基因项目认证。

在茶中添加益生菌的主要挑战,是在高温时保持其活性。因为 GanedenBC30 是一种稳定性很高的产芽孢细菌,与传统的益生菌不同,它有一个天然的保护性孢子外层,能更好地在热茶中存活。

Kerry 公司的业务开发经理 Genny Tan 说:“产芽孢的能力是菌株特异性的,而这对于 GanedenBC30 来说,是一个极大的益处。”

Vahdam Teas 公司创始人 Bala Sarda 说:“从加工过程到消费者的泡茶过程,GanedenBC30 都确保了这种益生菌茶饮料对消化健康的改善作用。”

Vahdam Teas 公司创始人 Bala Sarda 还表示,Kerry 公司的数据验证了 GanedenBC30 对消化系统、免疫健康有功效的说法,以及测试终产品中益生菌的生存能力,这是验证茶饮料功效的关键因素。”

该益生菌以粉末的形式出售,货架稳定期长达三年,无需冷藏。公司的副总裁兼总经理 John Quilter 说:“全球对益生菌产品的需求近年来急剧上升。现在,各方面的制造商们可以利用他们的商品,来向消费者表达 GanedenBC30 的众多优点。”

除了技术支持外,Kerry 公司和 GanedenBC30 团队还与 Vahdam 客户团队在文档方面进行了密切合作,并对其产品标签进行了认证,以满足美国和印度当地的监管要求。

Vahdam Teas 公司的益生菌茶饮料旨在为消费者提供新鲜采摘的茶叶,并承诺使用的全部成分都是天然的。Elixir 系列茶饮料是一种可以随时冲泡的茶叶粉末,可以与热水、牛奶或燕麦奶混合饮用,也可以作为提神的冷饮饮用。

这些茶叶在网上就可以买到,销往全球 90 多个国家,其中印度、美国和欧洲是其主要市场。该品牌提供了超过 75 种混合口味,在过去几年中,该品牌赢得了超过 22 个奖项4


    益生菌饮品领域持续扩大

全球的益生菌市场正在持续扩大,除了益生菌茶饮料外,蜂蜜、咖啡等正在成为创新的潜在形式。

据 Meluka Australia 公司的首席执行官 Ben Rohr 称,益生菌市场是一个非常庞大并且不断扩增的市场,它的基础是人们对肠道健康的认识不断提高。

Meluka Australia 公司主要生产蜂蜜以及液态益生菌蜂蜜保健品。该公司将在未来的半年内,在新加坡、日本和中国陆续推出其益生菌蜂蜜保健品。

Rohr 表示:“我们最先发布了一系列含有茶树精油的蜂蜜,众所周知,茶树精油具有抗菌性能。但我们发现,消费者购买我们的蜂蜜主要是为了促进肠道健康,所以我们立即开始了相关的研发,目标是生产一种关注肠道健康的产品。”

利用 6 种不同的益生菌菌株,经过三四个月的发酵,这种益生菌蜂蜜保健品终于在今年早些时候推向市场,该公司声称这种益生菌蜂蜜可以弥补一系列潜在的缺陷,从而支持肠道健康。

Rohr 说,最大的挑战是发酵所需的时长。“蜂蜜通常需要三到四个月才能达到最佳发酵程度,所以研发过程比我们通常想象的要久得多。这就是为什么我们最初只推出了一种口味,柠檬口味。”

该公司对于这款蜂蜜的推荐食用方法是:单独食用,或作为沙拉酱,又或是混合在饮料中。

“我们建议不要将这款蜂蜜加入沸水中,或者可以等水变凉了再加入蜂蜜。当温度超过 40 摄氏度的时候,这款蜂蜜中的一些益生菌就会开始降解,当超过 60 摄氏度时,一些益生菌就会死亡。”Rohr 如是说5

除了益生菌蜂蜜以外,中国上海的一家企业 ICS Biological Technology 公司利用益生菌菌株 CT99,一种从健康新生儿粪便中分离得到的人体益生菌,以肯尼亚咖啡豆为底物进行发酵6

在发酵过程中,CT99 益生菌降低了咖啡中的咖啡因含量,使得对咖啡因敏感的人可以享受咖啡的美味。发酵过程中还会释放 γ-氨基丁酸,一种能够促进睡眠,保持血压水平健康以及燃烧体内脂肪的神经递质。

其它营养素,如花青素、维生素和铁也在发酵的过程中产生,使得这种咖啡具有更高的营养价值。

随着科学研究的进步以及相应技术的发展,相信在不久的将来,各种益生菌饮品都会在市场上百花齐放,消费者们也将会有更多的选择。

参考资料:


1.https://worldteanews.com/editors-choice/probiotic-hot-teas-and-the-case-for-gut-health

2.http://www.fnbnews.com/Top-News/probiotic-teas-drive-innovations-in-the-healthy-hot-beverage-space-61397

3.https://www.lipton.com/us/en/our-teas/tea-+-probiotic-cleanse-powdered-tea-sachets.html

4.https://bc30probiotic.com/idea-center/case-study/vahdam-digestion-probiotic-tea-from-garden-to-online-grocer/

5.https://www.nutraingredients-asia.com/Article/2020/09/01/Thinking-out-of-the-box-Tea-coffee-and-honey-come-to-the-boil-for-probiotic-beverage-innovation

6.https://www.nutraingredients-asia.com/Article/2018/09/24/Probiocoffetics-Chinese-company-mimics-kopi-luwak-with-human-probiotic-strain



作者|赵婧

审校|617
编辑|笑咲



投稿/转载
联系人:何隽
微信号:18518006142

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存