院士讲堂报名丨吴奇：端牢中国饭碗和食品加工
开讲啦开讲啦
本周日（4月9日）
在深圳人才公园求贤阁二楼
院士讲堂与您相约
“农为政本，食乃民天”
粮食安全是治国理政的头等大事
党的二十大报告提出
“全方位夯实粮食安全根基”
“确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中”
食品加工技术对于粮食安全有着
重要战略意义
如今
新鲜土豆重组大米
大豆蛋白变身“素肉”等
成为未来食品加工的趋势
本期院士讲堂
吴奇院士将阐明
“端牢中国饭碗”和“食品加工”之间的
内外在关系
深入探讨我国粮食安全、中国国民蛋白摄入
不够的问题
详细介绍食品工业未来发展的趋势
课题简介
粮食安全不是食品安全，此安全非彼安全。粮食安全是端牢中国饭碗，这对一个有着十四亿人口的大国非常重要，这也是中央反复不断地强调粮食安全的原因。端牢中国饭碗的传统思维建立在保障耕地面积、提高粮食单产和增加战略储备这三大法宝之上。然而，它们都几乎达至极限，不能彻底地解决端牢中国饭碗的问题。本报告将通过两个具体的从零到一的例子（土豆米和“素肉”）阐明食品加工与粮食安全之间内在和外在的关系，向听众展现食品加工将可以从一个全新的角度彻底地解决“端牢中国饭碗”这一关系到国计民生的战略问题。
院士简介
吴奇
中国科学院院士
美国物理学会Fellow
深圳大学食品科学与加工研究中心主任
致力于“集合成化学，高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子，生物以及胶体有关的重要问题”研究。其中包括，分子药物非病毒载体的设计与研发；与神经退化型疾病有关的蛋白聚集的初始成核过程；功能性大分子的设计，合成和聚集；大分子溶液和凝胶网络的动力学与结构；以及难解和特殊高分子的分子特性。近年来，研究领域又扩展到食品科学与加工，尤其是大豆蛋白和其它植物大分子的精深加工。鉴于院士对深入理解溶液中大分子链的构象、动力学和相变化做出了重要的贡献，分别于1999和2003年获选为美国物理学会（APS）会士和中国科学院院士。
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来源 | 南山人才
编辑 | 杨泽楠 责编 | 李蔓铃
审核 | 卢东勃 王婷婷
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