此次公布的美食名录中，金华上榜数量仅次于杭州、宁波。对于这个结果，浙中“百县千碗”美食研究院院长、金华职业技术学院教授刘根华觉得是意料之中，更是实至名归。

作为此次活动专家评审之一，刘根华全程参与菜品评选。他介绍，初选时全省有3000道“百县千碗”菜品进入名单，金华入选200多道，在最终保留的1000道菜中占有超十分之一的席位，竞争实力与入选比例相当高。

就金华本地而言，也有一组数据值得一看，各县（市、区）上榜的“百县千碗”菜品数量排名：“状元”是兰溪，“榜眼”是浦江，“探花”由永康摘得，并列第四名是武义和磐安，接下来依次是东阳、义乌、婺城、金东和金华开发区。

从数量上来说，坐拥16道“百县千碗”特色菜的兰溪毫无疑问是“最会吃的小城”。在美食上，兰溪放在整个浙江来说都是“尖子生”，鼎盛时这里的小吃数量有300多种。此次上榜的特色菜在类型分布上也相当出色，猪肉类里有葱花肉、兰溪肉圆、兰溪风肉三道菜；鸡肉类里有三两半炖鸡；鱼类里有兰溪凤爪兰湖鱼头、兰溪黑鱼煲和冷菜兰溪童公鱼；小吃则有牛肉面、鸡子馃、肉沉子等。

“评审过程中可以发现，兰溪的表现在全省来看都非常抢眼，报送的‘百县千碗’菜品种类很广，而且极具个性化，不乏大仙菜这样的地域独有菜品。”刘根华说。

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以14道菜拿下金华食届“探花”席位的永康，和以13道菜排名第四的磐安同样特色鲜明。永康上榜的美食中，有三道与姜有关，不仅有以姜为配角的五指姜土鸡煲、姜香鸭，更有姜做主角的蜜汁五指岩生姜。磐安则以药膳闻名，黄精元蹄、杜仲猪腰、天麻焗土鸡、玉竹炖老鸭、元胡煮鸡蛋、石斛银耳羹……有8道菜以药入菜，不愧为“中国药材之乡”。

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食材方面，金华特有的“熊猫猪”两头乌让金华在全省猪肉类美食届占据了五分之一的席位，坐享“霸主”地位。这其中，14道火腿风肉中有一半来自金华，分别是金华市的蜜汁火方和金银蹄、婺城野蜂巢蒸火腿、兰溪风肉、东阳出缸肉、义乌宗泽火腿蜜枣、浦江竹叶熏腿和馒头焐肉。此外，被归到鱼类里的金华火腿翘嘴鱼，也是以火腿为原料制作。

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拥有“饼街”的金华，在面食特别是饼方面的表现也很优秀。金华酥饼、老厉饼、兰溪鸡子馃、东阳南马肉饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、浦江马良麦饼、磐安大蒜饼，各种饼几乎覆盖了金华全域；兰溪牛肉面、东阳沃面、浦江一根面各有千秋；馄饨、饺子、包子类也很有吃头，金华汤包、金猪两头乌包子、上卢馄饨、武义芋麸、宣平馄饨、豆腐汤圆、磐安方前扁食，可谓种类丰富。唯一遗憾的是，金华人偏爱的咸汤圆此次未能入选。

除了这些传统强项，此次“百县千碗”名单中，金华美食在水产方面也有不俗的表现。金华在这一领域脱颖而出，靠的主要是鱼头这一食材，与其情况类似的还有豆腐类菜品。

“今年上半年，省里举办过一场‘百县千碗’豆腐、鱼头挑战赛，赛出的一批豆腐和鱼头菜品可以直接晋级，其中就有不少来自金华。”刘根华说，这背后离不开金华的好水，对于注重食材原味的豆腐和鱼头而言，水质很重要。这也离不开金华人的饮食习惯，爱吃豆腐和鱼头的金华人让厨师练就了一身本领，在处理这两样食材上游刃有余。

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