日职节气丨大雪：小鲜肉和老腊肉的故事
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-2017▼245-
大雪到了
小编已经恨不得穿两条秋裤了
在这么冷的天
看看吃什么
来慰藉我孤独的心灵
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农历十月二十
大雪
大者，盛也，至此而雪盛也
主播丨李俪
大雪，是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；其时视太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。
大雪节气，太阳黄经达255度。大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广。
这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
一候 鹖鴠不鸣
此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了。
二候 虎始交
此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为。
三候 荔挺出
“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。
大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。
冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。
大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。大雪时北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。可常喝喝姜枣汤抗寒；吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。
江雪
唐丨柳宗元
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
白雪歌送武判官归京
唐丨岑参
北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。
散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。
将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。
瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。
中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。
纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。
轮台东门送君去，去时雪满天山路。
山回路转不见君，雪上空留马行处。
作者丨秦淑文
大雪到了，但并未落下半片雪花，只有冷风伴着歌声呼啸。努力早起，品味清晨空气中弥漫着的淡淡幽香。放下包袱，我提早清理好内心的尘埃，不落风尘。
最好不过品茗，茶席上缺少大雪节气的供花，我便走进酷寒深处，风中寻花，可惜腊梅未发。晨雾霏霏中，不禁想起李清照的诗句“挼尽梅花无好意，赢得满衣清泪”，可能时间会清洗掉美好和悲哀，但当回头，会发现其实光阴是一场花事，韶华枯萎后，谁来与你演绎一场，迟暮时光中的苦情戏？
岁月磨墨人，造就了一帧氤氲苍白的冷冬。画中，你曾有三分熟的少年稚嫩光阴，六分活泼的爱情时光，十分熟透了的苍寂暮年。但最后只叹心中，哀苦无从诉。
岁月的世事，我虔诚地读着。翻到最后，只能毫无目的地在世间流浪。但我知晓，这并不是我要的选择，心在流浪，只是心无所依，只是荒海孤舟。我也知，那些能够回味的人生，不仅仅是跌宕起伏。它，岁月，是作画人，轻轻拾起一抹氤氲青烟，饰这冬日大雪节气的飘渺空灵，写冬日的千山苍茫。此刻，我的心情宛如深沉的浓墨，被打翻了。
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李 新丨主编