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今天大胆一下:笋丝+花生组cp!咸鲜入味超上头
秋白
寻味星球
2024-01-04
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
阿球最近挖到了一款好吃不胖的
“时令美味
”
。
野山笋+花生
的组合,还是《舌尖》2同款!
《舌尖2》多味笋干
说它时令,是因为我们选择的是
临安当地的野山笋
。仅有一个月的尝鲜期!晚些真就吃不到了。
因为量大,冒头时间短,当地人
为了保持笋的鲜嫩
,就会将其做成一道原生态零食——多味笋丝。
《舌尖2》
就有一集,专门提到临安的多味笋丝。
阿球在后山挖了一箩筐刚出土的笋,好新鲜
野生的笋,吃的就是新鲜。
清晨5点
现挖剥壳
,10点送到厂里,下午2点就做成了笋丝。
因为是鲜物,争分夺秒,真的是一秒钟都不耽搁。
别看它看起来平平无奇,但是实打实的好吃。
打开一罐
多味笋丝
,闻起来香气浓郁,鲜笋经过炭火的烘烤与调料的腌制,恰到好处的
软弹口感,
吃着非常鲜嫩可口。
而且笋丝中含有多种
氨基酸和纤维素
,可以帮助我们消化开胃。
笋丝花生
甜甜咸咸
,还带着一点点的辣度,口感劲道不难嚼,又香又好吃,越吃越停不下来。
每罐200g,笋丝花生
39.9元2罐
,多味笋丝
44.9元2罐
,还包邮。
热量低
,
饱腹感强
,
好吃不胖
。减肥想吃零食的时候,选它准没错。
《舌尖2》同款临安鲜物!
5斤鲜笋才做出1罐
浙江省的笋,要说哪里的品质好,那还得看
杭州临安
。
所以我们特地选了临安
柳溪江一带的羊毛笋
,水分高,涩味少,品质更好。
当日凌晨挖笋,上午立即运工厂加工。
清洗—蒸熟—分拣—切丝
—炒制
—烘烤
,10小时的时间,保证第一时间锁住笋的鲜味。
数十道工序下来,5斤鲜笋,才能做出1罐。
阿球为了这口鲜,还和选品同事亲自跑了一趟临安,去了笋农家里和工厂考察。
当天大清早一起来,就跟着当地的笋农去
竹林里挖笋
。
因为羊毛笋再过十几天就下市了
,最近的笋农们真的是很辛苦,争分夺秒挖笋剥笋。
看着老奶奶娴熟的动作,阿球还有些自愧不如。
从土里刨出来到送工厂加工,不过一上午的时间。这不,
我们又立马一路追到了工厂
。
刚采的鲜笋需清洗之后蒸熟
,放一边晾干,再由工人们有条不紊地进行分拣工作,把老的部分去掉,只留下鲜嫩的头。
分拣之后的笋干
区别很大
:
左边的都是不合格的,留下做笋丝的,都是像右边这样的,
笋干的尖尖头,鲜嫩多汁
。
切完之后,还需要再次过水清洗,把不好的外皮过滤掉。
清洗过后再放入机器里面自动切丝
,笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。
绝妙的时令小吃
笋香浓郁,嚼劲十足
到这里,工序已经进行到一半。
重点是炒制的过程
,把笋丝放到大锅里反复翻炒。
第一遍加入白糖和食用盐,第二遍再加茴香,辣椒等,让味道自然渗入。
不加入过多添加剂,保留鲜笋天然的味道。
接着把煮好的笋,
再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺
。
这样一遍,原本酥软的笋丝就会变得更韧性。
烘制时要不停地翻动,掌握笋丝中的水分,
还需要烤两遍
,每次2-3个小时。
只有经过精心的慢火烘焙,彻底将水分烤干,将汁完全收在笋丝里。
接着把凝在一起的笋干搓开
。
这样的方法不但保证了
笋丝的原汁原味
,还使得笋丝质感透亮,口感鲜嫩,越嚼越有劲。
烘干之后的笋丝成品,颜色就会自然变深,
营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间
。
成品烘干完成后,挑选颗粒饱满,
色泽分布均匀的红皮花生
混合到一起。
这样健康又美味的多味
笋丝花生
就制作完成啦。
办公室下午茶,追剧必备
价格良心还包邮!
自从吃了笋丝花生,办公室的小伙伴都在感慨:“
笋丝与花生是什么神仙组合
,也太搭了吧。”
原味笋丝
更适合当成办公室的下午茶小零食,淡淡的咸味中带着的清香,好吃耐嚼不怕胖。
笋丝花生推荐晚上追剧的时候吃,
既可以当做零食,也是下酒好料
。一边吃一边看剧,再惬意不过。
每罐200g,笋丝花生
39.9元2罐
,多味笋丝
44.9元2罐
,价格良心还包邮!
热量低,饱腹感强
。囤几罐自己吃,岂不是美滋滋。
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临安·笋丝花生/原味笋丝
带回家!
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