金山云听(65)︱朗诵《小面“暗号”》
《金山云听》
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第六十五期：
《小面“暗号”》
作者：王信鸽
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清晨来一碗小面，暖心又暖胃，唤醒了能量，安慰了忧伤，满城尽显浓浓烟火气。
央视新闻资料图
央视纪录片《嘿！小面》中提到，“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”重庆人，说到小面就会口水直流，缺一天不吃就会食欲不振。
重庆人吃小面是需要对“暗号”的，别说你不知道，不知道的可能就不是地道重庆人，又或者说没去街边小面馆吃过正宗重庆小面。
老杨是外地来重庆定居的。有一次，恰逢他来南川出差，我招待他去北街一家面馆吃面，面馆装修风格朴素，虽然环境不怎么样，但是味道特别好，老板也是挑了几十年小面的熟手了，动作特别麻利。我同老板吆喝，“韭菜叶，多青、断白。”还没等老杨反应过来，面馆老板利索地回答，“好嘞，看你身材那么苗条，猜就知道你喜欢多放点菜。”一旁的老杨望着我一头雾水，多青、断白，什么意思？转过头对老板说，“我来二两小面就是了，早点起锅吧，要是软了，不好吃。”
向怡 摄
不一会儿，两碗热气腾腾的小面就搁放在板凳上了。老杨望了望我碗里的小面，似乎没看出有什么区别。我们一边吃一边聊着。其实，“韭菜叶”并不是真正的韭菜叶，它表示和韭菜差不多宽的面条，这里指面条的粗细。“多青”，就是多放点蔬菜。“断白”则是在面条即将起锅时，往锅里淋上少许冷水，再将面条挑出，因为阻断了锅中的沸腾，所以被称为断白，这时候起锅的面条会更加有嚼劲。此外，还有宽汤、窄汤、干溜、提黄、免青、重辣等“暗号”。
哦，原来如此，虽然在重庆工作已有些日子了，但对小面中的美食文化还是不够了解，得多跟你这个美食达人一起去品尝重庆美食，揭开小面“暗号”。
蒲一通 摄
在重庆，早餐一定得吃一碗街头的重庆小面。“老板，来二两小面，宽汤。”“今儿个饿了，小面加肉加蛋，多麻少辣。”
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